Rất ít nền văn hóa được nhiệt tình dành cho thực phẩm như người Trung Quốc, và hai thành phần không thể thiếu trong nấu ăn châu Á là tỏi và gừng . Tang độc đáo của gừng tươi được sử dụng trong tất cả mọi thứ từ món hầm đến món xào, trong khi hương vị cay nồng của tỏi là đặc trưng trong các bữa ăn trên khắp Trung Quốc.
Một lịch sử ngắn gọn của tỏi và gừng
Mặc dù vai trò quan trọng của họ trong ẩm thực Trung Quốc, không phải nhà máy nào cũng độc quyền với châu Á.
Cả tỏi và gừng góp phần vào chế độ ăn uống của một số nền văn hóa cổ đại. Trong số hai, tỏi đã luôn đặt ra một tuyên bố lớn hơn về trí tưởng tượng của chúng tôi, có lẽ vì niềm tin rộng rãi về sức mạnh chữa bệnh của nó. Những nô lệ Ai Cập kiệt sức được cho ăn tỏi để giúp họ triệu hồi đủ năng lượng để tiếp tục xây dựng các kim tự tháp. Người La Mã thề bởi nó, đưa nó cho các đấu sĩ của họ trước trận chiến. Các bữa tiệc thời trung cổ bao gồm tỏi, và có một số bằng chứng cho thấy nó cung cấp sự bảo vệ chống lại bệnh dịch hạch. Gần đây, các nhà nghiên cứu khoa học đã ghi nhận tỏi có khả năng chữa khỏi mọi thứ từ huyết áp cao đến bệnh tiểu đường.
Tỏi cũng được đề cập đến trong một số tác phẩm kinh điển văn học, bao gồm Shi-ching (Cuốn sách Bài hát) , một cuốn Kinh điển Trung Quốc được biên soạn bởi Khổng tử, có tác phẩm của các nhà thơ từ khoảng 12 đến thế kỷ thứ 7 trước Công nguyên. Sau đó, có những nơi vinh danh tỏi giữ trong truyền thuyết và thần thoại, nổi tiếng nhất là niềm tin rằng một vòng hoa của tỏi ám bạn an toàn từ ma cà rồng bị tước đoạt máu.
Mặc dù không nổi tiếng, nhưng gừng cũng có người hâm mộ. Chế độ ăn Ai Cập bao gồm cả tỏi và gừng, và điều tương tự cũng có thể nói cho người La Mã. Marco Polo đề cập đến gừng khi viết về sự giàu có của các loại gia vị ông tìm thấy trong chuyến đi của mình dọc theo tuyến đường tơ lụa nổi tiếng của Trung Quốc. Và không ít nhân vật hoàng gia hơn Nữ hoàng Elizabeth I đã được ghi nhận với việc phát minh ra người đàn ông bánh gừng.
Thật khó để theo dõi nguồn gốc của tỏi, mà là một thành viên của cùng một gia đình như hành tây. Một số chuyên gia tin rằng nó có nguồn gốc từ sa mạc Siberia của Nga và sau đó lan rộng khắp châu Á, Địa Trung Hải và cuối cùng là châu Âu. Nhưng bất kể nơi sinh của nó, người Trung Quốc đã sử dụng tỏi vào năm 3000 trước Công nguyên. Đối với gừng, các chuyên gia nói rằng nó có thể là nguồn gốc ở Đông Nam Á - chắc chắn người Trung Quốc đã nhận thức được gừng từ thời cổ đại.
Tỏi và Gừng trong y học cổ truyền Trung Quốc
Các nhà khoa học Trung Quốc từ lâu đã bị thuyết phục rằng cả tỏi và gừng đều có đặc tính chữa bệnh. Các chế phẩm thảo dược có chứa gừng hoặc tỏi - cùng với các thành phần khác - đã được sử dụng để điều trị mọi thứ từ các triệu chứng HIV đến bệnh Raynard, một tình trạng hiếm có đặc trưng bởi sự nhạy cảm bất thường với cảm lạnh. Và trà gừng thường được quy định như một trợ giúp tiêu hóa. Nhưng dù bạn có phải là người hâm mộ các biện pháp thảo dược hay không, thực tế là cả hai loại cây này đều có lợi cho sức khỏe tốt: gừng được nạp với Vitamin C, trong khi tỏi chứa các vitamin A, C và D.
Trong nhà bếp
Mùi hăng của tỏi nổi bật ở Tứ Xuyên và nấu ăn kiểu miền Bắc. Các món ăn Tứ Xuyên nổi tiếng với gia vị gây cháy của họ.
Ít nổi tiếng hơn là ở khu vực phía bắc Trung Quốc, nơi mùa đông khắc nghiệt tạo ra một mùa sinh trưởng ngắn ngủi, những người miền bắc dựa vào gia đình hành tây - bao gồm tỏi và hành lá - để gia vị thức ăn của họ.
Gừng là một thành phần phổ biến trong nấu ăn Quảng Đông , được đặc trưng bởi gia vị tinh tế và một liên lạc nhẹ với nước sốt. Đầu bếp Tứ Xuyên cũng sử dụng gừng tự do, và nhiều món ăn có chứa cả gừng và tỏi. Súp nóng và chua, có nguồn gốc từ Tứ Xuyên, là một ví dụ. Nhưng đây là những khái quát chung: cả tỏi và gừng có thể được tìm thấy trong các món ăn trên khắp Trung Quốc. Và tất nhiên, cả hai chất thơm này đều được sử dụng để tạo hương vị cho dầu trong nước xào.
Gừng có nhiều dạng: tươi, xay, bảo quản và ngâm. Mặc dù gừng mặt đất khô được sử dụng trong một số món ăn, nó không bao giờ được thay thế cho gừng tươi.
Gừng tươi và mặt đất có thể được tìm thấy ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa, trong khi gừng được bảo quản và ngâm có sẵn tại các thị trường châu Á. Gừng chưa được gọt vỏ nên được bảo quản trong phần rau giòn của tủ lạnh. Bọc trong một túi giấy, nó sẽ kéo dài đến một tuần. Để lưu trữ lâu hơn, bọc chặt chẽ trong một túi nhựa; gừng sẽ kéo dài đến 1 tháng. Để bảo quản lâu hơn trong tủ lạnh, một lựa chọn khác là gọt vỏ gừng, đậy bằng xào hoặc vodka và để trong lọ kín. Gừng được lưu trữ theo cách này sẽ kéo dài đến ba tháng. Cuối cùng, gừng có thể bị đóng băng.
Tỏi nên được bảo quản ở nơi khô ráo và thoáng mát và không được để lạnh.