Ngộ độc thực phẩm không bao giờ nên trên menu
Trước khi nấu thịt, bất kỳ loại thịt nào, bạn phải tìm ra nhiệt độ bên trong nào phải đạt được để thịt được ăn một cách an toàn.
Nhiệt độ an toàn
Thức ăn không bao giờ nên được giữ ở nhiệt độ từ 40 đến 140 F. Đó là bởi vì hầu hết các vi khuẩn sẽ tái tạo khá hạnh phúc trong phạm vi đó. Nó sinh sản rất chậm, nếu ở tất cả, dưới 40 F và trên 140 F. Nhưng lưu ý, nhiệt độ mà vi khuẩn bị giết thay đổi tùy theo vi khuẩn.
Ví dụ, salmonella bị giết bằng cách nung nóng đến 131 F trong một giờ, 140 độ trong nửa giờ, hoặc đun nóng đến 167 F trong 10 phút. Khi nói đến việc tiêu diệt vi sinh vật, cả mức nhiệt và thời gian ảnh hưởng đến phương trình.
Ngoài ra còn có vấn đề nơi ô nhiễm được tìm thấy. E-coli sống trong đường ruột của động vật - không phải là xác thịt. Và nguy hiểm là trong quá trình giết mổ một con bò hoặc thịt gà, một số nội dung của đường ruột có thể làm nhiễm bẩn thịt tiếp xúc. Đó là lý do tại sao nó tương đối an toàn để ăn một miếng thịt bò trên lửa cao và vẫn ăn nó hiếm hoặc vừa hiếm (125 đến 135 F). Đó cũng là lý do tại sao tất cả thịt xay phải được nấu đến 160 độ - bởi vì thịt bên ngoài và thịt bên trong được trộn với nhau trong quá trình nghiền.
Trichinosis, là một loại ký sinh trùng đa tế bào và không phải là vi khuẩn, sống trong cơ bắp và do đó làm xói mòn bên ngoài, nói rằng, thịt lợn sẽ không giết bất kỳ sinh vật nào trong thịt, mặc dù nó sẽ ngon hơn.
Trichinosis bị giết tại 135 F, vì vậy an toàn khi ăn thịt lợn nếu nó được nấu chín ít nhất 140 hoặc 145 F. Salmonella đôi khi có thể sống trong thịt gia cầm, vì vậy nấu gà và gà tây ít nhất 160 F là khôn ngoan. Salmonella cũng có thể sống trong trứng và do đó có nguy cơ bị trứng luộc, trứng tráng và trứng bác, nếu bất kỳ phần nào của quả trứng còn lại, giống như lòng đỏ.
Có thể nấu thịt và rau ở nhiệt độ thấp trong thời gian lâu hơn hoặc nhiệt độ cao hơn trong thời gian ngắn hơn. Và hầu như luôn an toàn hơn khi nướng thịt trên lửa cao trước khi nấu ở nhiệt độ thấp hơn. Đối với nấu ăn ở nhiệt độ thấp cho cả thịt nướng và braises, tốt nhất bạn nên làm thịt nâu trước nhiệt độ trung bình cao - khoảng 350 F - và sau đó làm theo công thức nấu ở nhiệt độ thấp trong một khoảng thời gian dài.
Yếu tố độc tính
Nhưng sức nóng không phải là yếu tố duy nhất ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm. Ngoài ra còn có một yếu tố độc tính. Một số vi khuẩn đơn giản độc hại hơn những loại khác, và một số độc tố treo quanh sau khi vi khuẩn chết. Hầu hết những người có hệ thống miễn dịch khỏe mạnh có thể ăn một ít salmonella hoặc listeria và hệ thống của họ sẽ giết chết nó mà không cần chú ý. Tuy nhiên, độc tố ngộ độc, rất mạnh và nguy hiểm, và thậm chí một lượng nhỏ vi khuẩn cũng có thể có tác dụng đáng kể. Bệnh ngộ độc chủ yếu xảy ra trong các sản phẩm đóng hộp không đúng cách nhưng cũng có thể xuất hiện trong xúc xích tự làm . Không bao giờ có cơ hội về một thứ có thể chứa ngộ độc.
Hướng dẫn an toàn thực phẩm của USDA
Nếu bạn muốn được an toàn đặc biệt, hãy làm theo hướng dẫn về an toàn thực phẩm của USDA và nấu mọi thứ ít nhất 160 độ F.
Ngoài ra, không bao giờ giữ thức ăn nóng dưới 140 F, và thức ăn mát mẻ bạn sẽ làm lạnh nhanh chóng đến ít nhất 40 độ.