Velouté là một trong năm loại nước sốt mẹ của ẩm thực cổ điển. Nó có thể được thực hiện với bất kỳ cổ phiếu màu trắng, nhưng phiên bản này, velouté bê, được thực hiện với cổ phiếu bê. Ngoài ra còn có một velouté gà và một velouté cá .
Veal velouté là cơ sở cho nước sốt Allemande truyền thống, cũng như sốt Aurora cổ điển, nước sốt Poulette và nhiều loại khác.
Lưu ý rằng velouté không phải là chính nó là một nước sốt đã hoàn thành - đó là để nói, nó không phải là thường phục vụ như là. Bạn có thể, tuy nhiên, chỉ đơn giản là mùa nó với muối và hạt tiêu và sử dụng nó nhiều như bạn sẽ là một nước thịt cơ bản .
Những gì bạn cần
- 6 chén cổ phiếu bê
- 2 ounce bơ đã làm rõ
- 2 ounce bột đa năng
Làm thế nào để làm cho nó
- Đun nóng cổ phiếu bê tông để đun sôi trong nồi vừa, sau đó hạ nhiệt xuống để cổ phiếu chỉ nóng.
- Trong khi đó, trong một cái chảo đáy nặng riêng biệt, làm tan chảy bơ đã làm rõ trên lửa vừa cho đến khi nó trở thành bọt. Tuy nhiên, đừng để nó chuyển sang màu nâu - điều đó sẽ ảnh hưởng đến hương vị.
- Với một thìa gỗ, khuấy bột vào bơ tan chảy một chút tại một thời điểm, cho đến khi nó được kết hợp hoàn toàn vào bơ, cho bạn một dán màu vàng nhạt. Đun nóng hỗn hợp này (được gọi là roux ) trong một phút hoặc lâu hơn để nấu hết hương vị của bột thô.
- Sử dụng một cuộn dây, từ từ thêm cổ phiếu nóng để roux, whisking mạnh mẽ để đảm bảo nó không có cục u.
- Đun sôi trong khoảng 30 phút hoặc cho đến khi tổng thể tích đã giảm khoảng một phần ba, khuấy thường xuyên để đảm bảo nước sốt không cháy ở đáy chảo. Sử dụng một cái muôi để loại bỏ bất kỳ tạp chất nào lên bề mặt.
- Nước sốt kết quả nên mịn và mượt mà. Nếu nó quá dày, hãy cho thêm một ít đồ nóng lên cho đến khi nó đủ dày để phủ lên mặt sau của cái muỗng.
- Loại bỏ nước sốt ra khỏi cái nóng. Để có được sự nhất quán mịn hơn, hãy cẩn thận đổ nước sốt qua một bộ lọc lưới được lót bằng một miếng vải.
- Giữ nắp đậy cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng nó.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 54 |
| Tổng số chất béo | 4 g |
| Chất béo bão hòa | 2 g |
| Chất béo không bão hòa | 1 g |
| Cholesterol | 13 mg |
| Natri | 54 mg |
| Carbohydrates | 2 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 2 g |