Phô mai mềm, mềm này không phải lúc nào cũng dễ tìm ở các cửa hàng phô mai. Nó được gọi chính thức là Stracchino di Crescenza, nhưng thường chỉ là Crescenza.
Crescenza là một loại phô mai sữa bò mềm của Ý với vỏ quả rất mềm, tự nhiên (được khuyến khích bởi một bồn ngâm ngắn trong nước muối). Crescenza có tart, trái cây, hương vị tươi.
Ai làm Crescenza?
Stracchino di Crescenza (strah-KEE-noh dee kreh-SHEN-zha) lần đầu tiên được thực hiện ở vùng Lombardy của Ý, đặc biệt là ở Thung lũng Po. "Stracca" có nghĩa là mệt mỏi, một tham chiếu đến những con bò mệt mỏi dồn lên và xuống dãy Alps, những người được vắt sữa để tạo ra Stracchino di Crescenza. Người ta cho rằng những con bò mệt mỏi, khỏe mạnh đã cho thêm sữa giàu với hàm lượng bơ cao hoàn hảo để làm Crescenza.
Phô mai truyền thống được làm từ sữa tươi nhưng hầu hết các phiên bản hiện nay (đặc biệt là ở Mỹ) đều được làm từ sữa tiệt trùng.
Ngày nay, ngoài các nhà sản xuất Ý, có một số ít các nhà sản xuất pho mát ở Hoa Kỳ sản xuất Crescenza. Trong số đó có Bellwether Farms, BelGioioso và Mozzarella Company .
Crescenza cũng có thể được thực hiện tại nhà: Crescenza recipe from Cultures for Health
Nó trông như thế nào?
Crescenza được làm bằng tấm có kích thước khác nhau và thường có hình vuông. Phô mai có độ dày từ 1 đến 2 inch và có lớp vỏ màu kem rất mỏng, hầu như không đủ điều kiện làm vỏ. Nó hầu như không chứa pho mát rỉ. Việc dán Crescenza là kem và có thể hơi cao su.
Crescenza được bán trong các cửa hàng thường đóng gói chân không, vì đó là cách duy nhất để chứa phô mai mềm để vận chuyển và / hoặc phân phối.
Những loại phô mai nào tương tự như Crescenza?
Teleme và TaleggioLàm thế nào tôi nên ăn nó?
Crescenza có thể lây lan trên bánh mì và ăn kèm salami hoặc trái cây tươi. Hương vị nhẹ, hơi chua cũng có vị ngon với trái cây và tương ớt. Crescenza có thể được nhồi vào polenta ấm, được sử dụng trên bánh pizza, hoặc nướng với mì ống. Stracchino di Crescenza kết hợp tốt với rượu vang trắng trái cây.
Crescenza Recipes
- Crescenza ấm áp với tỏi nướng, tỏi tây và cỏ xạ hương
- Maple Nut-Filled Ngày với Crescenza
- Dinosaur Kale & Crescenza Gratin
- Crescenza Cappelletti với Bắp trắng và Mật ong đắng
- Crostini của quả sung, Crescenza và Prosciutto