Tác giả khách mời Evan Driscoll của VegOnline.org
Rau mù tạt là gì?
Rau mù tạt là một trong những loại rau được bỏ qua, ngon nhất trong phần sản phẩm. Với màu sắc đẹp mắt đa dạng, thân cây mọng nước, và tính linh hoạt ẩm thực, họ làm cho một bổ sung tuyệt vời cho nhà bếp. Chúng cũng vô cùng bổ dưỡng, đóng gói một lượng lớn vitamin và khoáng chất thành một lượng calo tương đối ít.
Ăn mustards thường xuyên sẽ đa dạng hóa lượng dinh dưỡng của bạn, cung cấp cho bạn nhiều năng lượng hơn, và thêm một màu sắc độc đáo cho hầu như bất kỳ món ăn nào bạn nấu.
Mustard Green dinh dưỡng và sức khỏe
Một cốc mù tạt xanh sản xuất hơn 500% giá trị hàng ngày của vitamin K, 85% vitamin A hàng ngày, 60% vitamin C, và hàm lượng folate cao, mangan, chất xơ, canxi và một chút protein để khởi động . Đó là một toàn bộ rất nhiều dinh dưỡng cho chỉ 20 calo giá trị của thực phẩm!
Hàm lượng vitamin K cao của rau cải mù có đặc tính kháng viêm mạnh giúp cải thiện sức khỏe tim mạch. Tình trạng viêm quá mức trong hệ thống tim mạch có liên quan trực tiếp đến bệnh tim, do đó hàm lượng vitamin K cao làm cho rau cải mù tạt là một thực phẩm có lợi cho tim. Ngoài ra, chất xơ trong mù tạt đã được chứng minh là làm giảm mức cholesterol tổng thể ở những người có cholesterol cao từ trước, kết hợp chất lượng tốt cho tim của nó.
Rau mù tạt cũng có hàm lượng chất chống oxy hóa rất cao. Vitamin A, C, E, cũng như mangan khoáng, tất cả đều có chức năng chống oxy hóa trong cơ thể. Chất chống oxy hóa được chứng minh là máy bay chiến đấu ung thư, giữ cho các gốc tự do và các tế bào bị oxy hóa khỏi làm hư hại các tế bào lân cận. Nếu các gốc tự do không được kiểm soát trong thời gian dài, chúng có thể gây ra phản ứng dây chuyền phá hủy giữa các phân tử, cuối cùng nhấn mạnh các tế bào, có thể dẫn đến đột biến khi chúng tự tái tạo.
Đây là nơi sinh sôi của ung thư, và các đặc tính chống oxy hóa cao của màu xanh lá cây mù tạt có thể giúp ngăn ngừa nhiều loại ung thư hình thành.
Rau mù tạt cũng có rất nhiều chất dinh dưỡng thực vật để cung cấp. Phytonutrient là một tên ưa thích cho một chất dinh dưỡng do nhà máy sản xuất hiện không được công nhận là một chất dinh dưỡng thiết yếu (như vitamin A, chất xơ, vv ..). Các loại thực vật giàu dinh dưỡng trong rau mù tạt cũng đóng một vai trò trong việc giảm stress oxy hóa trên các tế bào trong cơ thể, tăng cường tính chống ung thư của nó.
Công thức nấu ăn xanh mù tạt để thử:
- Rau mù tạt kem
- Chickpeas với mù tạt Greens
- Củ cải vàng hấp với mù tạt xanh
- Rau mù tạt Ấn Độ với Rau bina (Sarson Ka Saag)