Món ăn cổ điển này vẫn duy trì sự phổ biến của nó
Cá được chiên giòn trong một miếng giòn giòn kèm với khoai tây chiên béo (khoai tây chiên) ở bên cạnh vẫn là một trong những bữa ăn yêu thích của Anh và Ireland. Tình yêu dành cho cá và khoai tây chiên được xếp cùng với thịt bò nướng và bánh pudding Yorkshire (cũng như món gà tikka masala được đề cử gần đây) như một món ăn quốc gia của Anh .
Một lịch sử ngắn gọn của cá và khoai tây chiên
Không ai biết chính xác nơi hoặc khi nào cá và khoai tây đến với nhau.
Chips đã đến Anh từ Pháp vào thế kỷ thứ mười tám và được biết đến như là những kẻ ăn vặt. Việc đề cập đến đầu tiên của chip là vào năm 1854 khi một đầu bếp hàng đầu bao gồm "khoai tây cắt mỏng trong dầu" trong cuốn sách công thức của mình, Shilling Cookery . Khoảng thời gian này, kho cá bán cá và bánh mì chiên, với đề cập đến điều này trong cuốn tiểu thuyết của Oliver Dickens, Oliver Twist xuất bản năm 1830.
Cá và khoai tây chiên trở nên phổ biến khi bữa ăn giúp nuôi dưỡng quần chúng trong Thế chiến thứ nhất. Và vì cá và khoai tây chỉ là hai loại thực phẩm không được phân phối trong Thế chiến II, nên món ăn truyền thống vẫn duy trì được vị thế của nó.
Ngày nay, có khoảng 11.000 cửa hàng cá và khoai tây chiên khắp Vương quốc Anh và Ireland, vì vậy việc tìm kiếm một chippie (một cửa hàng cá và chip) thường rất dễ dàng. Các cửa hàng cá và chip hiện nay cũng trên toàn thế giới, bao gồm một vài cửa hàng ở thành phố New York và đặc biệt phổ biến ở các vùng ven biển của Tây Ban Nha.
Nguồn gốc của Chippie
Có tuyên bố cho các chippie đầu tiên từ Lancashire ở phía Bắc và London ở miền Nam nước Anh.
Không có vấn đề ai có thể đã mở cửa hàng cá và chip đầu tiên, thương mại đã phát triển để nuôi một dân số mở rộng nhanh chóng, đạt tới 35.000 cửa hàng đáng kinh ngạc trong những năm 1930 và hơn gấp ba lần kể từ đó.
Liên đoàn các hàng rào cá ở Anh tuyên bố rằng vào năm 1995, người Anh tiêu thụ 300 triệu phần cá và khoai tây chiên, tương đương với sáu phần ăn cho mỗi phụ nữ và trẻ em trong nước.
Kỷ lục về số lượng phần lớn nhất được bán trong một ngày bởi một cửa hàng cá và chip độc lập là hơn 4.000.
Các thành phần tốt nhất cho cá và khoai tây chiên
Một con cá và khoai tây chiên tuyệt vời chỉ tốt bằng nguyên liệu của nó. Cá yêu thích của Anh vẫn là cá tuyết và chiếm hơn một nửa tổng tiêu thụ. Haddock là yêu thích thứ hai, và có những biến thể khu vực bao gồm whiting ở Bắc Ireland và một số phần của Scotland, cũng như skate và huss ở phía nam nước Anh.
Khi nói đến con chip, khoai tây tốt nhất là khoai tây, khoai tây sáp thường có thể dẫn đến các loại dầu mỡ. Các giống tốt nhất là King Edward, Maris Piper và Sante. Một củ khoai tây cắt dày hấp thụ ít dầu hơn mỏng, vì vậy các chip chunkier là những con khỏe mạnh hơn.
Chất béo hoàn hảo và truyền thống để chiên cả cá và khoai tây chiên là thịt bò hoặc mỡ lợn. Cả hai cung cấp cho một con chip và bột cá ngon hơn và ngon hơn. Tuy nhiên, việc nấu cá và khoai tây chiên trong dầu thực vật hoặc dầu ngô hiện phổ biến vì nó khỏe mạnh và sẵn sàng hơn. Dầu phải sạch và duy trì ở nhiệt độ không đổi 365 F (185 C) cho cá và khoai tây chiên giòn nhất.
Các thành phần truyền thống cho cá và khoai tây chiên
Gia vị cổ điển cho cá và khoai tây chiên là giấm với một chút muối.
Và yêu thương họ hoặc ghét họ, đậu mushy cũng truyền thống ở một bên. Ngoài ra, từ giữa những năm bảy mươi, một loại nước sốt cà ri cũng đã được ưa chuộng. Các loại nước sốt duy nhất được coi là phù hợp là một giật gân của nước sốt cà chua hoặc ở Scotland một nước sốt màu nâu. Mặc dù một thói quen nấu ăn mayonnaise kiểu lục địa với cá và khoai tây chiên đã xuất hiện, rất ít người Anh đã chấp nhận điều này.
The Ultimate Takeaway Dish
Mặc dù mối đe dọa từ pizza và bánh mì kẹp thịt, cá và khoai tây vẫn là món ăn ưa thích của quốc gia, gần gấp bốn lần so với cà ri Ấn Độ. Theo truyền thống, cá và khoai tây chiên được gói trong giấy không thấm mỡ và một lớp giấy dày không chỉ dùng làm chất cách điện mà còn là một tấm để làm cho việc ăn uống ngoài trời dễ dàng hơn - vì kiểm soát sức khỏe và an toàn, tuy nhiên, chippies không còn được phép sử dụng nữa giấy nữa.
Tuy nhiên, nhiều người thuần hóa cá và khoai tây chiên, tuyên bố cá và khoai tây ăn từ báo ngoài trời là cách duy nhất và tốt nhất để ăn chúng.
Chất béo và calo trong cá và khoai tây chiên
Mặc dù cá và khoai tây chiên không được coi là một bữa ăn lành mạnh, nó tốt hơn cho bạn so với các lựa chọn thức ăn nhanh khác. Cá và khoai tây chiên có ít chất béo và calo hơn so với bánh pizza trung bình, cũng như một bữa ăn Big Mac hoặc Whopper với khoai tây chiên vừa.