Lễ hội Eid el-Adha, được biết đến nhiều hơn ở Thổ Nhĩ Kỳ như 'Kurban Bayramı' (koor-BAHN 'buy-RAHM'-uh) , hoặc' lễ hội hy sinh ', là thời gian tuyệt vời để thưởng thức món ăn gia đình truyền thống của Thổ Nhĩ Kỳ . Như thời gian này trong năm là một lễ hội của sự hy sinh, thực đơn được xây dựng xung quanh điểm thu hút chính. Thịt hy sinh.
Các loại thịt phổ biến nhất là thịt cừu và thịt bò. Một khi động vật được đặt xuống theo truyền thống Hồi giáo, thịt và ẩn được khắc lên để tiêu thụ bởi gia đình với sự đóng góp thêm để làm từ thiện để nuôi đói.
Ở một đất nước mà nhiều gia đình hiếm khi có khả năng ăn thịt, sự phân bố thịt trong thời gian này được tất cả mọi người hoan nghênh.
Mặc dù bất cứ điều gì nhưng rượu có thể được tiêu thụ cùng với thịt hy sinh, có trên một món ăn đó là một hằng số ở mỗi bàn. Đó là chính bản thân thịt.
Kavurma là gì?
Cho dù đó là thịt cừu hay thịt bò, món ăn đầu tiên được chuẩn bị sau khi sự hy sinh là một nồi lớn 'kavurma' (kah-VOOR'-mah). 'Kavurma' là một món ăn đơn giản, về cơ bản là thịt của con vật được nấu trong nước ép của chính nó cùng với một ít muối.
Thịt và chất béo từ động vật được thu nhỏ và đặt trực tiếp vào nồi được đậy nắp để bắt đầu quá trình rang chậm. Sau vài giờ rang chậm, thường là trên một ngọn lửa mở, thịt bị phá vỡ và trở nên mềm mại như bông.
Một cách truyền thống khác để chuẩn bị 'kavurma' là nấu nó trên một tấm kim loại gọi là 'saç' (SACHT '). Các 'saç' được đặt trên một ngọn lửa mở và thịt cừu thái hạt lựu hoặc thịt bò được quay lại với một thìa kim loại lớn cho đến khi nó phát hành nước trái cây và chất béo của nó. Một số người chọn thêm rau và gia vị đã được thái hạt lựu vào thịt, trong khi những người khác thích nó chỉ với muối.
Nếu bạn muốn chuẩn bị thịt cừu nướng kavurma tan chảy, hãy làm theo công thức đơn giản dưới đây. Điều quan trọng là để tìm một cắt thịt cừu mềm và để lại chất béo trên. Nếu bạn nhận được thịt cừu từ cửa hàng bán thịt của bạn, yêu cầu một số ít chất béo thịt cừu hoặc đuôi chất béo ở bên cạnh và thêm này vào 'kavurma' khi nó nấu ăn. Chất béo sẽ giúp làm mềm thịt và cải thiện hương vị.
Và đừng quên, bạn không phải chờ đợi 'Kurban Bayramı' để thực hiện và tận hưởng 'kavurma'. Bạn có thể ăn nó quanh năm.
Những gì bạn cần
- 2 đến 3 pounds thịt cừu không xương nướng hoặc chân không xương và đùi cừu
- Lamb pound thịt cừu hoặc mỡ đuôi
- 2 muỗng cà phê muối
Làm thế nào để làm cho nó
- Nếu bạn đang làm việc với một chân của thịt cừu với xương còn nguyên vẹn, sử dụng một con dao sắc nét để cắt thịt ra khỏi xương trong khối lớn. Loại bỏ bất kỳ phần không mong muốn nào chỉ để lại thịt và chất béo mềm. Bạn có thể tiết kiệm xương để làm nước dùng sau này.
- Nếu bạn có thịt không xương, nó thậm chí còn dễ dàng hơn. Cắt thịt và chất béo thành những miếng có kích thước nhỏ và đặt tất cả vào một cái chảo. Thêm muối và chuyển qua tay của bạn.
- Biến nhiệt trên cao cho đến khi phía dưới bắt đầu sizzle. Che chảo và giảm nhiệt xuống thấp. Để chảo sôi nhẹ nhàng trong vài giờ. Xoay thịt thỉnh thoảng bằng thìa gỗ.
- Bạn sẽ biết thịt đã sẵn sàng khi không có chất lỏng còn lại ngoại trừ chất béo tan chảy và thịt rơi ra ngoài và có màu tối.
- Phục vụ món 'kavurma' nóng với một món cơm hoặc cơm thập cẩm và các món ăn truyền thống của Thổ Nhĩ Kỳ.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 577 |
| Tổng số chất béo | 40 g |
| Chất béo bão hòa | 17 g |
| Chất béo không bão hòa | 17 g |
| Cholesterol | 195 mg |
| Natri | 934 mg |
| Carbohydrates | 0 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 51 g |