Những croquettes cá hồi ngon được làm với cá hồi đóng hộp, mặc dù bạn có thể thay thế cá hồi nấu chín, miễn là xương và da được loại bỏ.
Công thức này gọi cho hai chén cơm nấu chín, vì vậy nó rất tuyệt vời cho việc sử dụng gạo thừa hoặc risotto . Nhưng bạn cũng có thể sử dụng khoai tây nghiền thay vì gạo.
Cuối cùng, tôi thích bánh mì croquettes với một loại bánh mì giòn Nhật Bản gọi là Panko. Đây là một bản demo về quy trình breading chuẩn .
Những gì bạn cần
- 2 cá hồi nhỏ (3.75 oz.) Cá hồi (hoặc khoảng ½ lb cá hồi nấu chín)
- 2 chén cơm
- 1 muỗng cà phê nước cốt chanh
- 1 muỗng cà phê nước sốt Worcestershire
- 1 quả trứng, bị đánh đập
- 1 chén bột
- 1½ ly bánh mì Panko
- 1 muỗng cà phê
- các loại thảo mộc de provence
- 1 muỗng cà phê muối Kosher
- Muối ăn kiêng và tiêu đen mới xay, để nếm
- Dầu rum (hoặc khác
- dầu nhiệt độ cao ) để chiên
Làm thế nào để làm cho nó
- Loại bỏ bất kỳ xương nào từ cá hồi. Sử dụng một ngã ba để nghiền cá hồi trong một cái bát lớn.
- Thêm gạo, nước cốt chanh , sốt Worcestershire và trộn đều. Thêm gạo một chút tại một thời điểm. Tỷ lệ gạo là đúng khi bạn có thể bóp một ít hỗn hợp và nó giữ hình dạng của nó mà không bị đổ vỡ.
- Tạo thành hỗn hợp thành các miếng nhỏ. Bạn sẽ có thể kiếm được khoảng 8 trong số đó.
- Trong một món ăn nông, kết hợp Panko, rau thơm và muối.
- Có bột mì, trứng và Panko dày dạn sẵn sàng trong ba chảo hoặc món ăn riêng biệt.
- Đối với mỗi croquette, đầu tiên nạo vét nó trong bột, sau đó nhúng nó vào trứng, và cuối cùng, phủ nó vào Panko. (Xem quy trình breading tiêu chuẩn .) Chill trong 15 phút.
- Đun nóng khoảng ¼ inch dầu trong chảo xào đáy nặng. Khi một vài mẩu bánh Panko nóng bỏng khi ném vào dầu, nó đủ nóng.
- Chiên croquettes trong một hoặc hai phút, cho đến khi vàng nâu ở phía dưới. Lật và lặp lại. Nếu chảo của bạn là nhỏ, làm việc theo lô hơn là overcrowd chảo.
- Loại bỏ các croquettes, xả dầu dư thừa trên khăn giấy, và phục vụ ngay lập tức.
Ăn với sốt mayonnaise chanh hoặc aioli .
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 343 |
| Tổng số chất béo | 5 g |
| Chất béo bão hòa | 1 g |
| Chất béo không bão hòa | 2 g |
| Cholesterol | 35 mg |
| Natri | 679 mg |
| Carbohydrates | 61 g |
| Chất xơ | 3 g |
| Chất đạm | 11 g |