Botulism. Chỉ cần từ là đủ để đặt một biểu hiện đáng sợ trên khuôn mặt của những người tham gia trong các hội thảo bảo quản thực phẩm của tôi và với lý do chính đáng. Nhưng được trang bị một số sự kiện về loại vi khuẩn đáng sợ này, bạn sẽ không bao giờ phải lo lắng về nó khi bạn đang đóng hộp thực phẩm tại nhà.
Làm thế nào nguy hiểm là ngộ độc? Rất. Bạn không thể nhìn thấy nó, ngửi hoặc nếm nó, và chỉ một muỗng cà phê độc tố ngộ độc được sản xuất bởi Clostridium botulinum sẽ đủ để giết hàng trăm ngàn người.
Yikes.
May mắn thay, có một số cách rất đơn giản để hoàn toàn chắc chắn rằng ngộ độc botulism không phải là vấn đề trong thực phẩm đóng hộp tại nhà của bạn.
Sử dụng phương pháp đóng hộp an toàn
Theo như phương pháp đóng hộp đi, bạn cần phải nhớ rằng thực phẩm không có tính axit phải được xử lý trong một canner áp lực , không phải là một bồn tắm nước sôi . Điều đó sẽ có ý nghĩa khi bạn biết "lý do" đằng sau "cái gì".
Mặc dù một nhọt nhanh chóng phá hủy vi khuẩn ngộ độc và độc tố, nó không đủ nóng để tiêu diệt bào tử. Bây giờ nếu bạn sẽ ăn thức ăn vừa đun sôi, thì không sao đâu. Nhưng nếu những bào tử đó sẽ ngồi trong một lọ thức ăn đóng hộp không chính xác trên kệ ở nhiệt độ phòng, đó có thể là một vấn đề chết người.
Tôi có ý gì bởi "đóng hộp không chính xác"? Tôi có nghĩa là một cái gì đó nên có được áp lực đóng hộp đã được xử lý trong một bồn tắm nước sôi thay thế. Lý do quan trọng đến mức đó là một bình áp lực làm nóng thức ăn nóng hơn nhiệt độ của nước sôi .
Nó được thực phẩm tất cả các con đường lên đến 240F / 116C, đó là đủ nóng để giết bào tử ngộ độc.
Đây là lý do tại sao đóng hộp thực phẩm không có tính axit trong một bồn nước sôi là nguy hiểm: Nhiệt độ xử lý trong một bồn nước sôi không thể nóng hơn 212F / 100C, nhiệt độ của nước sôi ở mực nước biển. Vì vậy, vi khuẩn bị phá hủy, nhưng không phải là bào tử có thể phát triển thành nhiều vi khuẩn hơn.
Các bào tử Clostridium botulinum phát triển trong môi trường không có không khí, là nhiệt độ giữa 70F / 21C và 110F / 43C, và bao gồm độ ẩm hơn 35%. Nghe có vẻ quen? Đúng vậy - đó là chính xác môi trường bên trong một lọ thực phẩm được cất giữ trong tủ bếp ở nhiệt độ phòng.
Nhưng tin tốt cho những người ở nhà là ngộ độc thực phẩm bị xóa sổ bởi thức ăn có độ pH có tính axit. Điều đó chuyển thành thực tế hạnh phúc là bạn có thể xử lý một cách an toàn các loại rau ngâm, chất bảo quản đường và các loại trái cây trong bồn tắm nước sôi (mà bạn có thể làm với một nồi cổ bình thường).
Nhiệt độ dưới mức đóng băng cũng như độ ẩm dưới 35 phần trăm cũng khiến cho ngộ độc không hoạt động, đó là lý do tại sao nó không phải là một mối quan tâm với thực phẩm đông lạnh và mất nước.
Tóm lại:
- Các loại rau không được ngâm, các kho dự trữ bao gồm cả các loại rau, và tất cả các sản phẩm động vật phải được đóng hộp trong một hộp áp lực.
- Các loại rau ngâm chua, mứt, thạch, tương ớt và trái cây có thể được xử lý trong bồn tắm nước sôi. Cà chua cũng có thể được xử lý trong bồn nước sôi nếu bạn thêm một ít axit dưới dạng giấm, nước cốt chanh hoặc axit xitric.
- Thực phẩm đông lạnh và mất nước được an toàn từ vi khuẩn ngộ độc và bào tử hoạt tính.