Nấu mì ống rất dễ dàng, nhưng có một số hướng dẫn để làm theo đó sẽ dẫn đến nấu chín pasta hoàn hảo mỗi lần:
- Đổ một nồi với 1 lít (4 chén / 1 lít) nước mỗi khẩu phần mì bạn dự định chế tạo (1 khẩu phần = 1/4 pound hoặc 100 gram), đậy nắp và đun sôi trên lửa cao.
- Khi nước sôi, hãy tháo nắp và thêm 1 muỗng canh muối biển thô (ít hơn một chút nếu hạt mịn) cho mỗi quart nước. Xét về độ mặn, nó giống như nước biển.
- Khi nước trở lại sôi, thêm mì ống và cho nó một khuấy tốt với một thìa gỗ để tách các miếng.
- Kiểm tra gói mì ống để biết thời gian nấu mì ống. Nếu không có thời gian, hãy làm theo các quy tắc này, nhưng hãy cẩn thận để kiểm tra mì ống thường xuyên cho sự chín chắn khi nó nấu:
- Mì tươi, đặc biệt là mì ống trứng (fettucine, tagliatelle, lasagna): 3 đến 5 phút.
- Mì ống lúa mì cứng, khô (không có trứng) (spaghettini, vỏ, rotini): 6 đến 9 phút.
- Spaghetti khô thường từ 8 đến 9 phút, tùy thuộc vào thương hiệu và độ dày.
- Mì ống lúa mì sấy khô dày (không mùi) (penne, ziti, tortigioni, trofie): 12 đến 15 phút. - Khuấy mì ống thỉnh thoảng khi nó nấu, để các miếng không dính vào nhau hoặc vào nồi.
- Một phút trước khi thời gian nấu mì ống ước tính tăng lên, loại bỏ một miếng mì ống để kiểm tra sự chín chắn.
- Bạn muốn có một kết cấu dai dẳng , hoặc dai "để răng" - không mềm, mì ống khập khiễng. Cắn mì ống để kiểm tra.
- Nếu bạn nhìn thấy một dòng trắng hoặc chấm trắng ở giữa mì ống, nó chưa được thực hiện.
- Kiểm tra lại, và ngay sau khi mảnh vỡ là một màu vàng đồng nhất, mờ, cống mì ống.
- Quăng mì ống vào nước sốt của bạn và phục vụ.
Lời khuyên:
- KHÔNG THÊM DẦU vào nước nấu ăn, mà chỉ làm cho mì ống trơn trượt để nước sốt không dính vào nó.
- ĐỪNG RINSE mì ống sau khi thoát nước, trừ khi bạn có kế hoạch để sử dụng nó lạnh, trong một món salad mì ống.
- Giữ một ít nước nấu mì ống để làm mỏng nước sốt của bạn và giúp nó hòa vào mì ống - bạn có thể không cần nó, nhưng bạn nên luôn giữ một ít. Tôi thường đặt một cái bát nhỏ bên dưới cái chao trong bồn rửa khi tôi ráo mì ống nấu chín để tự động giữ một ít nước nấu.
- Kết thúc nấu mì ống trong nước sốt: Để giúp nước sốt bám vào mì ống hơn, hãy cho nước sốt vào chảo hoặc chảo xào và đun nóng trong khi nấu mì ống. Đun mì ống 1-2 phút và khuấy đều sốt trong skillet trước khi colander ngừng nhỏ giọt hoàn toàn. Quăng mì ống và nước sốt trên lửa cao trong 1-2 phút, cho đến khi mì ống được thực hiện. Kỹ thuật này được gọi là pasta strascicata , và sẽ làm việc đặc biệt tốt với nước thịt hoặc nước sốt kem, ví dụ, sugo alla bolognese, và sốt marinara . Không sử dụng kỹ thuật này với nước sốt chưa nấu chín, ví dụ như pesto , hoặc dầu, ví dụ như aglio e olio .
[Chỉnh sửa bởi Danette St. Onge]