Goxua ở Basque, (phát âm go- shoo -ah ), có nghĩa là ngọt ngào, và nó là một món tráng miệng ngọt ngào và kem từ xứ Basque phía bắc Tây Ban Nha. Nó được phát minh tại Vitoria bởi đầu bếp bánh ngọt Luis López de Sosoaga vào những năm 1970, và bây giờ là món tráng miệng nổi tiếng trong và ngoài xứ Basque.
Một món tráng miệng nhiều lớp lạnh, được cho là được lấy cảm hứng từ catalana crema , nhưng goxua cũng tương tự như món tráng miệng Ý kem. Đầu tiên, một lớp kem đánh ngọt được đặt xuống làm đáy ở đáy đĩa. Các ngón tay phụ nữ uống rượu là lớp tiếp theo, trên đó là kem sữa trứng. Một lớp vỏ đường cháy đã phủ lên đỉnh, tuy nhiên, nhiều đầu bếp thích sử dụng nước sốt caramel thay vào đó. Goxua có thể được thực hiện trong một món ăn lớn và cắt thành từng phần ăn, hoặc lắp ráp và phục vụ trong các món ăn đất sét hoặc bát cá nhân.
Những gì bạn cần
- Đối với lớp Custard:
- 8 oz sữa
- 1 Thanh quế
- Vỏ 1/2 quả chanh
- 1/2 muỗng canh tinh bột ngô
- 2 Tbsp đường cát
- 1 muỗng canh bơ
- 1 trứng lớn
- Đối với các lớp kem:
- Kem sữa 3,5 oz
- 2 Tbsp đường cát
- Đối với Lớp bánh:
- 1 Tbsp đường cát
- 1 oz rum
- 4 ngón tay phụ nữ (hoặc 2
- sobaos hoặc
- magdalenas )
- 1 / 4-1 / 3 cốc đường cát (cho lớp vỏ hoặc nước sốt caramel)
Làm thế nào để làm cho nó
- Đầu tiên, làm cho sữa trứng. Đổ phần lớn sữa vào chảo nước sốt vừa, đặt một lượng nhỏ. Thêm vỏ chanh và quế dính vào chảo. Đặt sữa lên bếp trên lửa cao.
- Trong khi sữa được đun nóng, hãy đặt tinh bột ngô vào tô trộn vừa và lắc trong sữa đã được bảo quản, đảm bảo rằng tinh bột ngô không tạo thành cục u. Trộn đều. Thêm 1 hoặc 2 muỗng canh đường vào hỗn hợp tinh bột ngô và đánh trứng lại. Thêm trứng và đánh bại tất cả các thành phần với nhau.
- Một khi sữa sôi, loại bỏ từ nhiệt. Bỏ vỏ chanh và quế và để yên trong 3-4 phút. Đổ sữa nóng vào hỗn hợp tinh bột ngô trong khi khuấy bằng whisk. Sau đó, đổ hỗn hợp sữa trở lại vào cùng một chảo, và đưa nó trở lại bếp lò ở nhiệt độ thấp. Sử dụng thìa gỗ hoặc đánh trứng, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp dày lên một chút, sau đó nâng nhiệt lên mức trung bình cao. Tiếp tục khuấy. Một khi nó sôi, nó sẽ có một sự nhất quán sữa trứng dày đặc. Loại bỏ từ nhiệt. Sau 2-3 phút, thêm bơ và khuấy đều khi nó tan chảy. Đặt sang một bên và để nguội. Che kín và để lạnh cho đến khi sẵn sàng lắp ráp goxua .
- Trong khi sữa trứng là làm mát, sử dụng một máy trộn điện để whip kem đến đỉnh cứng với 2 muỗng canh đường. Che chặt và để lạnh.
- Để lắp ráp goxua , đầu tiên chuẩn bị rượu mùi để ngâm ngón tay phụ nữ. Đổ 1 muỗng canh đường vào chảo nước sốt nhỏ hoặc chảo, và thêm nước. Đặt trên bếp trên lửa vừa và nhỏ, khuấy để hòa tan đường. Khi đường tan hoàn toàn và nước nóng, đổ trong rum và đun sôi, sau đó ngay lập tức loại bỏ khỏi nhiệt.
- Muỗng ướp lạnh kem vào đáy bát cá nhân hoặc món ăn. Sau đó, nhúng các ngón tay phụ nữ vào hỗn hợp rum, và lật lại để cả hai bên đều ướt. Cẩn thận loại bỏ các ngón tay phụ nữ và đặt chúng trên đầu trang của kem. (Nếu sử dụng sobaos hoặc magdalenas , hãy cắt một nửa trước khi ngâm. Đun miếng sữa trứng ướp lạnh lên các ngón tay của người phụ nữ và làm mịn phần trên bằng cách sử dụng mặt sau của thìa. Cuối cùng, rắc đường cát lên trên. Nếu không có ngọn đuốc, hãy rưới một vài thìa đường caramen lên trên và phục vụ.