Tìm ra thời gian tốt nhất để mua và ăn hàu
Bạn có thể đã nghe truyền thuyết rằng hàu tốt chỉ có sẵn trong những tháng có chứa một "r" trong tên của họ và rằng những tháng đó tạo thành mùa hàu. Quy tắc ngày trở lại những ngày trước khi làm lạnh khi hàu có thể làm hỏng nhanh chóng. Những ngày này, bạn có thể thưởng thức hàu trong suốt cả năm, nhưng nó vẫn quan trọng để biết trong đó tháng hàu là trong mùa và nơi bạn có thể nhận được hàu ngon nhất mà sẽ không để lại cho bạn cảm giác bị bệnh.
Thời gian và vi khuẩn có vấn đề
Có lẽ lý do tốt nhất để chỉ mua hàu trong mùa thu, mùa đông và mùa xuân - những tháng "r" — có liên quan đến chu kỳ sinh sản của sinh vật. Hàu đẻ trứng trong những tháng mùa hè ấm áp, thường từ tháng 5 đến tháng 8, mặc dù ở Vịnh Mexico, hàu đẻ trứng quanh năm vì nước ấm. Sinh sản khiến chúng trở nên béo, chảy nước, mềm và ít hương vị hơn. Hàu được shucked trong những tháng lạnh hơn thay vì có một mong muốn hơn nạc, kết cấu vững chắc và hương vị briny tươi sáng.
Trong những năm gần đây, vi khuẩn như Vibrio parahaemolyticus đã gây ra bệnh ở một số khu vực thu hoạch của miền đông Hoa Kỳ trong suốt những tháng mùa hè. Vi khuẩn không phải là duy nhất cho hàu; mức cao cũng có thể được tìm thấy trong cá ngừ, cá thu và hải sản khác. Có một mối quan tâm đặc biệt về vi khuẩn và hàu vì chúng được ăn sống. Vì vậy, sự hiện diện của Vibrio đặt một dấu tích khác trong cột ăn hàu chỉ trong những tháng lạnh hơn.
Thưởng thức hàu quanh năm
Nhờ làm lạnh, bạn có thể bỏ qua quy tắc "r" và tiêu thụ hàu tốt vào mùa xuân và mùa hè mà không có sự cố. Bạn có thể lấy chúng từ nước lạnh hoặc từ các trang trại, mang lại cho họ hương vị tối ưu ngay cả trong một tháng mà không có "r". Trên thực tế, một quy trình di truyền mới được một số trang trại nuôi thương phẩm sử dụng làm cho hàu nuôi được vô trùng, vì vậy chúng không sinh sản.
Những hàu chính có sẵn để hưởng thụ quanh năm.
Khi nào là mùa hàu ngon nhất?
Câu trả lời về mùa hàu phụ thuộc vào nhiều yếu tố. Bạn phải biết con hàu của bạn. Nếu bạn cảm thấy tự tin rằng bạn đang nhận được một con hàu tươi từ một vị trí nước mát, bạn nên có một con hàu ngon mà sẽ không làm cho bạn bị bệnh bất cứ lúc nào trong năm. Tương tự như vậy, nếu bạn đang ở trong một tiểu bang dọc theo Vịnh Mexico, không có sợ hãi nếu bạn đang nướng hoặc whipping một số sò Rockefeller. Bivalves thời tiết ấm áp không gây ra mối đe dọa trong tình huống đó. Tuy nhiên, khi bạn đang ăn uống tại địa phương, tốt nhất là hãy chú ý đến thời tiết. Nếu đúng như vậy, bạn có thể muốn dính vào quy tắc "r" cũ — tốt hơn là an toàn hơn xin lỗi, đúng không?
Mẹo mua và lưu trữ
Nếu bạn đã quyết định thời gian là đúng để mua một số hàu, chọn những người nặng và đầy nước. Họ phải được bán trực tiếp, và những người sống sẽ bị đóng cửa hoặc sẽ đóng cửa khi họ được khai thác. Một con hàu chết sẽ có vỏ ốc rời và nên tránh bằng mọi giá. Hàu ngon nhất khi chúng được ăn trong vòng 24 giờ khi bạn mua chúng, nhưng bạn có thể bảo quản chúng trong tủ lạnh đến năm ngày trong một túi lưới hoặc thùng chứa mở được phủ một miếng vải ẩm và vỏ lớn.