Stinco di Maiale
Tony đã viết, cách đây rất lâu, để hỏi liệu tôi có bất kỳ công thức nấu ăn thịt heo nào không. Tôi làm, nhưng trước hết là sự phân loại: các biểu đồ cắt thịt của Mỹ, tôi thấy phân biệt giữa thịt lợn, đó là những miếng thịt và xương cắt chéo từ chân, và chân heo, là phần chân của lợn, giữa khuỷu tay và cổ tay ở chân trước hoặc đầu gối và mắt cá chân ở chân sau. Công thức nấu ăn Ý thay vì gọi cho toàn bộ chuồng heo hoặc stinco.
Tôi đã không tìm thấy bất kỳ công thức nấu ăn Ý nào kêu gọi những gì người Mỹ có thể gọi là thịt lợn.
Tiếp theo, mặc dù lợn và thịt lợn cực kỳ phổ biến ở Ý, tôi đã không tìm thấy nhiều công thức nấu ăn như một người có thể mong đợi, bởi vì, ngoài việc nấu ăn cho cả người, người Ý còn chế biến thịt từ stinco. Do đó, nếu truyền thống địa phương chỉ ra rằng những gì xuất phát từ stinco đi vào một xúc xích hoặc xúc xích (hoặc vẫn gắn liền với prosciutto), rằng khu vực cụ thể sẽ không có nhiều trong cách của công thức nấu ăn stinco.
Có nói điều này, có một vài điểm quan trọng cần xem xét khi mua chuồng heo. Đầu tiên, mặc dù các shanks trông khá lớn, chúng chứa khá nhiều xương, có thể đóng góp hương vị tùy thuộc vào cách thịt được nấu chín, nhưng sẽ không đóng góp chất tại bàn. Vì vậy, con số mà một stinco sẽ phục vụ ở hai người nhất. Điểm thứ hai cần lưu ý là các cơ của stinco đã hoạt động trong suốt cuộc đời của động vật, và do đó, mặc dù ngon, chúng cũng sẽ cứng và phù hợp nhất với việc nấu chậm, chậm.
Trong ngắn hạn, stinco là hoàn hảo cho nhiệt độ lạnh của những tháng mùa đông.
Một vài Bí quyết Ý:
Món thịt lợn Ý cổ điển
Vì thịt lợn nướng từ từ nấu chậm, chúng là một ứng cử viên hoàn hảo để được hầm với rau mùa đông, ví dụ, cải bắp Savoy.
Công cụ kẹp thịt lợn và hock khác:
Bavarian Ham Hocks - Schweinshaxe
Ham hocks có nhiều cái tên bằng tiếng Đức: Eisbein, Hachse, Haxe hoặc Stelze.
Ở Bavaria, họ gọi nó là Schweinshaxe và nấu nó trong lò, biến làn da thành một lớp vỏ ngon lành.
Heo thịt với rau
Một bữa ăn bình dân với thịt lợn hocks và rau quả tươi, cơ bản nhưng rất tốt.
Heo thịt heo nướng
Nó là một thay thế tuyệt vời cho các loại thịt thông thường. Da cũng tốt và không cần nước sốt BBQ.