[Sửa đổi và mở rộng bởi Danette St. Onge vào ngày 28/03/2016.]
Mặc dù nước sốt cà chua "pomarola" nấu chậm được nấu trong nhiều giờ chắc chắn xứng đáng với thời gian và công sức, có những lúc bạn muốn thứ gì đó nhanh hơn - đó là khi sốt cà chua Neapolitan cổ điển, được gọi là "marinara" ở Mỹ, có Vào chơi. Nó là hoàn hảo cho mì ống, nhưng cũng sẽ làm việc tốt trên bánh pizza hoặc như một nước chấm, hoặc như là một yếu tố trong vô số công thức nấu ăn khác.
Công thức siêu nhanh và dễ dàng này bắt đầu từ cà chua mận tươi và sẽ làm cho khoảng 1 1/4 pound nước sốt (1 lọ lớn) trong khoảng 15 phút. Không cần phải mua nước sốt mì ống jarred bao giờ trở lại!
Nếu cà chua không phải là trong mùa, bạn có thể bắt đầu từ đóng hộp, toàn bộ cà chua mận thay vào đó (cống và hạt giống chúng).
Những gì bạn cần
- 2 1/4 cân Anh (1 kg) cà chua mận chín
- 1/2 chén dầu ôliu
- 2 tép tỏi, bóc vỏ và nghiền nát nhẹ
- Muối biển hảo hạng và tiêu xay tươi, để nếm thử
- 12
- lá húng quế tươi , rửa sạch, sấy khô và thái nhỏ
- 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
Làm thế nào để làm cho nó
- Đặt một nồi lớn có nắp đậy đầy nước để đun sôi trên lửa lớn.
- Trong khi đó, rửa và cốt lõi cà chua, sau đó sử dụng đầu của một con dao gọt sắc nét để cắt một hình dạng "X" vào đầu của mỗi một (điều này sẽ làm cho vỏ dễ dàng hơn để loại bỏ). Đổ cà chua vào nước sôi trong 1 phút để chần chúng và loại bỏ chúng bằng một cái muỗng có rãnh.
- Gọt vỏ cà chua (chỉ cần bóc vỏ bắt đầu từ những lời khuyên được thực hiện bởi hình dạng X mà bạn cắt), loại bỏ da của họ. Sau đó, hạt và cắt cà chua và đặt chúng vào một cái bát lớn.
- Đun nóng dầu và tỏi trong một nồi lớn khác (người theo chủ nghĩa truyền thống dùng một cái làm bằng đất nung - bạn không phải dùng đất nung, nhưng hãy chắc chắn sử dụng một cái nồi không phản ứng, chẳng hạn như thép không gỉ, thủy tinh, hoặc gang đúc - không sử dụng nồi sắt hoặc sắt đúc hoặc sắt không tráng để tránh khó chịu kim loại, không kể đến không lành mạnh, nước sốt) và khuấy đều trong cà chua trước khi tỏi bắt đầu đổi màu. Nêm muối và hạt tiêu để ăn, sau đó đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 10 phút.
- Khuấy trong húng quế, đun nhỏ lửa thêm 5 phút và loại bỏ khỏi nhiệt. Whisk trong dầu ô liu thêm virgin với một whisk cho đến khi nó nhũ tương vào nước sốt.
Nếu phục vụ trên mì ống: Cho phép khoảng 1/4 chén nước sốt (hoặc nhiều hơn, để nếm) và 1/4 pound mì ống mỗi khẩu phần; phục vụ mì ống với pho mát grated ở bên cạnh.
Lưu ý: Để giữ cho nước sốt trở nên nặng, điều quan trọng là dầu không quá nóng trước khi cà chua được khuấy vào. Ngoài ra, một số đầu bếp Neapolitan của thế hệ cũ làm nước sốt này bằng mỡ lợn chứ không phải dầu.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 318 |
| Tổng số chất béo | 28 g |
| Chất béo bão hòa | 4 g |
| Chất béo không bão hòa | 20 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 76 mg |
| Carbohydrates | 17 g |
| Chất xơ | 3 g |
| Chất đạm | 4 g |