Công thức nấu súp cải ngựa kiểu Áo-Hung này được làm giàu với kem tươi và lòng đỏ trứng cho một khóa học đầu tiên bất thường nhưng thỏa mãn. Chúng tôi đã điều chỉnh công thức này từ một trong "Nhà bếp của Viennese: Sách của gia đình Tante Hertha" của Monica Meehan và Maria von Baich (Interlink Books, 2011).
Có một sự pha trộn rất lớn của công thức nấu ăn giữa các món ăn Áo, Hungary và Đức, nơi này sẽ được biết đến như một món súp kem hoặc kremsuppe . Mặc dù tên có thể được viết khác nhau, nhưng hương vị là giống nhau hoặc rất giống nhau.
Rễ cải ngựa có nguồn gốc từ những vùng đất ấm hơn của Đông Âu, và một số nói rằng châu Á, và nó xuất hiện trong công thức nấu ăn trên toàn thế giới. So sánh phiên bản Áo-Hung với công thức nấu súp cải ngựa Ba Lan này, được làm kem với kem chua, không phải kem nặng như trong công thức này.
Những gì bạn cần
- Khoai tây 1 pound (khoai tây giàu tinh bột hoặc khoai tây giòn, như khoai tây chiên)
- 2 củ hành tây
- 1 1/2 ounces bơ
- 2 chén rõ ràng
- rau kho
- 1 cái ly
- thịt gà (hoặc nhiều rau cải để làm món chay này)
- 1 chén kem whipping nặng
- 1 lòng đỏ trứng lớn
- 2 muỗng canh rượu vang trắng (khô)
- 1 1/2 ounces cải ngựa (tươi, nạo rất mịn trên zester)
- muối để nếm
- hạt tiêu đen để nếm
- Trang trí: thì là thái nhỏ
Làm thế nào để làm cho nó
- Rửa sạch, gọt vỏ và cắt khoai tây bột nhão 1 pound, như khoai tây chiên, thành miếng 1/2-inch và cắt thô thành 2 củ hành tây vừa. Đun nóng 1 1/2 ounces bơ trong một cái chảo lớn hoặc lò Hà Lan trên lửa vừa đến vừa cho đến khi sủi bọt. Thêm khoai tây và hành tây, và tăng nhiệt đến trung bình đầy đủ, khuấy thỉnh thoảng, cho đến khi hành tây biến chỉ mờ, nhưng không ủy mị và chắc chắn không có màu nâu.
- Thêm 2 chén rau và 1 chén gà ít muối vào nồi, đậy nắp và đun sôi. Giảm nhiệt xuống mức vừa và nhỏ, không được che đậy, cho đến khi khoai tây mềm, sẽ mất khoảng 20 phút.
- Lấy chảo ra khỏi nhiệt và thanh lọc trực tiếp các chất trong nồi bằng máy xay nhúng cầm tay. Quay trở lại nồi để vừa nhiệt và khuấy trong 1 chén kem whipping nặng, tăng nhiệt một chút để mang lại cho một nhẹ nhàng, nhưng không lăn, đun sôi. Ngay lập tức loại bỏ khỏi nhiệt. Trong một cái bát nhỏ, đánh 1 lòng đỏ trứng lớn với 2 muỗng canh rượu vang trắng và hơi nóng với vài thìa súp nóng, sau đó trả lại hỗn hợp lòng đỏ trứng nóng lên nồi và lắc đều cho đến khi kết hợp và hơi dày .
- Cuối cùng, khuấy trong 1 1/2 ounces grated tươi cải ngựa gốc và mùa để hương vị với muối và hạt tiêu, nhưng làm kiểm tra súp đầu tiên, kể từ khi cổ phiếu có thể đã có đủ muối. Ăn nóng và trang trí với thì là thái nhỏ.
Lưu ý: Bạn cũng có thể thưởng thức công thức món ăn bí ngô kiểu Áo-Hungary này , được lấy từ cùng một cuốn sách.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 336 |
| Tổng số chất béo | 17 g |
| Chất béo bão hòa | 9 g |
| Chất béo không bão hòa | 5 g |
| Cholesterol | 249 mg |
| Natri | 544 mg |
| Carbohydrates | 30 g |
| Chất xơ | 3 g |
| Chất đạm | 15 g |