Công thức "không phải người Pháp" này là một người anh em họ xa xôi với một món ăn sốt rán Ý được gọi là vitello francese, sử dụng nước sốt tương tự như nước sốt được sử dụng ở Pháp. Công thức đến thành phố New York với làn sóng đầu tiên của những người nhập cư người Mỹ gốc Ý và được biết đến với tên gọi "Veal French". Cuối cùng, công thức di chuyển đến Rochester, cộng đồng người Mỹ gốc Ý lớn của New York, nơi gà được thay thế cho những món ăn đắt tiền hơn.
Những gì bạn cần
- Đối với gà:
- 1 1/2 lb không xương, ức gà không da, thái lát hoặc đập nát, thành miếng dày 1/4-in
- 4 quả trứng, cộng với 2 muỗng canh sữa, bị đánh đập
- 1 chén bột
- 1 muỗng canh muối
- 1 muỗng cà phê tiêu đen
- Cayenne nếm thử
- 2 muỗng canh
- dầu ô liu , cộng với 1 muỗng canh bơ để xào
- Cho nước sốt:
- Nước ép 2 trái chanh
- 1/2 chén rượu vang trắng hay rượu sherry khô
- 1 chén nước dùng rau hoặc gà
- 4 muỗng canh bơ lạnh, cắt thành khối
- 1 muỗng canh mùi tây Ý xắt nhỏ
- Muối và hạt tiêu đen xay tươi
Làm thế nào để làm cho nó
- Phần thịt gà ở cả hai mặt với muối và hạt tiêu đen xay tươi. Đặt bột, muối, tiêu, và cayenne vào một món nướng và trộn đều.
- Kết hợp trứng bị đánh đập và sữa trong một món ăn khác. Nạo vét gà, từng cái một, trong bột để phủ cả hai bên và sau đó chuyển vào món trứng. Biến gà trong trứng để phủ cả hai bên, và để lại trong trứng.
- Một khi tất cả các con gà được floured và chuyển vào món ăn của trứng, đặt trong tủ lạnh cho đến khi cần thiết. Trong một chảo không dính lớn, làm tan chảy bơ trong dầu ô liu trên lửa vừa phải, cho đến khi nó bắt đầu hơi nóng lên một chút. Nhấc các miếng thịt gà ra khỏi hỗn hợp trứng, cho phép phần thừa nhỏ giọt, và xào từ 2 đến 3 phút mỗi bên cho đến khi vàng nâu. Nấu theo mẻ và giữ ấm trong lò rất thấp.
- Khi tất cả gà được nấu chín, thêm nước cốt chanh, rượu và nước dùng vào chảo. Đun sôi trên lửa cao cho đến khi giảm một nửa. Tắt chảo và thêm rau mùi tây và bơ lạnh vào chảo. Whisk cho đến khi bơ tan chảy. Hương vị cho muối và hạt tiêu, và điều chỉnh.
- Đặt gà trên đĩa ấm và muỗng trên nước sốt. Phục vụ ngay lập tức.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 491 |
| Tổng số chất béo | 31 g |
| Chất béo bão hòa | 11 g |
| Chất béo không bão hòa | 12 g |
| Cholesterol | 254 mg |
| Natri | 1,678 mg |
| Carbohydrates | 15 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 37 g |