Đây có phải là Alberta yêu thích một công thức Trung Quốc đích thực?
Thịt bò gừng - thức ăn thoải mái tối thượng. Các món ăn nổi tiếng bao gồm thịt bò ướp chiên trong bột và tráng với một nước sốt chua ngọt là một yếu của các nhà hàng Trung Quốc Alberta. Tuy nhiên, rất khó để theo dõi nguồn gốc của công thức phổ biến này. Liệu thịt bò gừng mà Albertans biết và yêu thích thể hiện ẩm thực Trung Quốc thực sự? Cho rằng vấn đề, là thịt bò gừng - không có vấn đề làm thế nào nó được chuẩn bị - một món ăn Trung Quốc đích thực?
Không có gì mới về thịt bò gừng
Một tìm kiếm thông qua một số sách dạy nấu ăn của Trung Quốc nhanh chóng cho thấy rằng ý tưởng kết hôn với thịt bò với gừng là không có gì mới. Ví dụ, trong "Ginger East to West", Bruce Cost cung cấp một công thức cho "Real Ginger Beef" khá khác với phiên bản nhà hàng điển hình, sử dụng một tách gừng và hai chén lá rau mùi tươi.
Trong "Joy of Wokking", Martin Yan có một công thức cho "Spicy Ginger Beef" dày dạn với năm loại bột gia vị . Cuối cùng, "Cookbook Long-Life Chinese" của Madame Wong chứa một công thức thịt bò gừng dùng gừng đỏ và ớt đỏ được bảo tồn, với nước sốt làm từ thịt gà, bột bắp, nước sốt hoisin và nước tương đen .
Sự khác biệt trong thịt bò gừng của Trung Quốc và của Alberta
Trong thực tế, thịt bò gừng được dựa trên một món ăn miền Bắc Trung Quốc có nhiều khô hơn và ít ngọt hơn so với phiên bản nhà hàng. Mặc dù tên của ông bị mất lịch sử, người ta nghĩ rằng một đầu bếp người Trung Quốc làm việc tại Calgary đã đưa ra món thịt bò gừng "Mỹ hóa" với nước sốt ngọt ngào rất phổ biến ở Alberta.
Thậm chí ngày nay, rất khó, mặc dù không phải là không thể, để tìm thịt bò gừng kiểu Alberta bên ngoài tỉnh.
Nhưng bất kể nguồn gốc của nó, thịt bò gừng là một cách tuyệt vời để giới thiệu người dân với thực phẩm Trung Quốc . Và, trong khi chắc chắn không phải là một món ăn cho quầy calo, nó có lợi thế là có chứa các thành phần lành mạnh như gừng, được cho là có lợi cho sức khỏe.
Lời khuyên để làm thịt bò gừng kiểu nhà hàng
- Để làm cho nó thêm giòn, sâu chiên thịt bò hai lần. Kỹ thuật này thường được sử dụng trong các nhà hàng: nhân viên chuẩn bị một mẻ thịt bò gừng và đặt nó sang một bên. Khi một khách hàng đặt hàng, một phần được chiên một lần nữa.
- Để làm cho thịt bò gừng thêm mềm, chỉ sử dụng bột bắp cho bột (thay vì một nửa bột bắp và một nửa bột mì).
- Đừng để tất cả thịt trong chảo cùng một lúc - điều đó sẽ làm giảm nhiệt độ của chảo. Bắt đầu bằng cách thêm khoảng một phần tư hỗn hợp thịt. (Nếu bạn mới nấu chiên, hãy xem phần hỗn hợp thịt. (Nếu bạn mới nấu chiên, hãy xem trang mẹo chiên giòn .)
- Trộn bột kỹ. Thử bằng đũa hoặc thìa gỗ. Nó chỉ nên thả mà không dính.
Công thức thịt bò gừng
Ginger Beef Recipe : Thực hiện theo phiên bản đơn giản này của công thức cổ điển. Nó đòi hỏi một pound thịt bò sườn bít tết. Các món đồ bạn cần có thể yêu cầu một chuyến đi đến một cửa hàng tạp hóa hoặc một thị trường châu Á là ớt nóng, gừng tươi, nước gừng (lưu trữ hoặc tự làm ), dầu mè Châu Á, nước tương đen , nước tương nhẹ , nóng dầu ớt (tùy chọn) ngoài các đồ đựng thức ăn thông thường. Bạn cũng sẽ cần 4-5 ly dầu để chiên.