Hướng dẫn mua, phục vụ và garnishing một tấm pho mát
Làm một tấm phô mai cơ bản bao gồm bốn bước: mua phô mai, phô mai, trang trí và phục vụ.
Tấm pho mát này bao gồm ba loại phô mai được bán ở hầu hết các cửa hàng phô mai hoặc trong phần phô mai của các cửa hàng tạp hóa cao cấp: Gruyere (sữa bò), Istara (sữa cừu) và Humboldt Fog (sữa dê). Nếu cửa hàng phô mai của bạn không bán Gruyere, Istara hoặc Humboldt Fog, hãy yêu cầu họ đề xuất pho mát tương tự.
Mua pho mát
Một đĩa pho mát cơ bản nên bao gồm ít nhất ba loại phô mai để đại diện cho mỗi loại khác nhau của loại sữa: bò, cừu và dê Giữ hương vị và kết cấu trong tâm trí, phục vụ ba loại phô mai mềm, nhẹ không phải là thú vị như phục vụ nhiều hương vị và / hoặc kết cấu khác nhau cho đĩa pho mát này, hương vị là tất cả từ nhẹ đến trung bình, nhưng kết cấu của mỗi pho mát là khác nhau.
Theo hướng dẫn chung, giả sử mỗi người sẽ ăn ít nhất 2 ounce mỗi pho mát. (16 ounce = một pound)
Hiển thị pho mát:
Đầu tiên, chọn đĩa của bạn. Sáng tạo! Bạn có thể sử dụng một đĩa ăn tối lớn, một thớt gỗ, một đĩa phục vụ, hoặc một mái vòm pho mát. Unwrap mỗi pho mát và đồng đều không gian chúng trên đĩa phục vụ của bạn, để lại một không gian ở giữa tấm để trang trí. Các vỏ pho mát nên đối mặt với trung tâm của tấm và một phần của nêm phô mai mà khách sẽ cắt thành nên đối mặt với bên ngoài.
Xem xét cắt bỏ bất kỳ vỏ bên và chỉ để lại một vỏ trên đầu của pho mát. Điều này làm cho nó dễ dàng hơn cho khách cắt thành pho mát.
- Sữa bò: Gruyere có kết cấu cứng. Nó thường được bán trong nêm mạnh mẽ có thể được đứng thẳng đứng để thêm chiều cao cho tấm.
- Sữa cừu: Istara có kết cấu nửa mềm. Vỏ cam sẽ cung cấp một chút màu sắc trên đĩa. Nếu nêm là quá mỏng để đứng lên, đặt nó xuống bằng phẳng trên đĩa.
- Sữa dê: Humbold Fog có kết cấu mềm mại, mịn màng. Đặt nêm phô mai xuống, thay vì đứng thẳng. Bằng cách này, dòng tro thực vật tuyệt đẹp ở giữa phô mai có thể nhìn thấy được. Không cắt bỏ bất kỳ vỏ nào - nó giúp phô mai giữ được hình dạng của nó.
Trình bày
Trang trí đơn giản nhất là thiết lập một cụm nho ở giữa tấm phô mai hoặc xếp chồng lên quả khô và / hoặc quả hạch ở giữa đĩa. Xem xét sử dụng trang trí theo mùa như trái cây mùa hè hoặc mùa thu . Nhiều cửa hàng pho mát cũng bán trái cây lây lan để ghép với pho mát. Ô liu và thịt thái lát cũng là món ăn ngon cho đĩa pho mát. Luôn luôn phục vụ bánh quy giòn và / hoặc một baguette thái lát. Các loại bánh mì khác có hương vị tuyệt vời với pho mát là ciabatta, bánh mì Pháp và bánh mì với trái cây sấy khô và các loại hạt nướng vào đó.
Phục vụ
Pho mát có vị ngon nhất khi được phục vụ ở nhiệt độ phòng. Đặt dao trên hoặc gần tấm phô mai, lý tưởng cho mỗi loại phô mai. Dấu hiệu phô mai là một cách thú vị để xác định các loại pho mát bạn đang phục vụ. Cung cấp khăn ăn và đĩa nhỏ.
Mẹo hữu ích
- Đặt pho mát ra nửa giờ trước khi ăn để đưa nó lên đến nhiệt độ phòng
- Lý tưởng nhất, đặt ra một con dao phục vụ riêng biệt cho mỗi pho mát. Hoặc, đưa ra một con dao cho Gruyere và Istara, và một con dao riêng biệt cho Sương mù Humboldt, mềm hơn và rối hơn.
- Nếu bạn không có một đĩa phục vụ, một bữa ăn tối thường xuyên có thể làm việc tốt.
- Theo quy định của ngón tay cái, kế hoạch cho mỗi khách ăn 1-2 ounce mỗi pho mát bạn phục vụ. Nếu bạn đang phục vụ garnishes nặng (thịt thái lát, ô liu, trái cây) hoặc thực phẩm khác cùng với các tấm pho mát, số tiền này có thể là một chút ít hơn.
- Một chiếc Chardonnay nhẹ sẽ kết hợp tốt với đĩa pho mát này như một chiếc Riesling. Nếu bạn muốn phục vụ rượu vang đỏ, chọn một cái gì đó ánh sáng với trái cây đẹp; có lẽ một noot pinot.
- Luôn luôn có rất nhiều bánh mì cắt lát và / hoặc bánh quy giòn. Những đồ này lấp đầy khách để họ ăn ít phô mai hơn.