Nước sốt Allemande (đôi khi còn được gọi là "Nước xốt Đức") là một loại nước sốt hoàn chỉnh được làm bằng cách làm dày một chiếc bánh mỳ với một hỗn hợp lòng đỏ trứng và kem nặng gọi là liên lạc .
Nước sốt Allemande là nước sốt hỗn hợp có thể được sử dụng để chế biến các loại nước sốt nhỏ khác nhau như nước sốt Poulette hoặc Aurora . Nó cũng có thể được phục vụ như là với thịt bê, thịt gà kho, rau hoặc trứng.
Nước sốt Allemande đôi khi được gọi nhầm là Sauce Parisienne . Nước sốt Parisienne là tương tự, nhưng nó sử dụng pho mát kem thay vì liên lạc kem trứng, và vì vậy nó là một loại nước sốt khác nhau hoàn toàn.
Những gì bạn cần
- 2 tách
- velealé veal
- ¼ chén kem nặng
- 1 lòng đỏ trứng
- Muối ăn kiêng (để nếm)
- Ớt trắng (tươi xay, nếm)
Làm thế nào để làm cho nó
- Trong một cái chảo đáy nặng, làm nóng nhiệt độ trên lửa vừa cao. Đun sôi, sau đó đun nóng xuống để đun nhỏ lửa và giảm khoảng 5 phút hoặc cho đến khi tổng thể tích giảm khoảng một cốc.
- Trong một bát bằng thép không gỉ hoặc thủy tinh, đánh cùng nhau kem và lòng đỏ trứng cho đến khi mịn. Hỗn hợp kem trứng này là liên lạc của bạn.
- Từ từ cho thêm một cốc nước nóng vào trong nhà liên lạc, lắc liên tục để lòng đỏ trứng không chảy ra từ cái nóng.
- Bây giờ hãy dần dần đánh lạc hướng liên lạc ấm áp trở lại vào velouté.
- Đun nước sốt trở lại với hơi sôi nhẹ nhàng trong giây lát, nhưng đừng để nó sôi.
- Ăn theo mùa với muối Kosher , tiêu trắng và nước cốt chanh. Căng thẳng và phục vụ ngay lập tức.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 383 |
| Tổng số chất béo | 25 g |
| Chất béo bão hòa | 12 g |
| Chất béo không bão hòa | 8 g |
| Cholesterol | 257 mg |
| Natri | 288 mg |
| Carbohydrates | 1 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 36 g |