Cái lạnh sâu giữ gìn an toàn cho phô mai, nhưng thường ở mức chi phí chất lượng
Câu hỏi thực sự không phải là bạn có thể đóng băng phô mai mềm nhưng phải không? Trong khi bạn có thể đóng băng một cách an toàn bất kỳ loại phô mai nào, một số giống bị mất chất lượng đáng kể khi bạn làm. Để chơi an toàn, vị trí mặc định trên phô mai đóng băng dường như là: đừng làm vậy. Tuy nhiên, như với bất kỳ quy tắc nào, bạn có thể tìm thấy ngoại lệ đối với quy tắc này.
Hiệu ứng Frosty trên Cheese
Tinh thể băng hình thành trong phô mai trong quá trình bảo quản trong tủ lạnh, ảnh hưởng đến cả hương vị và kết cấu.
Nước mở rộng khi nó bị đóng băng và co lại khi nó tan biến. Hành động này phá vỡ cấu trúc phân tử của phô mai, khiến chúng trở nên vụn khi tan băng. Phô mai mềm, đặc biệt, nổi lên từ chất lỏng đông lạnh được tách ra từ hỗn hợp còn lại dai dẳng và có phần hạt.
Tủ đông không đông lạnh
Các kết cấu của pho mát tươi như queso fresco và panen và phô mai mềm như brie bị nhiều nhất từ thời gian trong tủ đá. Tương tự như vậy, pho mát thủ công, thủ công với hương vị cân bằng tinh tế của chúng đi ra khỏi tủ đông đáng chú ý tồi tệ hơn cho mặc.
Không cất phô mai với các túi hoặc lỗ rỗng trong tủ lạnh. Những túi khí nhỏ bé này khuyến khích những thiệt hại gây ra bởi chu kỳ đóng băng và tan băng hơn nữa.
Freezer Go's Cheese
Phô mai sản xuất công nghiệp đứng lên để đóng băng với sự mất chất lượng ít nhất. Ví dụ, các khối lớn cửa hàng cheddar thương hiệu đều trơn tru và ít bị hư hại khi đông lạnh hơn các loại phô mai không đều.
Các loại phô mai có độ cứng cao, cứng như pecorino Romano và Parmigiano-Reggiano (parmesan) thường xuất hiện trong tủ lạnh trong điều kiện sử dụng được. Nhưng những loại phô mai này có thể phát triển một hương vị "cháy" hơi kim loại trong quá trình bảo quản tủ đông. Bởi vì chúng giữ gần như vô thời hạn trong tủ lạnh được bọc chặt (không mất hương vị), nó có ý nghĩa hơn để lưu trữ chúng ở đó.
Các loại phô mai băm nhỏ đóng gói như phô mai mozzarella được thiết kế để nấu chảy trên bánh pizza và lát được nướng cho một pho mát nướng làm cho các ứng cử viên tốt cho việc lưu trữ tủ đông, cho phép bạn giữ chúng dễ dàng.
Lưu trữ và sử dụng phô mai đông lạnh
Phô mai liên tục duy trì ở nhiệt độ 0 F kéo dài vô hạn từ quan điểm an toàn, nhưng chất lượng dần dần giảm theo thời gian. Để có kết quả tốt nhất, hãy sử dụng phô mai đông lạnh trong vòng ba tháng. Lưu trữ nó trong bao bì gốc chưa mở, hoặc trong túi đông lạnh có khóa khí nén. Phô mai băm nhỏ đóng gói thường chứa bột bắp để giữ cho nó khỏi bị vón cục; lát phô mai riêng biệt với các tờ giấy tủ đông trước khi cho vào túi hoặc túi kín.
Thaw pho mát trong tủ lạnh hoặc nấu nó từ trạng thái đông lạnh trên bánh pizza, trong thịt hầm, hoặc trong một bánh sandwich pho mát nướng. Sử dụng phô mai tan trong vòng hai ngày đến ba ngày sau khi kéo nó ra khỏi tủ đá.
Pho mát đông lạnh trước đây hoạt động tốt nhất khi bạn rán, vỡ vụn hoặc làm tan chảy nó. Không sử dụng phô mai rã đông trên các món ăn như salad Caprese hoặc bánh sandwich deli , mà dựa vào kết cấu kem của phô mai tươi.