Công thức này cho Halibut Seared với nấm Chanterelle là một món ăn cuối mùa hè hoàn hảo ở California và Tây Bắc, khi chanterelles và cá bơn là cả hai trong mùa.
Nó là một món ăn dễ dàng để chuẩn bị (40 phút từ đầu đến cuối) với điều trị cao cấp với việc bổ sung một nước sốt gừng-chanterelle. Ghép đôi với rượu vang trắng và bánh mì giòn, và bữa ăn của bạn đã hoàn thành.
Không thể tìm thấy chanterelles? Không có vấn đề - điều này hoạt động tốt với bất kỳ loại nấm nào, hoặc bất kỳ loài cá trắng nào, chẳng hạn như walleye, cá bơn, cá chẽm , cá tuyết, cá tuyết chấm , v.v.
Công thức này phục vụ hai nhưng có thể tăng gấp đôi.
Những gì bạn cần
- 1 pound cá bơn hoặc cá trắng săn chắc khác
- một dấu gạch ngang
- 2 muỗng canh dầu hạt cải hoặc dầu hạt cải
- 1 chén chanterelles tươi xắt nhỏ hoặc nấm khác
- 2 muỗng canh hành lá băm nhỏ
- 1 muỗng canh gừng gừng nghiền và nước ép 1 quả chanh
- 1/4 chén rượu vang trắng
- 2 muỗng canh bơ
Làm thế nào để làm cho nó
- Muối halibut nhẹ và đặt nó sang một bên ở nhiệt độ phòng trong 15 phút.
- Lò nhiệt để "ấm" (khoảng 200 độ F.), do đó bạn có thể giữ cho món hầm được chuẩn bị ấm trong lò trong khi bạn làm nước sốt.
- Lấy một cái chảo xào nóng và sau đó đổ vào dầu hạt cải hoặc dầu hạt cải - cả hai đều có vị trung hòa và có điểm khói cao. Để dầu nóng quá nhiệt trung bình, khoảng một hoặc hai phút.
- Lắc cá khô, sau đó đặt nó vào chảo để các miếng không chạm vào nhau.
- Đừng đám đông hoặc bạn sẽ không nhận được một sear tốt. Nếu bạn đang sử dụng phi lê với da, hãy cắt thịt bên đầu tiên, không phải bên da.
- Nếu halibut dày hơn 1 inch, hãy biến nhiệt thành vừa. Dù bằng cách nào, nấu trong 2-5 phút - thời gian nấu càng dài, phi lê càng dày và chỉ lật một lần.
- Nấu chỉ 2-3 phút ở phía da, sau đó loại bỏ các halibut vào chảo, da mặt lên. Nhẹ nhàng làm mềm da và để trong lò ấm.
- Chuẩn bị nước sốt. Trong cùng một chảo cá đã được nấu chín trong, thêm hẹ xắt nhỏ và nấm và quăng để phủ bằng khăn lau chảo, thêm một muỗng canh bơ. Quăng hoặc khuấy thường xuyên, để bếp nấu trên lửa cao trong 2-3 phút.
- Thêm gừng và chanh zest và quăng để kết hợp. Thêm rượu vang trắng ngay lập tức, và tăng nhiệt độ lên cao. Cạo lên bất kỳ bit màu nâu nào trên chảo bằng thìa gỗ. Hãy để điều này sôi nổi giận dữ cho đến khi rượu gần như biến mất.
- Tắt lửa và thêm 2 muỗng canh bơ và nước cốt chanh còn lại. Xoay để kết hợp.
- Phục vụ nước sốt dưới halibut, da mặt lên.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 532 |
| Tổng số chất béo | 29 g |
| Chất béo bão hòa | 9 g |
| Chất béo không bão hòa | 13 g |
| Cholesterol | 167 mg |
| Natri | 435 mg |
| Carbohydrates | 8 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 53 g |