Lưu trữ đúng cách để có bánh mì nướng ngon bất cứ lúc nào
Không có gì giống như ăn một ổ bánh mì ấm và mới nướng. Thông thường, để thưởng thức một ổ bánh mì ngay từ lò, bạn cần phải bắt đầu bột sớm hơn trong ngày. Tuy nhiên, nếu bạn có bột bánh mì tự làm trong tủ đông, bạn sẽ gặp may. Làm bột bánh mì trước và đóng băng nó để sử dụng sau này tiết kiệm thời gian và không gian trong tủ đông-một quả bóng bột chiếm ít phòng hơn một ổ bánh nướng.
Để thực hiện một vài mẻ bột bánh mì, chỉ cần định hình chúng thành bánh và đóng băng chúng cho bất cứ khi nào bạn muốn bánh mì mới nướng .
Bạn cũng có thể cân nhắc việc cho những món bánh mì đông lạnh như quà tặng cho gia đình và bạn bè, những người cũng thích bánh mì mới nướng, nhưng không thể hoặc sợ hãi để tự chế biến bột.
Làm thế nào để giữ cho men bánh mì bột tươi
Rất may, bạn không cần bất kỳ nguồn cung cấp đặc biệt để đóng băng bột bánh mì. Đơn giản chỉ cần thu thập bột, chảo bạn sẽ nướng nó, và một số bọc nhựa. Khi làm bột, hãy chắc chắn để trộn bánh mì theo hướng dẫn của công thức, nhưng hãy chắc chắn để thêm gấp đôi so với nấm men. Điều này là để bù đắp cho nấm men sẽ chết trong quá trình đóng băng. Ngoài ra, bạn muốn đảm bảo rằng bạn chỉ sử dụng men khô hoạt tính —không men nhanh.
Sau khi làm bột bánh mì, bạn sẽ muốn làm theo sáu bước để chuẩn bị cho đóng băng:
- Hãy để bánh mì trải qua lần tăng đầu tiên của nó, vì hầu hết bánh mì men đi qua hai tầng. Cho phép bánh mì tăng lên trong một bát mỡ theo hướng dẫn công thức.
- Sau khi tăng đầu tiên, đấm xuống bột và nhào. Sau đó, định hình bột bánh mì thành ổ bánh mì hoặc một ổ bánh.
- Đặt ổ bánh mì (hoặc ổ bánh mì) vào chảo bánh mỡ và phủ lên một lớp bọc bằng nhựa mỡ để tránh dính. Điều này cũng cho phép các ổ bánh bột giữ hình dạng của chúng khi đông lạnh.
- Đặt chảo bánh mì vào tủ đá và để bột đông lạnh khoảng 10 giờ.
- Sau 10 giờ, lấy bột bánh mì ra khỏi chảo. Sau đó, quấn nó trong bọc nhựa và đặt nó trong một túi nhựa đông lạnh nắp kéo.
- Xếp (các) túi bánh mì bột và đặt vào tủ đá ngay lập tức. Bột của bạn có thể đông lạnh đến bốn tuần.
Sử dụng bột mì đông lạnh
Bởi vì bột chỉ trải qua một lần tăng, nó vẫn cần phải đi qua cái thứ hai. Do đó, không đặt một ổ bánh mì đông lạnh trực tiếp vào lò. Lên kế hoạch cho một đêm phía trước cho lần tăng thứ hai — tốt hơn là phải dành cả ngày để làm bột bánh mì.
Để sử dụng ổ bánh mì đông lạnh, loại bỏ một ổ bánh mì từ tủ đông vào đêm trước khi bạn muốn nướng nó. Giữ ổ bánh bọc trong nhựa, và để nó rã đông qua đêm trong tủ lạnh. Sau khi bột đã tan băng, đặt nó trong một chảo bánh mì mỡ, che phủ, và để cho nó tăng lên. Nướng bánh mì ở nhiệt độ và thời gian được mô tả trong công thức.
Đóng băng men Pita và Pizza Dough
Đó là bắt buộc rằng bánh mì pita và bột bánh pizza được làm từ men đi qua ít nhất một tăng trước khi đóng băng. Thêm một chút nấm men trước khi đóng băng. Bạn có thể giữ bánh mì men pita và bánh pizza trong sáu tháng đến một năm miễn là nó được bọc rất tốt. Bạn có thể cần phải cắt miếng bột thành các phần nhỏ hơn, đặc biệt là nếu bạn mua men của một thợ làm bánh trong một khối lớn.
Đơn giản chỉ cần quấn từng phần vào một bộ phim chặt chẽ và vững chắc trước khi đóng băng. Bột sẽ kéo dài tốt nhất nếu bạn đặt tủ đông ở -10 độ (so với 0 độ thông thường).
Khi bạn đã sẵn sàng để sử dụng bột của bạn, đầu tiên đặt nó thông qua sự gia tăng thứ hai và thêm một muỗng cà phê men để giúp nó tăng tốt hơn. Sau đó, bạn có thể chỉ cần thả nó vào một cái bình, thêm một lượng nước ấm thích hợp với đường, và cho phép nó để chiên. Hãy chắc chắn rằng bạn nấu nó để tăng thứ hai như bình thường trong lò. Đừng làm tan bột bánh mì của bạn trong lò vi sóng, vì men có thể dễ dàng bị giết.
Ưu và nhược điểm
Điều tuyệt vời về bánh mì đóng băng là bạn có thể chuẩn bị bữa ăn trước để nấu ăn nhanh hơn và dễ dàng hơn, bạn có thể tặng bột cho bạn bè, và bạn có thể tiết kiệm phòng trong tủ lạnh. Bánh mì vẫn ăn được trong tủ đông của bạn trong một thời gian rất dài, thuận tiện.
Đó là một lựa chọn tốt hơn so với làm lạnh, vì kết cấu của bột thay đổi. Trong khi bánh mì mới nướng có thể được ngon, phải mất một thời gian và chuẩn bị. Thêm vào đó, việc giữ nó trên kệ được bọc như một phương pháp lưu trữ không phải lúc nào cũng là một quyết định tuyệt vời, vì hơi nước có thể dễ dàng thoát ra, cho phép bánh mì trở nên sũng nước. Tất nhiên, không gói nó ở tất cả có thể cho phép bánh mì đi cũ và cứng một cách nhanh chóng.