Xương sườn chính là một miếng thịt lớn, nhưng chỉ vì nó lớn không có nghĩa là bạn có thể xử lý nó. Nó to, vâng, nhưng nó là từ xương sườn thịt bò nguyên thủy , vì vậy nó cũng mềm. Như với bất cứ điều gì dịu dàng, tốt nhất là hãy nhẹ nhàng với nó.
Để nướng sườn, một lò nóng hoạt động như một bàn tay ép nước ra khỏi miếng bọt biển. Chỉ thay vì mọc trở lại như miếng bọt biển, thịt vẫn bị vắt. Kết quả: một khô, shrunken rang.
Đó là lý do tại sao cách tốt nhất để nấu sườn thủ là nướng nhẹ nhàng. Nhiệt độ thấp không siết chặt, vì vậy có ít hoặc không co ngót, và nước ép vẫn ở trong thịt. Kết quả: ngon ngọt, hoàn thiện sườn hoàn hảo.
Điều duy nhất là lò nướng không đủ nóng để làm nâu bên ngoài. Chúng ta phải tự làm điều đó, trực tiếp trong chảo rang, qua hai đầu đốt trên bếp. Vì vậy, hãy chắc chắn rằng bạn có một chảo rang nặng đáy đó là thích hợp cho bếp.
Kỹ thuật này sẽ hoạt động tốt cho xương sườn xương hoặc xương không xương từ 5 đến 10 pound. Đối với một xương sườn nguyên tố xương, con số hai phần ăn cho mỗi xương sườn, trong khi một thịt nướng không xương sẽ mang lại hai phần mỗi pound.
Một vài mẹo:
- Đêm trước khi bạn sẽ nướng, bỏ thịt và để cho nó ngồi trong tủ lạnh, phát hiện, trên tấm pan với một rack. Điều này sẽ cho phép một số độ ẩm bề mặt bốc hơi, làm cho nó dễ dàng hơn để có được một lớp vỏ màu nâu đẹp khi bạn sear nó.
- Ba giờ trước khi bạn sẽ nướng nó, lấy thịt ra và đặt nó trên một tấm pan (để bắt bất kỳ loại nước ép nào) ở nhiệt độ phòng. Bước này là quan trọng. Nếu thịt lạnh, kỹ thuật này cũng không hoạt động. (Và bạn không cần phải lo lắng về thịt sẽ xấu. Bất kỳ vi khuẩn bề mặt nào cũng sẽ bị nhiễm bệnh ngay lập tức.)
Những gì bạn cần
- 1 xương sườn xương không xương hoặc xương sườn nướng, cắt và buộc
- Muối ăn kiêng và tiêu đen mới xay, để nếm
Làm thế nào để làm cho nó
- Trước khi nung nóng lò nướng của bạn đến 200F. Đặt chảo rang của bạn trên hai đầu đốt trên bếp của bạn. Thêm một vài muỗng canh dầu hạt cải tinh luyện nhiệt độ cao và làm cho nó nóng. Sau đó, thêm thịt quay và cẩn thận cắt nó trên tất cả các bên. Sử dụng kẹp để xoay nó thay vì bất cứ thứ gì xuyên qua nó như một cái nĩa. Sear nó trong tổng số 7-8 phút, cho đến khi nó đẹp và nâu trên tất cả.
- Mùa rang hào phóng với muối Kosher và tiêu đen mới xay. Đối với một xương sườn không xương, đặt một cái giá nướng trong chảo, và sau đó đặt thịt quay lên trên mặt mỡ. Với một xương sườn nguyên tố xương, bạn có thể bỏ qua giá nướng và đặt xương sườn-xuống-xuống trong chảo rang.
- Chèn nhiệt kế thăm dò kỹ thuật số vào phần sâu nhất của thịt, cẩn thận không để chạm vào xương. Đặt cảnh báo nhiệt độ thành tiếng bíp khi thịt chạm vào 128F (xem lưu ý bên dưới).
- Nướng cho đến khi nhiệt độ đạt đến 128F, sẽ mất thêm hai và rưỡi đến năm giờ, tùy thuộc vào kích cỡ của món nướng của bạn.
- Lấy ra khỏi lò và chuyển sang thớt và phủ nó bằng lá mỏng. Để nhiệt kế vào! Một khi bạn lấy nó ra, nhiệt độ nên di chuyển lên đến 130F, đó là hoàn hảo trung bình hiếm, và trong vòng 20 phút hoặc lâu hơn, nó sẽ giảm xuống 120F, đó là khi nó hoàn toàn nghỉ ngơi và sẵn sàng để cắt và phục vụ.
Lưu ý: Một ưu điểm khác của việc rang chậm là không có nhiều việc nấu ăn, vì vậy bạn không cần phải nghỉ ngơi trong thời gian dài.
Đối với sườn nguyên tố trung bình hiếm, chúng tôi muốn lấy lò nướng ra khỏi lò ở 128F, và nó sẽ tiếp tục nấu cho đến khi nó đạt đến 130F. Nếu bạn thích một sườn trung bình, lấy nó ra ở 135F với nhiệt độ mục tiêu khoảng 140F. Dù bằng cách nào, bạn vẫn sẽ muốn để phần còn lại thịt cho đến khi nó trở lại xuống 120F trước khi khắc nó.
Đây là một công thức au jus đơn giản mà bạn có thể làm trong khi thịt đang nghỉ ngơi. Hoặc thử nước sốt kem cải ngựa này .
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | số 8 |
| Tổng số chất béo | 0 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 0 g |
| Cholesterol | 3 mg |
| Natri | 40 mg |
| Carbohydrates | 0 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 1 g |