Lợi ích dinh dưỡng của nấm phổ biến châu Á
Nấm Shiitake còn được gọi là nấm đen, một chút nhầm lẫn vì nấm có thể có màu nâu nhạt hoặc nâu đậm, và thậm chí là màu xám khi sấy khô. Chúng thường bị lốm đốm. Nấm còn được gọi là nấm Trung Quốc, nấm hoa, nấm rừng, nấm sồi và nấm pasania. Chúng được bán tươi nhưng thường được mua khô.
Nấm đã được sử dụng cho lợi ích sức khỏe của họ trong các hệ thống chữa bệnh truyền thống châu Á trong nhiều thế kỷ.
Shiitake, khi được dịch từ tiếng Nhật, đề cập đến cây shii mà những loại nấm này ban đầu phát triển, trong khi také chỉ đơn giản là nấm.
Thông tin dinh dưỡng
Một 3.5 ounce phục vụ nấm đen nguyên liệu cung cấp cho bạn 3 gam chất xơ, 7 gram carbohydrate, 35 calo và 2,2 gram protein hoàn chỉnh. Nấm đen chứa 18 amino acid, sắt, niacin và vitamin B. Niacin có thể giúp phá vỡ thức ăn để tiêu hóa và có thể rất quan trọng đối với chức năng hệ thần kinh. Sắt có thể giúp cơ thể hình thành các tế bào máu đỏ. Vitamin B thường có lợi cho khả năng tấn công độc tố, vi rút và vi khuẩn có hại của hệ miễn dịch, và chúng có thể giúp cơ thể chuyển hóa thức ăn.
Lợi ích sức khỏe tiềm năng
Hệ thống y học cổ truyền Trung Quốc 5.000 năm tuổi sử dụng nấm đen cho cholesterol cao, xơ vữa động mạch, và như một loại thuốc bổ có lợi cho sức khỏe tổng thể của bạn. Y học cổ truyền Nhật Bản sử dụng nấm đen để điều trị ký sinh trùng, rối loạn tuần hoàn, bệnh tim và kiệt sức.
Nấm đen tươi
Ở Trung Quốc, thuật ngữ chung cho loại nấm này là xiāng gū , được dịch là "nấm thơm". Tuy nhiên, nhóm rộng lớn này được chia nhỏ hơn theo chất lượng và bạn cũng sẽ tìm thấy chúng được bán dưới dạng dōng gū hoặc "nấm mùa đông" và huā gū , có nghĩa là "nấm hoa".
Nói chung, bất kỳ nấm đen Trung Quốc nào cũng có thể được coi là nấm thơm, trong khi nấm đông (được cho là tốt hơn trong những tháng lạnh hơn) được coi là chất lượng cao hơn, và nấm hoa được coi là tốt nhất trong lô.
Xuất hiện khôn ngoan, nấm thơm là đặc biệt mỏng, với một chút curl ở các cạnh, giá rẻ, và thường không có chất lượng cao. Nấm mùa đông dày hơn và thịt hơn. Hoa nấm có một nắp dày và một curl đẹp với một mô hình bề mặt nứt đặc trưng.
Nấm đen sấy khô
Trong khi nấm đen tươi có thể có sẵn, nấm khô được ưa thích để sử dụng trong công thức nấu ăn châu Á, vì quá trình sấy khô mang lại cho họ một hương vị mạnh mẽ hơn. Ở nhà, bạn có thể bảo quản nấm khô trong bình chứa ở nhiệt độ phòng. Họ sẽ kéo dài vô thời hạn.
Nấm khô cần phải được tái tạo trước khi sử dụng và nhiều đầu bếp thấy rằng chỉ cần ngâm chúng trong một giờ hoặc lâu hơn trong nước rất nóng là đủ. Một vài đầu bếp, tuy nhiên, nhấn mạnh rằng cách thích hợp duy nhất để ngâm chúng là trong nước lạnh qua đêm để tạo ra kết quả tốt nhất. Cân nhắc sử dụng trọng lượng của một số loại, có lẽ là một đĩa nhỏ, để giữ cho nấm bị ngập nước hoặc chúng sẽ cứng đầu vẫn còn nổi.
Khi họ ngâm, hương thơm sẽ trở nên mạnh mẽ hơn đáng kể. Căng nấm qua rây để loại bỏ cát hoặc bụi bẩn. Dự trữ chất lỏng ngâm cho nước dùng, cùng với nấm thân.