Miếng bít tết Denver là một trong những món bít tết ngày càng phổ biến đến từ thịt bò cắt chính xác .
Chúng tương đối mềm, với hương vị thịt bò ngon, và chúng thường có một lượng lớn hỗn hợp . Miễn là chúng được cắt và thái lát đúng cách, món bít tết Denver rất tuyệt vời để nấu nướng .
Miếng bít tết Denver được làm từ cơ bắp ventratis serratus , mà đến từ phần dưới lưỡi của cuộn chuck .
Mâm cặp thịt bò là vai của con vật , và nó tập luyện rất nhiều. Điều đó có nghĩa là hầu hết các cơ trong mâm cặp thịt bò là khá khó khăn.
Tuy nhiên, serratis ventralis là một trong những ngoại lệ. Nó nằm ngay bên dưới xương lưỡi vai, và không được sử dụng nhiều, vì vậy nó là một trong những cơ bắp mềm hơn trong chuck thịt bò.
Nó cũng xảy ra là một trong những cơ bắp chính trong bộ xương 7 cổ điển được rang . Sự khác biệt duy nhất là trong một chuck nướng, bạn đang nhận được một mặt cắt ngang của cơ bắp. Trong lịch sử, toàn bộ một số nguyên tố thịt bò sẽ được cắt thành tấm trên thịt cưa và được bán như nồi nướng. Để sản xuất một miếng bít tết Denver, các serratus ventralis được chiết xuất tất cả trong một mảnh. Nó giống như phẫu thuật hơn nghề mộc.
Sản xuất Bít tết Denver
Mặc dù nó mềm, cơ vân được bao bọc trong một lớp mô liên kết rất khó khăn, mà cần phải được loại bỏ trước khi cơ bắp có thể được cắt thành miếng thịt bò.
Nó cũng hơi có hình giọt nước, với một phần nhọn ở phía trước mở rộng về phía sau.
Hơn nữa, các sợi cơ ở phần phía trước chạy theo một hướng khác so với các sợi ở phía sau.
Denver Steaks: Slice Them chống lại hạt
Bây giờ, đối với sự dịu dàng tối đa, miếng bít tết Denver cần phải được cắt qua hạt .
Lý tưởng nhất, người bán thịt sẽ tách phần trước từ phần phía sau trước khi cắt từng phần thành miếng thịt bò. Làm theo cách này cho phép mỗi miếng thịt bò được cắt qua hạt.
Nó cũng mất nhiều thời gian hơn. Thêm vào đó, khi bạn tách phần trước ra khỏi phần sau, phần phía trước sẽ trở thành một miếng thịt hình tam giác. Sản xuất bít tết có kích thước thống nhất từ một hình tam giác có nghĩa là cắt tỉa các điểm, và tất cả những gì cắt đi vào thịt hầm hoặc thịt bò xay, có nghĩa là ít lợi nhuận hơn.
Những gì thường xuyên xảy ra thay vào đó là người bán thịt sẽ chỉ đơn giản là cắt cơ thành miếng thịt bò từ sau ra trước. Đây là kỹ thuật nhanh nhất, và nó tạo ra nhiều món bít tết nhất với lượng chất thải ít nhất.
Thật không may, điều đó có nghĩa là các miếng thịt bò sẽ không được thái lát đồng bộ với hạt, vì vậy có thể dai. Vì lý do đó, hãy cẩn thận để tránh quá tải chúng , vì điều này sẽ khiến chúng trở nên khó khăn hơn.