Đầu tiên, bắp cải bắp và bắp cải không phải là một món ăn truyền thống của Ailen, nó là một món ăn truyền thống của người Mỹ gốc Á . Ở Ireland, bạn sẽ có nhiều khả năng nhìn thấy thịt xông khói luộc và cải bắp . Tất nhiên, đây không phải là thịt xông khói mà bạn có thể nghĩ đến, nhưng đó là điều quan trọng. Cho dù Ailen thực sự ăn thịt bò có sừng hay không vào ngày Thánh Patrick , nó đã trở thành bữa ăn được lựa chọn trên khắp thế giới. Bí mật để nướng thịt bò bắp là để đảm bảo bạn đã ngâm nó thật kỹ để nhấc muối ra trước khi bạn đặt nó lên vỉ nướng.
Thịt bò có sừng là một ức thịt bò đã được muối và dày dạn để bảo quản nó. Trong thực tế, thuật ngữ "corned" xuất phát từ muối rất thô được sử dụng từ lâu trong quá trình này. Trong tiếng Anh cổ, ngô được gọi là ngũ cốc (ngô Mỹ hoặc ngô vẫn chưa được biết đến châu Âu) về kích thước của muối thô được sử dụng, do đó, thịt bò "corned". Bí mật để nấu thịt bò bắp là để lấy muối đó ra ngoài. Điều này thường được thực hiện bằng cách đun sôi nó với khoai tây và các loại rau khác. Khoai tây đặc biệt tốt trong việc hấp thu muối. Truyền thống ra lệnh cho bắp cải sau đó được luộc trong nước bạn luộc thịt bò. Điều này hương vị bắp cải.
Bước 1 - Ngâm
Để bắt đầu nướng thịt bò corned của chúng tôi bạn cần phải ngâm thịt bò trong khoảng 30 phút cho mỗi pound và không ít hơn 2 giờ. Ngâm này cần phải được thực hiện với nước ấm hoặc muối sẽ không hòa tan một cách hiệu quả. Bạn cũng cần phải thay nước mỗi giờ và rửa sạch thịt bò ngô khi bạn thay nước.
Bạn có thể chọn để đặt thịt bò corned trong một nồi nước và đặt nó trên bếp của bạn trên một nhiệt độ thấp cho thời gian ngâm.
Bước 2 - Phần
Một khi thịt bò bắp đã được ngâm và rửa sạch, bây giờ bạn có thể áp dụng các gia vị. Thịt bò có sừng thường được bán kèm theo gói gia vị. Bạn có thể sử dụng như một chà trên thịt.
Bạn cũng có thể trộn hỗn hợp của riêng bạn. Sử dụng hạt tiêu đen bị nứt thô, hạt rau mùi nứt, bột hành tây, húng tây, ớt bột, bột tỏi và cayenne. Thông thường bạn muốn có rất nhiều tiêu và rau mùi và ít các thành phần khác. Hãy thử 4 phần tiêu và rau mùi và 1 phần của những người khác. Bạn có thể, tất nhiên, thêm bất cứ điều gì bạn muốn, nhưng thịt bò corned truyền thống dày dạn với hạt tiêu và rau mùi vì vậy nếu bạn muốn hương vị điều đích thực, sử dụng chúng. Xoa gia vị vào thịt. Bạn muốn nó được sâu bên trong để hương vị sẽ lan rộng.
Bước 3 - Nướng
Bây giờ bạn đã sẵn sàng để nướng. Bạn muốn nướng thịt bò bắp của bạn trong khoảng 1 đến 2 giờ ở nhiệt độ thấp (khoảng 250 độ F. (120 độ C.)). Than củi và gỗ cứng sẽ cung cấp cho bạn hương vị tốt hơn nhưng bạn có thể sử dụng một lò nướng gas. Dù bằng cách nào, đi cho nướng gián tiếp và sử dụng một chảo nhỏ giọt dưới thịt bò corned. Nướng cho đến khi nhiệt độ bên trong của thịt đạt hơn 165 độ F. (75 độ C.). Nếu bạn đun sôi thịt bò có sừng trong nước nóng thì trước tiên nó có lẽ đã ở quanh khu vực này. Những gì bạn muốn có được là một thịt bò corned có crusted nhẹ trên bề mặt nhưng đã không khô ra để xem thịt chặt chẽ, đặc biệt là sau một giờ.
Bước 4 - Baste
Trong lúc nướng, bạn muốn ăn thịt bò bắp sau mỗi 30 phút. Sử dụng một số chất chà mà bạn đã chuẩn bị trước bằng các phần bằng nước, dầu và giấm để làm một thứ tương tự như nước sốt xà lách. Điều này sẽ giữ cho thịt ẩm và cũng giúp thoát ra bất kỳ muối bổ sung còn lại phía sau. Bằng cách nghiền với gia vị từ chà bạn tiếp tục thêm hương vị tuyệt vời cho thịt bò corned. Nếu bạn giới thiệu một số khói cho quá trình bạn sẽ thêm hương vị nhiều hơn nữa.
Vậy, tại sao bạn lại muốn nướng thịt bò? Vâng, bạn thêm hương vị nhiều hơn cho thịt hơn bạn chỉ đơn giản là đun sôi nó. Ngoài ra, bạn nhận được một miếng thịt không được đun sôi. Thịt bò bắp nướng dày đặc hơn và có kết cấu tốt hơn nhiều. Nếu bạn muốn có được bắp cải để đi với điều này sử dụng các lô cuối cùng của nước mà bạn ngâm thịt bò corned nó.
Đun sôi, cho vào khoai tây và sau đó là bắp cải. Bạn cũng có thể thêm một số các drippings từ chảo nhỏ giọt trong grill của bạn. Điều này sẽ thực sự hương vị lên hỗn hợp.