Squab là một thuật ngữ ẩm thực chung cho chim bồ câu thuần hóa. Trước khi thực hành nâng cao một loại chim bồ câu để tiêu thụ thịt, chim bồ câu, chim bồ câu tang và chim bồ câu hành khách đã tuyệt chủng hiện nay cũng đã được bao gồm như squab. Squab đã được nuôi như vật nuôi hàng trăm năm, có thể có nguồn gốc ở Trung Đông, nhưng có những hồ sơ lịch sử trích dẫn việc nuôi cá ở Ai Cập cổ đại, Rome và rộng rãi trong suốt thời Trung cổ ở châu Âu.
Squab từ lâu đã được coi là một món ăn (nó được phục vụ trên Titanic), nhưng vì chim bồ câu dễ nuôi và lai giống, nó cũng được ăn ở những khu vực có thu nhập thấp. Mặc dù sự phổ biến của squab và pigeon trong nhiều nền văn hóa, nó thường được coi là không hợp vệ sinh, do quan niệm sai lầm rằng squab là thịt của chim bồ câu hoang dã.
Làm thế nào là Squab Lớn lên?
Squab đã được nuôi dưỡng ở Mỹ và Canada từ năm 1900. Trước đây, chim bồ câu đã được nuôi trong những con chim bồ câu, cho phép chim bồ câu tự do truy cập. Chim bồ câu khác với gia cầm khác ở nam và nữ độc quyền (một khi phối giống, chúng sinh sản nhiều năm), và cả bố mẹ nuôi (do đó loại bỏ nhu cầu cho lồng ấp) và nuôi gà con, thúc đẩy tăng trưởng nhanh.
Chim bồ câu hữu ích được nuôi công nghiệp để sản xuất thịt được giới hạn trong các chuồng nhỏ hơn, do đó buộc cha mẹ phải liên tục nuôi tổ và tăng tỷ lệ tăng trưởng của cá, do đó, con đã sẵn sàng để giết mổ trong 30 ngày kể từ khi nở.
(Một con mực tiện ích nặng 1-1 / 3 pound sau một tháng, trong khi một con cá chép truyền thống nặng 1/2 pound, một sự khác biệt đáng kể.)
Tăng sản lượng của squab đạt được thông qua "làm tổ đôi", cho phép chim bồ câu nữ đẻ trứng trong một tổ, và khi gà nở và khoảng 2 tuần tuổi, cô di chuyển đến tổ thứ hai trong khi con đực ấp trứng gà con.
Thủ tục này mang lại gấp đôi số lượng squab.
Có gì Squab Taste Like?
Squab là thịt tối và mềm. Nó có một hương vị trò chơi nhẹ, tương tự như vịt. Trong cá mú nuôi thương mại, có nhiều thịt vú hơn thịt chân; Tuy nhiên, cá voi được nuôi truyền thống có tỷ lệ bằng nhau hơn. Mặc dù có một lớp mỡ trên thân, nhưng bản thân thịt không béo hoặc béo như vịt hoặc ngỗng.
Làm thế nào là Squab nấu chín?
Squab rất phổ biến trong nhiều món ăn trên thế giới. Ở châu Á, squab được chuẩn bị tương tự như vịt Bắc Kinh với da giòn và thịt ẩm. Ở Pháp, squab thường được chuẩn bị rang hoặc như confit, và các loài chim lớn tuổi được om trong thịt hầm. Trong ẩm thực Indonesia, squab là chiên và gia vị với ớt, và ở Ai Cập, nó được nướng hoặc nhồi với gạo và / hoặc các loại thảo mộc và rang.
Squab khác với các loài chim trò chơi khác ở chỗ nó có thể được nấu chín hiếm (ở Pháp, "đẫm máu đến xương"), trung bình hiếm (màu hồng hồng), vừa và được thực hiện tốt.
Tôi có thể mua Squab ở đâu?
Squab có thể được mua trực tuyến tại một số địa điểm thịt đặc sản, ví dụ, D'Artagnan hoặc Marx Foods. Bởi vì chăn nuôi chim bồ câu / squab là bền vững, bạn cũng có thể có nguồn gốc từ trang trại địa phương, đó là một lựa chọn chi phí tốt hơn so với tìm nguồn cung ứng từ các nhà cung cấp trực tuyến.