Đối với thịt cừu nướng chín hoàn hảo, một trong những cách tốt nhất để nấu là thịt cừu này trong công thức chăn.
Nó có vẻ là một cách kỳ lạ để nấu bất kỳ thịt nào, nhưng nó dựa trên phương pháp nấu ăn từ những ngày trôi qua nơi thịt được bọc trong cỏ khô và cho một đầu bếp chậm và dài.
Nó tạo ra một thịt cừu nướng ngon ngọt, bơ mềm. Bạn sẽ không phải thất vọng đâu. Phục vụ nó với nước thịt ngon, nước sốt bạc hà tươi , và một số khoai tây nướng giòn.
Sự thành công của công thức nấu ăn này phụ thuộc vào việc sử dụng thịt tươi, chất lượng tốt và bắt đầu công thức với thịt ở nhiệt độ phòng. Nếu thịt của bạn đã được trong tủ lạnh, loại bỏ nó trong ít nhất một giờ trước khi nấu.
Những gì bạn cần
- 4 1/2 kg / 2 kg chân cừu (trên xương)
- 3 tép tỏi (cắt thành 20 miếng)
- 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
- Muối biển và tiêu đen
- 4 nhánh hoa hương thảo tươi
- Đối với Gravy:
- Rượu vang đỏ 4 1/2 ounces / 125 ml
- 1 muỗng canh bột mì đa năng
- 1 muỗng canh bơ (mềm)
- Muối và tiêu
Làm thế nào để làm cho nó
Làm cho con chiên
- Đun nóng lò đến 455 F / 230 C / Gas Mark 8.
- Đặt chân cừu trên một thớt với mặt da lên. Sử dụng một con dao sắc nhọn, làm cho khoảng 20 khe nhỏ vào và dưới da chăm sóc không để cắt vào thịt. Trượt một lát tỏi vào mỗi khe, đẩy nó xuống dưới.
- Đặt thịt cừu, da lên thành một cái chảo rang lớn và chà dầu ô liu khắp bề mặt bằng bàn tay của bạn. Rắc một cách hào phóng với muối biển và hạt tiêu đen và đặt vào lò nóng, phát hiện trong 55 phút. Nhiệt của lò sẽ làm cho chất béo tan chảy và phún xạ và cũng có thể có một số khói nhưng yên tâm, điều này là khá bình thường.
- Lấy thịt cừu ra khỏi lò, cẩn thận vì chảo và thịt sẽ rất nóng và chất béo vẫn có thể bị phún xạ. Đặt cành cây hương thảo trên thịt cừu và ngay lập tức, quấn toàn bộ chảo và thịt cừu với 3 lớp lá nhôm.
- Sau đó quấn toàn bộ gói với một tấm chăn dày hoặc một số khăn tắm lớn, dày. Đặt gói ở đâu đó ấm nhưng không nóng và để trong 6 giờ (đối với hiếm) hoặc tối đa 8 giờ (đối với trung bình từ hiếm đến trung bình). Con cừu tiếp tục nấu chậm trong gói dày của nó bằng cách sử dụng nhiệt dư và hơi nước từ thịt, xương và chảo rang. Vì nó nấu rất chậm, thịt cừu mềm và nhả nhiều nước ép để sử dụng sau này cho nước thịt.
- Sau khi bạn chọn thời gian, tháo con cừu ra và lấy nó ra khỏi chảo rang lên tấm ván và phủ lại bằng lá mỏng.
Làm cho nước thịt
- Đặt chảo rang trên bếp trên lửa cao. Một khi nước ép được sủi bọt, thêm rượu vang đỏ và khuấy đều. Biến nhiệt xuống và để nước sốt giảm đi.
- Trong khi đó, trộn bột và bơ với nhau để tạo thành một dán. Một khi nước sốt đã giảm và dày lên một chút, tăng nhiệt và thêm bột mì và whisk cho đến khi tất cả các bột được hấp thụ và nước sốt đã dày lên.
- Mùa với một chút muối và hạt tiêu để hương vị sau đó căng thẳng vào một bình đựng nước thịt ấm lên.
- Khắc thịt cừu và phục vụ ngay lập tức lên đĩa nóng với một chút nước thịt và rau theo mùa tươi.
Lưu ý: Nếu thịt cừu quá chín cho hương vị của bạn, sau khi chạm khắc, đặt lát thịt cừu vào lò nướng trong vài phút nhưng không quá 5 phút hoặc thịt cừu sẽ bắt đầu thắt chặt và trở nên khó khăn hơn một chút.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 841 |
| Tổng số chất béo | 55 g |
| Chất béo bão hòa | 23 g |
| Chất béo không bão hòa | 24 g |
| Cholesterol | 243 mg |
| Natri | 412 mg |
| Carbohydrates | 14 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 65 g |