Sô cô la là một mặt hàng hấp dẫn, phổ biến và hữu ích trong hơn 2.000 năm. Từ các thanh kẹo đến sữa lắc, cà phê để nốt ruồi, sử dụng của nó thực sự trải dài trong gam màu ẩm thực. Một số xem xét các điều trị ngon là một kích thích tình dục; những người khác chỉ vào phẩm chất thuốc của nó. Gần đây, từ Đại học Nam Úc, trên thực tế, thấy rằng việc tiêu thụ sô cô la có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim.
Lịch sử
Sô cô la đến từ hạt của cây cacao có nguồn gốc từ các khu rừng mưa nhiệt đới ở Nam và Trung Mỹ. Người Maya và Aztec đầu tiên sử dụng hạt giống bằng cách ép chúng vào một thức uống cay, cay đắng, cay đắng. Vào những năm 1500, những nhà thám hiểm Tây Ban Nha đã mang những hạt giống trở về từ chuyến du lịch của họ đến Tây Ban Nha, nơi thức uống sô cô la trở thành một yêu thích của người giàu và hoàng gia. Khoảng 100 năm sau, món ăn ngon lành này - đắt tiền và tốn công lao động để sản xuất - đã được giới thiệu với những người giàu có ở các quốc gia châu Âu khác.
Awesomely, đó là cuộc cách mạng công nghiệp - và phát minh ra báo chí ca cao vào năm 1828 - đã giúp mang sô cô la đến công chúng. Các phương pháp sản xuất ít tốn kém hơn cho phép sô cô la được sản xuất hàng loạt với một dạng rắn chắc, giá cả phải chăng hơn. Sự nổi tiếng tăng vọt hơn nữa khi, vào năm 1875, Daniel Peter của Nestlé đã giới thiệu sữa đặc vào hỗn hợp, tạo ra “sô cô la sữa mịn màng, mịn màng”. Vào đầu những năm 1900, sô cô la đã có sẵn cho tất cả mọi người.
Ngày nay, sô cô la là một phần vững chắc của nền kinh tế thị trường toàn cầu.
The Chocolate Tree
Cacao cây nhỏ hơn, "understory" cây mọc bên dưới tán trên của rừng nhiệt đới, nơi họ có thể nhận được sự cân bằng quyền của bóng râm, độ ẩm và chất dinh dưỡng. Ruồi nhỏ, không lớn hơn đầu của một pin, được gọi là midges, sống trong các mảnh vỡ của cây rừng nhiệt đới mục nát, và thụ phấn hoa cây ca cao, mà cuối cùng sản xuất quả chứa đầy lên đến 50 hạt cacao mỗi!
Phải mất thời gian, hoa xuất hiện trên cây ca cao sau khoảng năm năm phát triển.
Từ cây đến bảng của bạn
Mặc dù đổi mới công nghệ, hạt cacao vẫn được thu hoạch, lên men - dưới lá chuối và sấy khô bằng tay. Hầu hết cacao được trồng bởi nông dân trong rừng mưa gần đường xích đạo và được bán cho các công ty chế biến sô cô la trên toàn thế giới.
Một khi trong dây chuyền lắp ráp nhà máy, các hạt được rang, sau đó bị hỏng mở để phát hành "ngòi", mà là mặt đất để làm cho rượu sô cô la (một hỗn hợp không cồn của chất lỏng sô cô la và chất rắn). Tiếp theo, tùy thuộc vào sản phẩm cuối cùng, rượu được trộn với sữa và đường và bơ ca cao bổ sung, và sau đó tinh chế trong một quá trình conching.
Sự kết hợp của các loại cacao khác nhau được pha trộn để tạo thành hương vị mới và ngon, như sô cô la ngọt ngào, chứa ít nhất 35% rượu sô cô la, sô cô la đen, chứa 15% đến 35% rượu, và sô cô la sữa, chứa ít hơn 15% rượu. Sô cô la trắng chứa bơ ca cao, nhưng không có rượu sô-cô-la.
Hầu hết sô cô la đến từ ba loại khác nhau của cacao - forastero (chiếm 90% sô cô la của thế giới), criollo (khó phát triển hơn nhưng chứa mùi thơm tinh tế hơn so với forastero) và trinitario (một sự kết hợp của forastero andcriollo).
Thật không may, phần lớn cacao ngày nay vẫn được trồng trên “các đồn điền mặt trời”, những cánh đồng trống, không bị che khuất giúp tăng trưởng tối đa và sản xuất một lượng lớn cacao trong một thời gian ngắn. Việc loại bỏ rừng nhiệt đới không chỉ làm gián đoạn chu kỳ phát triển của cây cacao, mà còn làm xáo trộn sự cân bằng lành mạnh của rừng mưa nhiệt đới. Ngoài ra, cây cacao trồng trên những cánh đồng phơi nắng dễ bị sâu bệnh hơn và yêu cầu sử dụng thuốc trừ sâu và phân bón.
May mắn thay, canh tác cacao bền vững diễn ra trong một hệ sinh thái rừng nhiệt đới đa dạng hơn. Có nhiều lợi ích bao gồm thu nhập thêm từ đa dạng hóa cây trồng, chi phí bảo trì thấp hơn và tuổi thọ cây được cải thiện.
Lợi ích sức khỏe
Có hơn 300 hóa chất trong sô cô la, và các nhà khoa học luôn tìm ra thông tin mới về họ và cách họ làm việc trong cơ thể con người.
Ví dụ, các nghiên cứu phòng khám của Mayo đã phát hiện ra rằng chocolate chứa axit stearic, một chất béo trung tính không làm tăng cholesterol LDL. Các nghiên cứu khác đã chỉ ra tác dụng chống oxy hóa của sô-cô-la đen cũng như các đặc tính nâng cao tâm trạng của nó. Về mặt dinh dưỡng, một sô-cô-la sữa 1,5 ounce chứa khoảng 3 gram protein, và một tỷ lệ nhỏ riboflavin, canxi và sắt. 100 gram ca cao chứa 13,120 khả năng hấp thu gốc oxy (ORAC) khổng lồ, thước đo khả năng chống oxy hóa. Chất chống oxy hóa có tiềm năng để cải thiện sức khỏe tổng thể, trì hoãn sự khởi phát của nhiều bệnh liên quan đến tuổi tác, giảm nguy cơ ung thư, cải thiện chức năng tim mạch, và nhiều hơn nữa.
Thông tin thêm về Chocolate và Chức năng nhận thức
Ăn một loại sô cô la có thể giúp giữ cho chúng ta sắc nét vào tuổi già, theo một nghiên cứu, được công bố trên tạp chí Hypertension. Nghiên cứu đã thử nghiệm giả thuyết rằng các flavanol trong chế độ ăn uống (từ chocolate) có thể cải thiện chức năng nhận thức ở những người cao tuổi bị suy giảm nhận thức nhẹ (MCI), có thể bao gồm khó khăn về trí nhớ, ngôn ngữ, suy nghĩ hoặc phán đoán.
Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng những người tiêu thụ flavanol cacao cao hoặc trung bình trong 2 tháng đã có những cải thiện đáng kể đối với một số xét nghiệm đánh giá nhận thức, cũng như giảm sự đề kháng insulin, tức là cải thiện lượng đường trong máu, cũng như cải thiện huyết áp. những người chỉ tiêu thụ một lượng nhỏ.
Flavanol là một loại flavonoid, chất dinh dưỡng thực vật hoặc thực vật gắn liền với nhiều lợi ích sức khỏe của ca cao. Flavonoid cũng được tìm thấy trong nhiều loại trái cây và rau quả có sắc tố đa dạng; các nghiên cứu khác nhau chứng minh rằng flavonoid cũng có hoạt tính chống viêm, chống vi khuẩn và chống ung thư.
Sô cô la và huyết áp của bạn
Một phân tích gộp, được công bố trong Thư viện Cochrane, xem xét dữ liệu từ 20 nghiên cứu được công bố trong thập kỷ qua, và thấy rằng những người ăn các sản phẩm ca cao giàu flavanol mỗi ngày trong một vài tuần. hoặc ba điểm, trong đó, kết hợp với một chế độ ăn uống lành mạnh tổng thể và lối sống có thể tạo sự khác biệt lớn cho sức khỏe của bạn.
Thêm lợi ích cho sức khỏe tim mạch
Một đánh giá có hệ thống và phân tích tổng hợp các thử nghiệm có kiểm soát, được công bố lần đầu vào mùa thu năm 2011, sau đó là một nghiên cứu khác được công bố trên tạp chí American Journal of Clinical Nutrition vào tháng 1 năm nay, "kiểm tra hiệu quả của ca cao giàu flavonoid và tất cả yếu tố nguy cơ tim mạch. " Kết quả của việc xem xét 24 giấy tờ với 1106 người tham gia, theo báo cáo trong Tạp chí Dinh dưỡng, cho thấy rằng việc tiêu thụ ca cao cải thiện huyết áp, kháng insulin, lipid và giãn mạch máu. Dòng trên cùng? Tất cả các tin tức có vẻ tốt cho hệ thống tim mạch của chúng tôi. Và kết quả là, đã có một loạt các bài báo mới chào bán sô cô la là siêu thực phẩm mới nhất.
Sô cô la cho sức khỏe não
Nghiên cứu từ Trường Tâm lý học và Khoa học Ngôn ngữ lâm sàng của Đại học Reading ở Anh phát hiện ra rằng tiêu thụ flavanol ca cao có thể cải thiện các khía cạnh của chức năng mắt và não. Nghiên cứu đã xem xét lượng flavanols ca cao cấp và sau đó kiểm tra thị lực của đối tượng và hiệu suất nhận thức và thấy rằng cả hai đã được cải thiện.
Ghi nhớ
Sự đa dạng của nghiên cứu chứng minh nhiều lợi ích sức khỏe của ca cao là hứa hẹn cho sức khỏe tốt, nhưng điều quan trọng là phải hiểu rằng không phải tất cả các sản phẩm sôcôla đều được tạo ra như nhau. Trong khi tất cả sô cô la chứa một số chất flavonoid, thì sô cô la đen được chế biến tối thiểu với hàm lượng ca cao lên tới 70 phần trăm là sự lựa chọn tốt nhất của bạn. Phần trăm ca cao càng cao thì càng có nhiều chất flavanol và chất chống oxy hóa. Bạn cũng có thể mua cacao hoặc bột cacao có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau.
Để đưa nó vào quan điểm, để có được những lợi ích tim mạch từ flavanols ca cao, bạn sẽ phải ăn 33 thanh chocolate sữa mỗi ngày! Tin tốt? Chuyển sang sô-cô-la đen có nghĩa là chỉ ăn từ tám đến chín vạch mỗi ngày. Nháy mắt!
Hãy nhớ rằng hàm lượng đường của thanh sô cô la sẽ bù đắp những lợi ích khác nhau - vì vậy hãy nghĩ đến việc thêm bột cacao chế biến tối thiểu vào sinh tố, sữa chua nguyên chất, bột yến mạch hoặc phô mai buổi sáng, và tại sao không làm thịt gà, món Mexico truyền thống món ăn bao gồm nước sốt làm từ bột ca cao. Hoặc bạn có thể thử làm bánh pudding chocolate với chuối nghiền, bơ, bột cacao và cả ngày hoặc stevia.
Nhìn chung, tiêu thụ sô cô la khi xử lý tối thiểu và tinh khiết, có thể thêm nhiều lợi ích sức khỏe cho thói quen hàng ngày của bạn.