Sự khác biệt giữa các loại thực phẩm có tính axit và không có tính axit (kiềm) là điều quan trọng nhất bạn có thể học nếu bạn muốn đi vào đóng hộp. Tìm hiểu sự khác biệt, và bạn sẽ bảo tồn các lọ thức ăn địa phương tuyệt vời theo mùa mà bạn có thể phục vụ ngay cả trong mùa đông. Có được điều này sai, và, tốt, nó được đáng sợ (ngộ độc botulism, bất cứ ai?).
Tin tốt là nó thực sự dễ dàng để có được quyền này. Đây là những gì bạn cần biết:
Thực phẩm có PH đối với axít có thể được xử lý một cách an toàn trong bồn tắm nước sôi. Bồn tắm nước sôi không yêu cầu bất kỳ thiết bị đặc biệt nào. Các loại thực phẩm có tính axit có thể được xử lý trong một bồn tắm nước sôi bao gồm các loại trái cây và rau ngâm (kể cả các loại gia vị và tương ớt).
Dưới đây là một số ví dụ cụ thể: trái cây đồng bằng, có hoặc không có xi-rô, có thể được xử lý một cách an toàn trong bồn tắm nước sôi. Đậu xanh ngâm trong nước muối giấm là an toàn để có thể trong bồn tắm nước sôi, nhưng đậu xanh trơn trong nước phải được xử lý trong một canner áp lực. Cà chua cũng nằm trong danh mục an toàn để xử lý trong nước-sôi-nước-tắm, nhưng có thể cần thêm một chút giấm hoặc nước chanh để có độ axit (xem lưu ý bên dưới).
Thực phẩm kiềm, bao gồm tất cả các loại rau (đồng bằng không ngâm) và tất cả các sản phẩm động vật, phải được chế biến trong bình chứa áp lực. Điều này chuyển thành rau đồng bằng trong nước, cổ phiếu súp ( bao gồm cả thực vật) và bất kỳ sản phẩm động vật nào.
Ví dụ, đậu xanh ngâm, được xử lý trong bồn tắm nước sôi. Nhưng đồng bằng, đậu xanh chưa được nấu chín phải được xử lý trong một hộp áp lực.
Làm thế nào mà một số loại thực phẩm có thể được xử lý trong một bồn nước sôi và những người khác đòi hỏi một canner áp lực là botulism không thể tồn tại trong môi trường axit, ví dụ như đậu xanh ngâm, nhưng nó có thể sống sót dưới nhiệt độ của nước sôi.
Vì vậy, đóng hộp đậu xanh đơn giản trong bồn tắm nước sôi không đảm bảo chúng an toàn. Nhưng một bình áp lực làm nóng thức ăn nóng hơn nhiệt độ của nước sôi và giết chết bất cứ điều gì đáng sợ.
Một canner áp lực là một phần thiết bị chuyên dụng bao gồm một máy đo áp suất, lỗ thông hơi đóng kín, và những thứ khác mà bạn không thể lặp lại với một cái nồi lớn và một cái nắp. Tôi khuyên bạn nên sử dụng tất cả các loại bình áp lực của Mỹ, nhưng có một số thương hiệu tốt có sẵn.
Cách đơn giản, an toàn để ghi nhớ điều này là tất cả các loại trái cây, rau ngâm ( bao gồm cả tương ớt ), thạch và mứt có thể được xử lý một cách an toàn trong bồn tắm nước sôi. Tất cả các sản phẩm động vật và rau quả chưa chín, bao gồm cả các loại súp, phải được chế biến trong một hộp áp lực.
Lưu ý quan trọng về cà chua đóng hộp : Nó được sử dụng để được cà chua đủ axit để xử lý trong một bồn tắm nước sôi, không có câu hỏi. Nhưng người trồng đã dành nhiều thập kỷ nuôi cà chua có vị ngọt có độ axit thấp hơn. Một số loại cà chua ít axit này không an toàn để xử lý trong bồn nước sôi trừ khi bạn tăng độ chua bằng cách thêm nước cốt chanh, giấm hoặc axit xitric . Tôi thường chơi nó an toàn và thêm một trong số này vào cà chua của tôi ngay cả khi tôi nghi ngờ tôi có thể được đóng hộp một sự đa dạng cũ, cao acid.
Tại sao lại mạo hiểm? Thêm 1 muỗng canh nước cốt chanh đóng chai (có nhiều thay đổi về độ chua, do đó không sử dụng nó) hoặc giấm mỗi pint cà chua, hoặc ¼ muỗng cà phê axit citric mỗi pint.