Axit là chìa khóa để biết thực phẩm nào an toàn cho mỗi kỹ thuật
Nếu bạn sử dụng phương pháp đóng hộp chính xác cho loại thực phẩm bạn muốn bảo quản, bạn sẽ vui vẻ và an toàn bảo quản các lọ thức ăn ngon cho phòng đựng thức ăn của bạn. Tuy nhiên, nếu bạn không phù hợp với thực phẩm và phương pháp đóng hộp, mọi thứ có thể trở nên đáng sợ (nghĩ rằng ngộ độc botulism). May mắn thay, thật dễ dàng để có được quyền này và đi sâu vào việc đóng hộp hoàn toàn an toàn, miễn phí ... một khi bạn hiểu hai điều đơn giản.
Điều đầu tiên cần hiểu là có hai loại đóng hộp khác nhau.
Một là nước sôi tắm đóng hộp, mà đòi hỏi không có thiết bị đặc biệt vượt ra ngoài lọ đóng hộp. Thứ hai là đóng hộp áp lực , đòi hỏi một thiết bị rất chuyên dụng gọi là thiết bị ép áp lực (không, không giống như nồi áp suất ).
Tắm nước sôi
Một nồi nước sôi chỉ đơn giản là một nồi lớn (bạn có thể sử dụng một nồi cổ) với một giá đỡ ở phía dưới. Chum đóng hộp chứa đầy thức ăn và có nắp đậy đóng hộp đặc biệt được bảo đảm hoàn toàn đắm mình trong nước sôi trong một khoảng thời gian được quy định trong công thức đóng hộp. Sau khi chế biến, khi các bình nguội, một chân không được tạo thành. Một bồn nước sôi chỉ có thể làm nóng thức ăn đến nhiệt độ của nước sôi.
Áp lực đóng hộp
Một canner áp lực là một phần nặng của thiết bị với một lỗ thông hơi, một máy đo áp suất, và kẹp vít. Nó có thể làm nóng thức ăn trong các bình để nóng hơn nhiệt độ của nước sôi.
Điều thứ hai cần hiểu là các loại thực phẩm nào có thể được xử lý một cách an toàn bằng phương pháp nào.
Dưới đây là quy tắc cơ bản: tất cả các loại thực phẩm có hàm lượng kiềm thấp hay axit phải được xử lý trong bình chứa áp lực, không phải là bồn tắm nước sôi. Điều đó nghĩa là gì? Điều đó có nghĩa là bất kỳ loại rau nào chưa được nấu chín, bao gồm cả các loại súp rau và tất cả các sản phẩm từ động vật, không thể được xử lý một cách an toàn trong bồn tắm nước sôi . Bạn cần một canner áp lực cho họ.
Lý do cho điều đó là mặc dù vi khuẩn ngộ độc bị giết ở nhiệt độ của nước sôi, nhưng bào tử ngộ độc có thể sống sót ở nhiệt độ đó. Các bào tử có thể được loại bỏ bởi nhiệt độ nóng hơn so với nước sôi, đòi hỏi một canner áp lực, hoặc bằng cách tạo ra một pH cực (như là trường hợp với các loại thực phẩm chua ngọt và bảo quản ngọt).
Thực phẩm có tính axit và không có tính axit
Các loại rau trong nước và các sản phẩm từ động vật có nguồn gốc từ đồng bằng hoặc hơi muối có độ pH trung tính hoặc hơi kiềm. Bởi vì các áp lực canner tạo ra nhiệt độ nóng hơn so với nước sôi, nó có thể được sử dụng để xử lý các loại thực phẩm không có tính axit.
Tất cả các loại thực phẩm có tính axit - trái cây, rau ngâm, chất bảo quản đường và cà chua có thêm một ít axit (nước cốt chanh, giấm hoặc axit xitric ) - có thể được xử lý một cách an toàn trong bồn nước sôi. Trong nước sôi tắm đóng hộp, nó là độ chua của các thành phần nhiều như nhiệt của chế biến một cách an toàn bảo quản thực phẩm.
Có một điều khác về việc đóng hộp đôi khi gây nhầm lẫn cho mọi người, và đó chính là từ "đóng hộp". Để bắt đầu, chúng tôi thường không sử dụng lon , như trong hộp kim loại, để bảo quản thực phẩm tại nhà nữa. Chúng tôi sử dụng lọ thủy tinh, một thực tế đã dẫn một số người đam mê để gọi quá trình "jarring." Nhưng sự căm thù nhắc nhở tôi về một thứ gì đó là một cuộc nổi loạn khắc nghiệt hoặc đột ngột, vì vậy tôi sẽ tiếp tục sử dụng từ đóng hộp mặc dù nó không hoàn toàn chính xác.