Zhaijiangmian (炸醬麵) là một trong những món mì yêu thích của Trung Quốc. Có rất nhiều quốc gia ở phía Đông phục vụ món mì ngon này với nhiều thành phần khác nhau.
Ví dụ, người Hàn Quốc phục vụ món ăn này với dưa leo julienned, hành tây và củ cải ngâm vàng. Người Bắc Kinh thích nấu nước sốt Zhajiangmian với thịt lợn thái nhỏ thái nhỏ và dùng kèm với dưa leo julienne, phần màu trắng của hành lá và giá đỗ. Người dân Đài Loan thích nấu nước sốt với thịt băm, đậu phụ chắc chắn (豆干 hoặc 豆腐干), nước sốt ớt (豆瓣醬) và nước sốt đậu ngọt (甜麵醬).
Một ví dụ cuối cùng là những người từ Hồng Kông thích nấu nước sốt Zhaijangmian với nước tương ớt và nước sốt cà chua làm nguyên liệu gia vị chính sau đó dùng với cà rốt julienned, thịt lợn julienned và giấm đen. Như với rất nhiều món ăn Quảng Đông nấu chín, hương vị của phong cách Hồng Kông Zhajiangmian là ngọt ngào hơn ở những nơi khác.
Ông tôi và mẹ tôi thích nấu nước sốt Zhajiangmian với thịt lợn băm, đậu hủ và đậu xanh xắt nhỏ. Họ phục vụ nó với dưa chuột và mì. Cá nhân tôi sử dụng đậu edamame thay vì đậu xanh và tôi thường thay thế dưa chuột bằng cà rốt và đậu đỗ đã được julienned nhưng bạn có thể thay đổi nguyên liệu cho phù hợp với sở thích cá nhân của bạn. Bạn cũng có thể sử dụng đậu rộng cho món ăn này nếu bạn không thích đậu edamame hoặc nếu họ không dễ dàng để có được giữ. Nhưng hãy nhớ để loại bỏ da dày bên ngoài từ đậu rộng cho kết cấu tốt hơn. Nếu bạn sử dụng đậu rộng đông lạnh mua từ siêu thị, bạn có thể ngâm chúng trong nước ấm trong 15-20 phút sau đó sử dụng đầu ngón tay của bạn để nhẹ nhàng bóp đậu rộng ra khỏi da.
Khi chọn mì của bạn, hãy thử đi một chút mì dày hơn bình thường. Đây là một chút dai và thực sự thêm vào món ăn. Cá nhân tôi thích mì của tôi hơi dễ chịu nên nước sốt và mì kết hợp hương vị tốt hơn. Nếu bạn muốn mì của bạn nấu chín tất cả các cách thức thông qua đó là tốt là tốt, hoàn toàn sự lựa chọn của bạn.
Bạn cũng có thể lưu trữ nước sốt trong tủ đông trong các phần nhỏ và hâm nóng trong lò vi sóng của bạn. Điều này sẽ giúp bạn tiết kiệm rất nhiều thời gian khi nấu bữa tối.
Những gì bạn cần
- Mì 400 g (Bạn có thể dùng mì khô từ siêu thị Trung Quốc.)
- 300 g thịt lợn mince (hoặc thịt bò băm. Tôi thích sử dụng thịt lợn mince có ít nhất 30% chất béo cho hương vị tốt hơn và kết cấu nhưng bạn không phải làm điều này)
- 6 miếng đậu phụ chắc chắn hơn (thái nhỏ, bạn có thể tìm thấy nó trong các siêu thị Trung Quốc, thường được lưu trữ trong khu vực tủ lạnh)
- 120 g giá đỗ
- 1 củ cà rốt (julienned)
- 1 bát đậu edamame
- 2 muỗng canh hẹ (thái nhỏ)
- 3 củ hành (thái nhỏ)
- 1 ớt (loại bỏ hạt và thái nhỏ)
- Đối với gia vị:
- 1/2 chén nước
- 2 muỗng cà phê bột ngô
- 2 muỗng canh nước tương nhẹ
- 1/2 muỗng canh nước tương đen
- 3 muỗng canh nước sốt ớt
- 1 muỗng cà phê dầu mè
- 2 muỗng cà-phê đường
Làm thế nào để làm cho nó
Thủ tục:
- Đun nóng hai muỗng canh dầu trong chảo và xào hành lá, ớt và hẹ cho đến khi mềm.
- Giữ bếp lò ở mức tối đa và thêm thịt heo và xào cho đến khi chín. Cho thêm đậu phụ và xào thêm 3-4 phút nữa.
- Thêm nước sốt đậu tương và nước tương ớt. Xào thêm vài phút nữa và thêm đậu edamame, nước, nước tương nhẹ, nước tương đen và đường. Trộn đều.
- Trộn bột ngô với một vài muỗng canh nước lạnh và thêm vào bước 4 và trộn đều. Nấu trong vài phút nữa và nước sốt nên dày và trông gần như khô.
- Đun sôi một nồi nước lớn và xào cà rốt và giá đỗ. Sử dụng cùng một nước để nấu mì. Một khi mì được nấu chín, làm mới trong nước lạnh và quăng một ít dầu lên mì để ngăn mì dính vào nhau. Đặt mì, cà rốt và giá đỗ vào tô và đặt nước sốt lên trên. Món ăn đã sẵn sàng để phục vụ.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 515 |
| Tổng số chất béo | 16 g |
| Chất béo bão hòa | 4 g |
| Chất béo không bão hòa | 5 g |
| Cholesterol | 43 mg |
| Natri | 872 mg |
| Carbohydrates | 56 g |
| Chất xơ | 13 g |
| Chất đạm | 41 g |