Thịt nướng 7 xương là một trong những món thịt cừu cổ điển nhất từ thời kỳ vàng son.
Chúng tôi gọi nó là thời kỳ vàng son bởi vì nó nghe lại thời gian khi người Mỹ ăn rất nhiều thịt bò và có nhiều thời gian để phục vụ cắt thịt có thể yêu cầu ba giờ của thời gian braising cho bữa ăn tối hàng ngày của họ.
Bánh nướng 7-xương cơ bản là một tấm thịt bò được sản xuất bằng cách làm cho các vết cắt thẳng đứng dày thẳng qua một mâm cặp thịt bò cắt hình vuông , xuất phát từ phần vai của người chỉ đạo .
Và nó không có bảy xương trong đó. Nó được gọi là nướng 7 xương vì mặt cắt ngang của xương lưỡi vai trông giống như một số 7.
Chế tạo Bánh nướng 7-Xương
Để sản xuất một chiếc bánh nướng 7-xương, người bán thịt về cơ bản chạy một cái mâm cặp thịt bò qua một cái cưa băng. Bắt đầu từ cuối sườn, bạn sẽ nhận được một vài thịt nướng 2-inch được gọi là đầu tiên cắt chuck nướng hoặc lưỡi rang.
Và sau đó ba tấm tiếp theo sẽ được coi là 7-xương rang. Điều này là do sườn núi trung gian của xương lưỡi vai, mặt cắt ngang trong đó tạo thành chữ số 7, chỉ bắt đầu nhô ra một vài inch lên lưỡi vai.
Tất nhiên, bao nhiêu vai thịt bò bạn có thể nhận được từ một chuck thịt bò duy nhất phụ thuộc vào kích thước của chuck nguyên thủy và làm thế nào để dày bạn cắt chúng. Nhưng có ít nhất năm hoặc sáu.
Lưu ý rằng thịt nướng cắt từ đáy của mâm cặp được gọi là cánh tay rang vì chúng có mặt cắt ngang của cánh tay hoặc xương cánh tay.
Một chuck thịt bò điển hình sẽ mang lại khoảng ba cánh tay nướng, ngoài việc nướng 5 đến 6 vai.
Cơ bắp trong 7-Bone nướng
7-xương nướng thường sẽ bao gồm các infraspinatus (lưỡi đầu), supraspinatus ( chuck đấu thầu ), serratus ventralis (chuck flap), cơ tam đầu brachii (vai trung tâm) và subscapularis (lưỡi flap) cơ bắp.
Một 7-xương cũng có thể bao gồm một phần của rhomboidius (thịt bướu), splenius ( bít tết Sierra ), complexus, spinalis dorsi, longissimus ( ribeye ), teres lớn và / hoặc teres nhỏ, một lần nữa tùy thuộc vào cách nó cắt và cho dù đó nướng đến đầu sườn hoặc gần cổ hơn.
Hầu hết các cơ này khá khó khăn, nhưng một vài trong số chúng thực sự khá mềm, và càng ngày càng có nhiều thịt kéo ra để làm bít tết và nướng như miếng bít tết bằng sắt hoặc miếng thịt bít tết , có lợi hơn 7 xương nướng.
Bạn có thể đọc thêm về các món bít tết và thịt nướng khác nhau đến từ việc cắt chính xác .
Ngoài xương lưỡi vai, một xương nướng 7-xương cũng có thể có một mặt cắt ngang của đốt sống ngực (tức là xương sống). Với tôi, thịt bò nướng xương luôn thích hợp hơn, cho dù bạn đang khoe khoang hay rang vì xương thêm hương vị và độ ẩm tuyệt vời.
Và giống như mâm cặp thịt bò nói chung, 7-xương cũng có rất nhiều mô liên kết (tức là cây kế) trong đó sẽ là khó khăn để nhai nếu bạn rang nó. Tuy nhiên, việc sử dụng nhiệt ẩm chậm, cơ bản sẽ làm tan đi những bit dai và làm giàu chất lỏng, có thể được sử dụng để tạo ra một loại nước sốt tuyệt vời .
The 7-Bone Roast: Đó là một miếng thịt lớn
Một điều nữa với việc nướng 7 xương là nó thực sự lớn. Hãy tưởng tượng một tấm hình tam giác thịt có ba cạnh đo 10 x 12 x 15 inch.
Nói cách khác, đó là rất nhiều thịt, và toàn bộ đồ ăn có thể không phù hợp với lò Hà Lan của bạn. Vì lý do đó, một người bán thịt có thể cắt một nửa, ngay qua sườn núi trung gian, để tạo ra hai miếng thịt quay.
Trong bức ảnh trên, bạn có thể thấy một món nướng 7 xương được cắt nhỏ để vừa với món nướng 5 lít, dài 15 inch, rộng 10 inch.
Và trên thực tế, đó không phải là cách nấu ăn kém, vì việc nướng 7 xương cần dài, nấu chậm, ẩm ướt (tức là om sò) . Điều duy nhất bạn sẽ không thể làm trong món nướng bằng thủy tinh là màu nâu bên ngoài của thịt , ngoài màu sắc, thêm rất nhiều hương vị và kết cấu.
Tuy nhiên, nếu bạn thực sự không có một miếng bếp nấu ăn đủ lớn để chứa toàn bộ 7-xương nướng, bạn luôn có thể chiên nó dưới gà thịt (cả hai bên) và sau đó chuyển nó vào món nướng của bạn, cùng với một số chất lỏng như thịt bò, để làm chậm sự om trong lò.
Đây là một công thức tiêu chuẩn cho thịt bò nướng cổ điển mà sẽ làm việc hoàn hảo cho một 7-xương chuck nướng.