Câu hỏi và câu trả lời sâu-chiên
Trong khi không phổ biến như xào, chiên rán là một kỹ thuật nấu ăn phổ biến của Trung Quốc. Dưới đây là câu trả lời cho những câu hỏi thường gặp nhất về cách chiên. Đọc chúng, và khi bạn đã sẵn sàng để bắt đầu chiên, hãy thử những công thức nấu ăn chiên .
1. Tôi có cần dùng chảo để chiên không?
Không. Một số người cảm thấy an toàn hơn khi gắn bó với một nồi chiên chất béo sâu. Nếu bạn sử dụng một chảo chắc chắn rằng nó là an toàn tại chỗ - chảo đáy phẳng làm việc tốt nhất cho các phạm vi điện; đáy tròn cho bếp ga.
(Hãy chắc chắn rằng chảo đáy tròn là an toàn tại chỗ trong đứng chảo).
2. Làm thế nào để đưa thức ăn vào chảo?
Cẩn thận trượt trong thực phẩm sẽ ngăn chặn splattering. Ngoài ra, thêm nguyên liệu với số lượng nhỏ và không quá đông. Tình trạng quá tải sẽ làm giảm nhiệt độ và có thể dẫn đến văng tung tóe hoặc đổ ra ngoài.
3. Nhiệt độ tốt cho chiên giòn là gì?
Nó phụ thuộc vào công thức, nhưng hầu hết đề nghị bạn đun nóng dầu đến một nơi nào đó giữa 350 độ và 375 độ Fahrenheit. (Một phần điều này phụ thuộc vào kích thước của thực phẩm được nấu chín, vì các món lớn hơn có thể được chiên ở nhiệt độ thấp hơn). Hãy nhớ rằng, mặc dù, nhiệt độ sẽ giảm nhẹ khi bạn đặt trong thực phẩm.
4. Tôi nên sử dụng loại dầu nào để chiên? Dầu đậu phộng là tốt, vì nó có một điểm hút thuốc cao và do đó không dễ cháy ngay cả ở nhiệt độ cao. Các loại dầu thực vật như dầu canola và dầu ngô cũng là lựa chọn tốt.
Không sử dụng dầu mè - nó không có điểm hút thuốc đủ cao. Không dầu ô liu - bên cạnh đó, nó quá đắt với số lượng cao cần thiết cho chiên sâu. Công thức nấu ăn Trung Quốc được sử dụng để gọi cho mỡ lợn, nhưng hầu hết không còn nữa vì hàm lượng chất béo.
5. Tôi cần thêm bao nhiêu dầu?
Hầu hết các công thức nấu ăn sẽ gọi cho một lượng dầu cụ thể, mặc dù một số chỉ liệt kê "dầu cho chiên rán", dưới các thành phần, trong khi những người khác đưa ra một phạm vi như 2 đến 4 ly.
Bao nhiêu dầu để thêm phụ thuộc vào mục được chiên. Hãy chắc chắn rằng thực phẩm được ngập hoàn toàn, nhưng cho phép không gian ở phía trên của chảo cho mức dầu tăng lên khi thực phẩm bị rơi vào.
6. Làm thế nào tôi có thể biết khi nào dầu đủ nóng?
Bạn luôn luôn có thể đi theo con đường truyền thống và sử dụng một chiếc đũa gỗ để kiểm tra dầu - nó đủ nóng khi bong bóng hình thành xung quanh đối tượng. Tuy nhiên, phải mất một chút thực hành để biết ngay khi dầu đạt đến nhiệt độ thích hợp. Thêm vào đó thực tế là bạn cần phải điều chỉnh cho một giảm nhiệt độ khi đặt thức ăn trong chảo, và người mới là tốt hơn off dựa vào một nhiệt kế sâu chiên. Nếu bạn không có một nhiệt kế sâu, một nhiệt kế kẹo cũng sẽ hoạt động.
7. Làm thế nào tôi có thể giảm splattering?
Các thực phẩm bạn đang đi để chiên sẽ được ở nhiệt độ phòng. Điều này làm giảm sự giảm nhiệt độ của dầu khi bạn đặt nó vào, làm giảm nguy cơ vỡ. Bạn có thể muốn sấy khô thực phẩm bằng khăn giấy trước khi thêm vào. Nếu thức ăn được chiên ngập trong nước sốt, hãy dùng thìa có rãnh để cho nó chảy ra trước khi cho vào chảo. Tương tự, nếu thực phẩm được phủ bột, hãy chắc chắn rằng tất cả bột thừa đã nhỏ giọt trước khi đặt nó vào dầu nóng.
8. Điều gì xảy ra nếu công thức yêu cầu thức ăn phải chiên hai lần?
Đây là tùy chọn, nhưng nó cung cấp cho thực phẩm một lớp phủ sắc nét. Sự khác biệt trong kết cấu giữa lớp phủ sắc nét và nội thất ngon ngọt tạo nên sự tương phản tốt đẹp. Hãy chắc chắn kiểm tra lại nhiệt độ dầu trước khi thêm thức ăn vào trong chảo.
9. Tôi có thể tái sử dụng dầu ăn không?
Có, bạn có thể tái sử dụng dầu đã nấu chín vài lần. Bạn sẽ biết nó đã đi xấu khi nó bắt đầu hút thuốc ở nhiệt độ bình thường hoặc màu sắc tối.
10. Làm thế nào tôi có thể giảm lượng chất béo?
Đầu tiên, bằng cách giữ nhiệt độ lên. Thực phẩm nấu chín ở nhiệt độ quá thấp sẽ có nhiều dầu mỡ. Thứ hai, do không làm quá tải chảo, làm giảm nhiệt độ, một lần nữa dẫn đến thực phẩm có dầu mỡ. Cuối cùng, bằng cách sử dụng một chảo thực sự giúp - hình dạng độc đáo của chảo có nghĩa là bạn sử dụng ít dầu để nấu ăn hơn là trường hợp với một nồi chiên sâu chất béo.
****** Một từ cuối cùng về phụ kiện. Một chiếc muỗng lớn bằng lưới thép của Trung Quốc (còn được gọi là "skimmer") là vô giá để di chuyển thức ăn đến và đi từ chảo, và điều động nó trong khi chiên sâu. Nhấp vào liên kết để mua trực tuyến.