Thịt cừu là một loại thịt mềm và có nhiều vết cắt khác nhau, tự nó rất đẹp với các hình thức nấu ăn khác nhau như braising, chảo chiên và nấu chậm, chậm cho những vết cắt mềm như vai hoặc cổ.
Tuy nhiên, rang là phương pháp lựa chọn cho chân. Điều này có thể được nhanh chóng hoặc bạn có thể sử dụng phương pháp dài mà nằm thịt cừu cho thời gian, quấn trong một tấm chăn Mặc dù nhiều nhút nhát xa này, sợ con chiên sẽ không được nấu chín đúng cách, điều này tạo ra thịt cừu mềm nhất bao giờ hết). Phương pháp nhanh hơn sẽ vẫn mất vài giờ tùy thuộc vào kích thước của chân.
Thịt cừu là một loại cây ăn quả tốt với một số chất thơm như hương thảo, tỏi, rau mùi tây và bạc hà để sử dụng chúng khi bạn có thể
Công thức dưới đây là cho một chân cừu với xương trong, có xương có giúp trong việc nấu ăn của thịt cừu bằng cách giữ lại nhiệt trong khi nghỉ ngơi, nó cũng giúp với hương vị. Nhiều người thích xương bị loại bỏ vì nó làm cho khắc dễ dàng hơn. Bạn chọn, nhưng sở thích sẽ luôn luôn được giữ nó trong.
Những gì bạn cần
- 2 tép tỏi
- 3 lbs. 3 oz. chân cừu mùa xuân
- 5 muỗng canh. dầu ôliu nguyên chất
- 1 muỗng canh. muối biển mảnh
- 2 đến 3 sprigs hương thảo tươi (nhẹ rinsed để loại bỏ bất kỳ bụi)
- 2 muỗng canh. bơ mềm
- 3 muỗng canh. bột mì
- 1 ly rượu vang trắng nhỏ
- 3 chén thịt cừu hoặc thịt gà
- Tùy chọn: 1 muỗng cà phê. Thạch nho đỏ
Làm thế nào để làm cho nó
- Làm nóng lò đến 375 F / 190 C / dấu gas 5.
- Một vài giờ (hoặc thậm chí cả đêm trước) loại bỏ các con chiên từ tủ lạnh và đặt vào một nơi mát mẻ nhưng không lạnh. Luôn nấu thịt cừu ở nhiệt độ phòng, nấu trực tiếp từ tủ lạnh có nghĩa là bên ngoài thịt sẽ được nấu chín lâu trước trung tâm.
- Cắt tép tỏi thành những miếng nhỏ.
- Làm khô chân cừu bằng giấy nhà bếp. Sau đó sử dụng một con dao sắc bén nhỏ, làm cho những vết rạch nhỏ xíu thành chất béo của con chiên đảm bảo không xuyên qua thịt, bạn chỉ làm những túi nhỏ để đẩy tỏi vào. Bật một lát tỏi vào mỗi lần mở.
- Đổ dầu qua thịt cừu và massage trên toàn bộ chân sau đó rắc muối biển.
- Đặt thịt cừu vào một khay rang rộng rãi, đặt cây hương thảo trên đầu và đặt vào trung tâm của lò nóng và nấu trong 1 1/2 giờ, kiểm tra từ tine đến thời gian để đảm bảo thịt cừu không cháy hoặc nấu ăn quá nhanh ở bên ngoài. Nếu vậy, hoặc làm giảm nhiệt của lò hơi (một số lò chạy nóng hơn bình thường đặc biệt là khi lớn hơn một chút) hoặc, đậy lỏng bằng lá mỏng.
- Trộn bơ với bột để tạo thành một dán dày. Đặt vào tủ lạnh
- Lấy thịt cừu ra khỏi lò, đặt lên một tấm khắc hoặc đĩa và đậy bằng lá. Để thịt cừu nghỉ ngơi trong một nơi ấm áp (nhưng không nóng) trong 20 phút.
Làm cho nước thịt:
- Vứt bỏ cây hương thảo từ các tin rang, và bỏ đi bất kỳ chất béo dư thừa nào. Đặt các tin rang trên lửa vừa trên đầu bếp. Đem nước ép thịt vào nước nóng rồi sau đó nhấm nháp rượu và khuấy đều bằng thìa gỗ để thu gom bất cứ thứ gì bị cháy lên hương liệu.
- Thêm vào cổ phiếu và đun sôi rồi rót qua một cái rây vào nồi, đun sôi lại và giảm một phần ba. Lấy bột bơ dán từ tủ lạnh, đánh những miếng nhỏ vào nước thịt sôi cho đến khi độ dày theo ý thích của bạn. Cuối cùng, khuấy trong thạch đỏ nếu sử dụng.
Phục vụ nước sốt nóng với những lát thịt cừu dày, và nước sốt bạc hà mới làm cùng với một món khoai tây nướng, hoặc H asslebacks , và rau tươi theo mùa.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 1013 |
| Tổng số chất béo | 70 g |
| Chất béo bão hòa | 27 g |
| Chất béo không bão hòa | 32 g |
| Cholesterol | 266 mg |
| Natri | 1.612 mg |
| Carbohydrates | 19 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 70 g |