Cannelloni hình ống (thường được gọi là "manicotti" ở Mỹ), có lẽ đã tồn tại vào khoảng giữa năm 1890 và 1920, bởi vì Pellegrino Artusi, người đã nhanh chóng thêm công thức mới vào cuốn sách bách khoa toàn thư của mình vào ẩm thực Ý khu vực, La scienza cucina e l'arte di mangiar bene ("Khoa học Ẩm thực và Nghệ thuật Ăn uống Tốt"), không đề cập đến chúng, trong khi Ada Boni, viết năm 1929, thì không.
Dưới đây là một công thức cổ điển, khá đơn giản cho món cannelloni / manicotti với một loại thịt thịnh soạn và sốt kem échamel trắng.
[Chỉnh sửa, sửa đổi và mở rộng bởi Danette St. Onge vào ngày 26 tháng 3 năm 2016.]
Những gì bạn cần
- 1 pound cannelloni shells (dùng 3 1/3 chén bột và 4 quả trứng nếu bạn làm mì ống từ đầu)
- Đối với điền:
- 3 muỗng canh bơ
- 1/2 củ hành tây nhỏ, bóc vỏ và băm nhỏ
- 2 ounces prosciutto, băm nhỏ
- 1 pound thịt bò xay
- 1/2 lá nguyệt quế
- 1 muỗng canh bột mì
- 3/4 pound cà chua mận, chần, bóc vỏ, hạt và xắt nhỏ
- Muối biển, hương vị
- Hạt tiêu đen xay tươi, hương vị
- Pinch hạt nhục đậu khấu tươi
- 1/2 chén bánh mì ngày cũ (lớp vỏ đã loại bỏ), vỡ vụn
- 1 ly sữa
- 1 quả trứng, đánh nhẹ
- 1 cốc mới nướng Parmigiano-Reggiano
- Pinch hạt nhục đậu khấu tươi
- Đối với nước sốt Besciamella (2 chén):
- Làm theo quy trình được minh họa này .
Làm thế nào để làm cho nó
- Bắt đầu bằng cách làm bột mì , nếu bạn làm mì ống tươi từ đầu.
- Trong khi nó nghỉ ngơi, chuẩn bị điền:
- Xào hành tây và prosciutto trong bơ , và khi hành tây có màu nâu nhạt (khoảng 5 phút), thêm thịt bò và lá nguyệt quế. Nấu, khuấy, cho đến khi thịt đã chín, khoảng 5 phút, sau đó khuấy đều trong bột và cà chua. Nêm nếm thử với muối, hạt tiêu và hạt nhục đậu khấu, giảm nhiệt độ để đun sôi, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 45 phút.
- Trong khi nước sốt đang sôi, hãy lăn bột ra nếu bạn bắt đầu từ đầu, và cắt nó thành hình chữ nhật 3 inch bằng hình chữ nhật 4 inch. Một khi mì ống được cắt, nấu một vài miếng tại một thời điểm trong nước muối dồi dào, nhẹ (nếu bạn đang sử dụng ống pasta khô, hãy làm theo các hướng dẫn trên bao bì). Lấy mì ống ra khỏi nước với một cái muỗng có rãnh trong khi nó vẫn còn dơ dáy , và đặt các miếng trên miếng vải nhà bếp ẩm ướt, cẩn thận không để chúng chạm vào nhau, hoặc chúng có thể dính vào nhau.
- Khi nước sốt đã kết thúc sôi, loại bỏ nó từ nhiệt và loại bỏ lá nguyệt quế. Ngâm bánh mì trong sữa khoảng 10 phút cho đến khi bánh được làm mềm, sau đó vắt kiệt phần chất lỏng dư thừa (bánh mì phải ướt nhưng không nhỏ giọt). Kết hợp bánh mì ngâm, trứng, và pho mát nạo, và sau đó kết hợp với hỗn hợp thịt, khuấy đều cho đến khi mọi thứ đều đồng đều.
- Làm nóng lò đến 425 F.
- Bây giờ bạn đã sẵn sàng để điền vào cannelloni của bạn: đặt một số các chất hàn dọc theo cạnh dài của tấm mì ống đầu tiên, cuộn nó lên để tạo thành một hình trụ, và đặt nó trong một món nướng nướng tốt. Lặp lại quy trình cho đến khi mì ống và chất nhồi đều được sử dụng hết. Nếu sử dụng ống pasta đã được chế biến sẵn: hãy dùng thìa để nhồi từng ống bằng một số chất độn thịt.
- Chuẩn bị 2 chén nước sốt besciamella theo hướng dẫn từng bước được minh họa ở đây .
- Đổ besciamella trên cannelloni, hút bụi tất cả mọi thứ với một chút parmigiano grated hơn và chấm nó với bơ nhiều hơn một chút, sau đó nướng 10-15 phút hoặc cho đến khi đầu là màu vàng nâu. Phục vụ nóng, với rượu vang đỏ tinh tế như Chianti hoặc Dolcetto sống động.