Pâté de foie gras được coi là một niềm vui ẩm thực cuối cùng, vua của pâtés. Cùng với phả hệ của nó đến một thẻ giá khổng lồ. Gan ngỗng là tiếng Pháp cho "gan mỡ", và loại bánh này được làm từ gan của ngỗng hoặc vịt được vỗ béo đặc biệt.
Việc thực hành ngỗng ép ăn để phóng to gan của chúng ngày trở lại ít nhất 400 TCN chữ tượng hình Ai Cập mô tả nô lệ cưỡng bức ăn ngỗng để phóng to gan.
Đầu bếp người Pháp Jean-Joseph khoản được tạo ra và phổ biến pâté de foie gras năm 1779. Thiên nhiên ẩm thực của Chef Clause đã được tặng một món quà của hai mươi súng ngắn của vua Louis XVI, và ông đã nhận được một bằng sáng chế cho món ăn vào năm 1784. Ông đã đi vào bắt đầu kinh doanh riêng của mình chuyên cung cấp pâté cho người dịu dàng. Đến năm 1827, Strasberg được biết đến như là thủ phủ gan ngỗng của thế giới.
Pháp luật và Pâté de Foie Gras
Pháp luật đòi hỏi ít nhất tám mươi phần trăm của gan ngỗng phải là gan, nhưng thật đáng buồn là luật pháp thường bị phá vỡ. Mousse hoặc mứt tinh khiết chứa ít hơn 55%. Mặc dù pâtés khác có thể được phục vụ ấm hoặc nóng, kết cấu tinh tế của foie gras tan chảy quá dễ dàng, vì vậy pâté de foie gras được phục vụ ướp lạnh.
Hầu hết chúng ta không thể đủ khả năng sang trọng của Pháp pate de foie gras rất thường xuyên hoặc không đồng ý với lực lượng ăn của động vật, vì vậy chúng tôi đáp ứng cảm giác thèm ăn của chúng tôi với một pate gan cắt nhỏ hơn chấp nhận được làm bằng gan gà.
Thông tin thêm về Pâté:
• Pâté là gì?
• Mẹo nấu ăn và gợi ý của Pâté
• Pâté Recipes
Sách dạy nấu ăn
- Vịt & ngỗng Cookery
- Cuốn sách hoàn chỉnh của gà
- Cuốn sách nấu ăn gà New York Times
- Sách nấu ăn khác