Làm thế nào để Glace de Viande

Công thức lấp lánh này, được gọi là glace de viande , là một sự giảm tập trung của cổ phiếu màu nâu thông thường. Glace de viande có thể được sử dụng để củng cố nước sốt, và một thìa của glace de viande là một cách tuyệt vời để một hương vị dd cho các món ăn khác . Nó lưu trữ tốt trong tủ đông, vì vậy trong một pinch bạn có thể thêm nước và biến các glace trở lại vào cổ phiếu một lần nữa.

Glaces là đơn giản để thực hiện - bạn chỉ cần giảm cổ phiếu cho đến khi nó biến dày và syrupy.

Một lời cảnh cáo, tuy nhiên: Nếu bạn thực hiện một cái nhìn từ cổ phiếu lưu trữ mua, chắc chắn rằng nó là unsalted. Nếu không, ánh mắt hoàn thành của bạn sẽ cực kỳ mặn. Để tránh vấn đề này, bạn có thể tự tạo ra cổ phiếu màu nâu của mình.

Glace de viande khác với demiglace ở chỗ nó giảm nhiều hơn nữa. Trong khi demiglace là cổ phiếu được giảm đi một nửa đến ba phần tư, glace de viande giảm xuống từ 8 đến 10, cho đến khi nó là hỗn độn. Khi sử dụng glace de viande trong một công thức gọi cho demiglace, bạn có thể muốn sử dụng khoảng một nửa.

• Khó khăn: Dễ dàng
• Thời gian bắt buộc: Khoảng 1 giờ
• Thiết bị cần thiết : Bạn sẽ cần một ổ ghi, một cái chảo lớn nặng đáy, và một chảo nhỏ hơn để đun sôi cổ phiếu. Có một skimmer tiện dụng để loại bỏ bất kỳ cặn bã từ bề mặt. Bạn sẽ cần một lưới lọc và vải thưa, và một container lưu trữ hoặc túi tủ đông.
• Thành phần cần thiết : Brown Stock

Dưới đây là Làm thế nào để Glace de Viande từ Brown Stock

1. Trong một cái chảo lớn, đáy nặng, làm cho cổ phiếu sôi lên và sau đó hạ nhiệt xuống mức trung bình. Khi các simmers chứng khoán, bạn có thể thấy cặn bã hoặc các tạp chất khác tăng lên bề mặt. Bỏ qua những tạp chất này bằng một cái môi.

1. Một khi cổ phiếu đã giảm một chút hơn một nửa, đổ nó thông qua một lưới lọc lót bằng vải vào một nồi nhỏ hơn. Hạ nhiệt một chút và tiếp tục giảm, lướt qua khi cần thiết.
2. Glace được hoàn thành khi chất lỏng đã giảm hơn ba phần tư và độ bóng dày và xirô. Khi bạn khuấy nó, men sẽ phủ lên phía sau muỗng của bạn.

1. Hãy để cho các glace mát mẻ.
2. Chuyển glace vào thùng chứa có nắp đậy và làm lạnh hoặc đóng băng.
3. Nếu đóng băng, bạn có thể muốn đóng băng nó trong một khay đá viên trong các phần nhỏ để sử dụng trong công thức nấu ăn của bạn. Nó nên đông đặc lại thành gelatin trong tủ lạnh và bạn có thể cắt nó thành khối để đông lạnh. Nếu bạn có một hình thức muffin nhỏ silicone, bạn có thể đóng băng một muỗng canh trong mỗi phần. Như công thức nấu ăn thường gọi cho chỉ một muỗng canh, đóng băng trong các phần nhỏ là một cách thuận tiện để đạt được điều này. Nhấn càng nhiều không khí ra khỏi túi lưu trữ càng tốt trước khi đóng băng.
4. Dán nhãn vùng chứa với tên của mục - glace de viande (hoặc men thịt) và ngày bạn đã chuẩn bị nó. Các glace de viande nên có một thời hạn sử dụng của một năm khi đông lạnh.