01 trên 10
Searing Khóa trong nước ép
Rib Steaks trên Portable Solaire Grill hồng ngoại. Về BBQ Inc. Điều gì sẽ xảy ra nếu tôi nói với bạn rằng searing rằng bít tết không giữ trong các loại nước ép? Không được đặt sang một bên nĩa để ủng hộ thìa. Là mayonnaise một biển vi khuẩn chờ đợi để làm hỏng cookout của bạn? Bạn có nên phun thuốc bùng phát đó không? Có rất nhiều huyền thoại ở đó trong thế giới nướng và nướng và một số trong số đó đang ngăn cản bạn trở thành đầu bếp giỏi nhất mà bạn có thể có. Hãy loại bỏ những huyền thoại và nấu ăn.
Chuyện hoang đường số 1: Có vẻ hợp lý. Nhận được nướng nóng như nó sẽ đi và ném vào một bít tết để sear trong các loại nước ép. Với bề mặt của bít tết nấu chín nóng và nhanh chóng các loại nước ép sẽ ở bên trong. Đúng? Sai rồi. Độ ẩm trong thịt nằm bên trong các tế bào riêng lẻ, không trôi nổi xung quanh như trong một loại bong bóng nào đó. Nhiệt làm cho các tế bào này co rút nước ép ra khỏi thịt và làm cho nó bị khô. Bạn càng nấu máy sấy thịt sẽ nhận được. Nạo nhiệt độ cao sẽ không ảnh hưởng đến độ ẩm của thịt. Những gì nó làm là màu nâu bề mặt của thịt trong quá trình được gọi là caramelization và phản ứng Maillard . Những quá trình này ảnh hưởng đến các axit amin và đường trên thịt cho nó hương vị phong phú, ngọt ngào. Vì vậy, cho hương vị, không phải là nước trái cây.
02 trên 10
Marinades chìm sâu vào thịt
Classic Steak Marinade. StockFood - Andre Baranowski / Riser / Getty Hình ảnh Chuyện hoang đường số 2: Mọi người biết bất cứ điều gì về thực phẩm và nấu ăn đều nhảy lên để nói với bạn rằng nước xốt không hoạt động, hoặc ít nhất họ cũng làm ít để cải thiện chất lượng thịt trước khi bạn nấu chúng. Điều này được dựa trên huyền thoại rằng nước xốt có thể chìm sâu vào thịt, làm mềm và hương liệu khi chúng đi. Tất nhiên, cách duy nhất một nước xốt có thể làm mềm đến trung tâm của bất kỳ vết cắt thịt nào bằng cách hòa tan theo nghĩa đen. Lý do để ướp không phải là quá cơ bản thay đổi một miếng thịt. Một marinades có tính axit và dầu bảo vệ thịt từ nhiệt độ cao của lò nướng, làm giảm sự hình thành các chất gây ung thư. Đối với điều này một mình, marinating là giá trị mỗi phút. Nhưng cũng có những lý do khác nữa. Trong khi marinades sẽ không biến thịt bò khó khăn nhất thành Filet Mignon , nó sẽ làm giảm lượng thịt bò khô trong khi nấu, và do đó làm cho nó mềm hơn. Marinades cũng thêm hương vị và cho phép bạn dính gia vị lên bề mặt.
03 trên 10
Một chai xịt là cách tốt nhất để đối phó với bùng phát
Đối phó với Flare-up Grilling Chicken. Về BBQ Inc. Chuyện hoang đường số 3: Bùng nổ là cháy dầu mỡ. Bạn không đổ nước vào lửa dầu mỡ. Phun nước bùng lên của bạn sẽ lan ra mỡ. Trong khi nó có thể đặt nó ra trong một phút dầu mỡ sẽ cháy lên một lần nữa và bây giờ bạn sẽ có một vụ cháy mỡ lớn hơn lây lan trên một khu vực lớn hơn của nướng của bạn. Giảm mỡ ở nơi đầu tiên sẽ giảm nguy cơ bùng phát. Khi một cơn bùng phát xảy ra, hãy mở nắp, di chuyển thức ăn ra khỏi đường và đợi cho cơn bùng phát giảm xuống. Nếu bạn có một bùng phát trên một lò than củi, đóng các lỗ thông hơi và đặt lửa ra được loại bỏ oxy. Đừng đánh nhau, kiểm soát chúng.
04 trên 10
Thường xuyên Flipping Nguyên nhân Thịt được Tough
Flipping Meat. manley099 / Getty Images Chuyện hoang đường số 4: Tôi đã nói trước rằng bạn nên nhẹ nhàng với những thứ bạn nấu ăn. Điều này đúng. Mặc dù lật thịt nhiều lần không phải là một điều xấu. Bạn thậm chí muốn nấu ăn hoặc bạn sẽ nhận được một cái gì đó overcooked ở một bên và nguyên trên khác. Bạn thực hiện điều này bằng cách quay và lật. Vì vậy, lật thường xuyên, nhưng lật nhẹ nhàng.
05 trên 10
Thịt muối trước khi nấu ăn khiến thịt khô
Thịt muối. JGI / Jamie Grill / Getty Hình ảnh Chuyện hoang đường số 5: Nếu bạn đã ăn thịt lợn muối thì bạn sẽ biết nó khô đến mức nào. Trên thực tế các loại thịt muối được sử dụng là một cách để bảo quản thực phẩm trước những ngày làm lạnh. Có lẽ đây là nguồn gốc của huyền thoại mà đưa muối vào thịt trước khi bạn nấu nó sẽ khiến nó khô đi. Sự thật là muối duy nhất trên bít tết sống sẽ làm cho nó ngon hơn khi nấu chín. Vì vậy, muối đi và không lo lắng về thịt khô.
06 trên 10
Mayonnaise trong thực phẩm làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm
Mayonaise. Maximilian Stock Ltd./Getty Images Chuyện hoang đường số 6: Mayonnaise được làm bằng cách đánh trứng bằng dầu. Mayonnaise thương mại được làm từ các thành phần khác như axit và chất bảo quản. Mayonnaise có độ pH rất thấp và không phải là môi trường tốt để vi khuẩn phát triển. Cơ hội là nếu món salad khoai tây của bạn xấu đi thì đó là vi khuẩn trên rau quả (hoặc bàn tay của bạn) là thủ phạm. Bây giờ, đừng hiểu lầm tôi. Tôi không nói rằng bạn có thể giữ cho các mặt hàng mayonnaise của bạn ngồi trong ánh mặt trời cả ngày. Tất cả những gì tôi nói là nó có lẽ không phải là mayo. Giữ nó mát mẻ cho đến khi bạn ăn luôn luôn là RULE.
07 trên 10
Poking Thịt với một Fork Dries nó ra
Poking Thịt với một Fork. Westend61 / Getty Hình ảnh Chuyện hoang đường số 7: Trong mọi trường hợp, bạn nên chạm vào một miếng thịt với một công cụ nhọn, sắc nhọn (nó có thể bật lên). Đổ lỗ vào thịt sẽ để nước ép chảy ra khiến cho nước bị khô. Điều này sẽ đúng nếu như (như tôi đã nói ở trên), một miếng thịt giống như một quả bóng. Tuy nhiên, tất cả chúng ta đều được thông báo rằng nếu bạn chọc một lỗ vào thịt thì nước ép sẽ chảy ra. Tôi đã từng biết một đầu bếp tuyệt vời, những người khăng khăng rằng bạn không bao giờ nên ép một miếng bít tết với một cái kẹp vì, như vắt một miếng bọt biển bạn sẽ ép ra các loại nước ép. Vì thịt được làm từ hàng triệu quả bóng bay nhỏ, để giữ ẩm cho thịt bạn cần giữ độ ẩm trong những quả bóng nhỏ này. Sự thật là bạn nên nhẹ nhàng với bất cứ điều gì bạn nấu ăn.
Tìm hiểu thêm về BBQ Forks
08 trên 10
The Hotter the Better
Nóng hơn là tốt hơn. Mathias Genterczewsky / EyeEm / Getty Hình ảnh Chuyện hoang đường số 8: Grills những ngày này là tất cả về sức nóng. Lời hứa về nhiệt độ đáng kinh ngạc có vẻ là móc nối tiếp thị lớn nhất trong ngành. Sự thật là một chiếc vỉ nướng tốt có thể làm được nhiều nhiệt độ, không chỉ nóng. Thịt và rau nên được nấu chín ở các nhiệt độ khác nhau. Trong khi bạn có thể muốn bít tết hoặc hamburger càng nhanh càng tốt, gà cần nhiệt độ thấp hơn để ngăn nó cháy và cá cần nhiệt độ thấp hơn để giữ chúng lại với nhau và để tránh bị khô. Học cách sử dụng lò nướng của bạn là học cách kiểm soát nhiệt độ.
09 trên 10
Grills là tự làm sạch
Làm sạch một Grill. Dana Hoff / Getty Hình ảnh Chuyện hoang đường số 9: Làm nóng cái nóng lên, để nó đi khoảng 10 phút, cho cái vỉ nướng nhanh và bàn nướng của bạn sạch sẽ, đúng không? Sai rồi. Bạn sẽ làm sạch nồi và chảo của bạn theo cách này? Grills, cho dù khí đốt hoặc than cần phải được làm sạch thường xuyên. Điều này có nghĩa là nhận được bên trong lò nướng và làm sạch tất cả các bộ phận. Một bếp nướng sạch sẽ tốt hơn, ít bị bùng phát và kéo dài lâu hơn. Đừng tin rằng chỉ vì bạn đã giết chết vi trùng với một liều nhiệt độ cao mà nướng của bạn là đủ sạch để nấu ăn.
10 trên 10
Ngâm Skewers tre Ngăn chặn chúng từ đốt
Ngâm Skewers. Fuse / Getty Images Chuyện hoang đường số 10: Tất cả các công thức đều nói. Ngâm xiên tre trong nước lạnh trong 30 phút để ngăn chúng bắt lửa trên lò nướng. Bây giờ hãy nghĩ về nó. Lượng nước mà một que xiên tre có thể giữ sau khi ngâm có lẽ sẽ không lấp đầy một cái thimble. Đây là hầu như không đủ nước để giữ cho họ khỏi bắt lửa và bất kỳ nước nào họ giữ sẽ bay hơi trong vài giây. Để tránh xiên tre bị cháy, hãy thử đặt một miếng giấy nhôm dưới hai đầu để bảo vệ chúng. Ngoài ra, quy tắc cho xiên là kim loại cho các mặt hàng có nhiệt độ cao như thịt bò và thịt cừu, tre để nấu ăn ở nhiệt độ thấp hơn như tôm và hải sản.