01/08
Bắt đầu với nước
Leah Maroney Trước khi ngâm gà tây của bạn, kiểm tra để chắc chắn rằng nó chưa được brined. Nhiều gà tây những ngày này được tiêm một dung dịch nước muối để thêm độ ẩm. Điều này bao gồm gà tây kosher là tốt. Hãy tìm một con gà tây mà chỉ là một con gà tây không có thành phần khác. Chúng thường được dán nhãn là "tự nhiên". Nếu bạn cố gắng ngâm một con chim bằng các dung dịch tiêm , trước khi được ngâm hoặc đóng gói trong dung dịch mặn, bạn sẽ kết thúc với một con gà tây quá mặn để ăn.
Để ngâm một con gà tây, trước tiên bạn sẽ cần một thùng chứa lớn, không phản ứng. Đây có thể là nhựa, thủy tinh hoặc thép không gỉ. Các hộp kim loại khác sẽ phản ứng với dung dịch nước muối và cho gà tây một hương vị kim loại. Một thủ thuật tuyệt vời là sử dụng một túi lớn, an toàn thực phẩm có thể bịt kín. Cả Reynolds (Túi nướng lò cho gà tây) và Ziploc (Túi lưu trữ XL) đều có túi có thể bịt kín an toàn thực phẩm rất lớn, rất phù hợp cho việc bóc vỏ. Đặt một trong những túi này vào một stockpot lớn. Điều này giữ tất cả mọi thứ lại với nhau và làm cho việc dọn dẹp dễ dàng hơn.
Tiếp theo, là biết bao nhiêu nước bạn sẽ cần. Để tìm ra điều này, đặt gà tây, vẫn còn trong bao bì của nó, trong các container và điền vào các container với nước. Vì gà tây về cơ bản là rỗng, bạn sẽ thêm một vài chén nước sau khi bạn làm toán. Sau đó bạn sẽ có thể tìm ra bao nhiêu muối và đường để thêm vào nước muối (xem slide tiếp theo).
02/08
Đo nước
Leah Maroney Khi hộp chứa đầy, lấy gà tây ra và bắt đầu đo nước. Như đã đề cập trước đây, khoang của gà tây rỗng và cũng sẽ cần được lấp đầy. Đối với gà tây dưới 16 pounds, thêm hai cốc nước vào đo lường của bạn. Đối với một con gà tây trên 16 pounds thêm ba ly. Điều này là đủ. Điều quan trọng là toàn bộ gà tây hoàn toàn chìm trong nước, vì vậy hãy chắc chắn rằng bạn có một hoặc hai inch ở trên cùng, phía trên con chim.
Một khi bạn đã đo bao nhiêu nước bạn cần, viết nó xuống để tham khảo trong tương lai.
Bây giờ là lúc để làm toán. Bạn cần 1 cốc muối ăn cho mỗi gallon nước để có được nước muối thích hợp. Điều này hoạt động ra 1 muỗng canh muối mỗi cốc nước (16 ly trong một gallon, 16 muỗng canh trong cốc). Hãy chắc chắn rằng bạn không sử dụng muối với i-ốt. Iốt sẽ làm hỏng hương vị.
Không phải tất cả muối đều được tạo ra như nhau (đọc thêm về muối ). Nếu bạn đang sử dụng muối kosher, bạn cần phải thêm nhiều muối gấp đôi vì nó lớn hơn trong tinh thể và nhẹ hơn theo thể tích. Nếu bạn muốn chính xác, cân muối. Bạn muốn 10 ounce muối cho mỗi gallon nước.
Trong khi không cần thiết, nó là một ý tưởng tốt để thêm một cái gì đó ngọt ngào để nước muối của bạn. Đường sẽ bù đắp hương vị muối và thực sự thêm một cái gì đó cho gà tây. Bạn không phải là chính xác với đường như bạn đang có muối. Thêm một cốc đường mỗi gallon.
03/08
Gà tây nguyên liệu
Leah Maroney Với tất cả các thành phần quan trọng cùng nhau, bạn có thể thêm bất kỳ hương vị nào bạn thích (ngoài nước, muối và đường). Kiểm tra các công thức nấu ăn nước muối gà tây , hoặc bạn có thể tạo của riêng bạn.
Hãy thử sử dụng hiền tươi và rau oregano với hạt tiêu đen và hạt rau mùi, làm ví dụ về gia vị thêm.
04/08
Muối hòa tan
Leah Maroney Trong khi điều rất quan trọng là giữ cho gà tây lạnh, hãy đun sôi nước. Thêm khoảng một cốc vào đường, hòa tan dễ dàng và phần còn lại của nước nóng vào muối. Nó là cực kỳ quan trọng để có được muối như hòa tan hoàn toàn vào nước càng tốt. Bất kỳ tinh thể nào còn sót lại sẽ trôi nổi đến đáy thùng chứa và chỉ ngồi đó.
Ngoài ra, bạn có thể kết hợp tất cả các thành phần cho nước muối của bạn trong một nồi lớn và mang lại toàn bộ hỗn hợp cho một sôi gần. Tuy nhiên, bạn sẽ cần phải làm mát nước muối trước khi đặt gà tây trong đó. Nước muối cần phải lạnh - rất lạnh - để ngăn chặn gà tây từ hư hỏng trong nước muối.
05/08
Kết hợp nước muối
Leah Maroney Với đường hòa tan và muối gần như hòa tan, đó là thời gian để bắt đầu đặt cùng với nước muối. Giữ hỗn hợp muối di chuyển, đổ vào bình chứa hoặc túi và ngay lập tức bắt đầu thêm nước. Quá trình này sẽ hòa tan hoàn toàn muối. Một khi tất cả các nước được thêm vào, giới thiệu hỗn hợp đường / nước và hương liệu bổ sung của sự lựa chọn của bạn.
Khuấy liên tục, cạo dọc theo đáy. Nếu có muối ở đó bạn sẽ có thể cảm nhận được nó. Tiếp tục trộn cho đến khi các tinh thể muối tiêu tan. Khi việc này hoàn tất, bạn có thể thêm gà tây.
Một gợi ý: Nếu bạn làm nước muối trước, bất kỳ gia vị bạn thêm sẽ có nhiều thời gian để pha trộn. Trộn đều hỗn hợp trước khi gà tây đi vào vì nước muối sẽ lắng xuống.
06/08
Thêm Thổ Nhĩ Kỳ
Leah Maroney Hạ thấp gà tây của bạn từ từ vào nước muối. Cố gắng đặt cổ vào trước để nước muối có thể chảy vào khoang cơ thể dễ dàng hơn. Điều quan trọng là không có bong bóng khí bị mắc kẹt trong chim. Nước muối phải được tiếp xúc hoàn toàn với mỗi inch của con chim. Nếu không, bạn sẽ không nhận được hiệu quả tối đa. Sau khi ngập nước, xoay vài lần để trộn tất cả các thành phần nước muối xung quanh chim.
Gà tây có xu hướng nổi để đẩy nó xuống nước muối để đảm bảo nước muối hoàn toàn bao phủ chim. Nếu không, trộn lẫn với nước muối bổ sung bằng cách thêm một muỗng canh muối ăn (hai muỗng canh muối kosher) với một cốc nước. Một lần nữa, hãy chắc chắn rằng muối được hòa tan hoàn toàn.
Nếu, bạn đang sử dụng một túi cho dự án brining của bạn, niêm phong nó, đảm bảo để loại bỏ càng nhiều không khí càng tốt. Điều này giúp giữ cho gà tây hoàn toàn đắm mình trong chất lỏng.
07/08
Ice Pack cho Thổ Nhĩ Kỳ của bạn
Leah Maroney Cho dù bạn có đang sử dụng túi để giữ gà tây và nước muối hay không, bạn nên đặt thứ gì đó nặng lên trên đầu gà tây để giữ nó trong nước muối. Hãy thử một túi đầy đá. Điều này không chỉ giúp giữ gà tây trong nước muối, nhưng nó sẽ giúp giữ cho dung dịch nước muối mát mẻ. Bằng cách đặt băng lên trên đỉnh, bất kỳ nhiệt độ nào trong thùng chứa sẽ được đáp ứng với một tảng băng.
Bây giờ là lúc để thùng chứa của bạn được đóng gói. Đặt cược tốt nhất của bạn là để đặt toàn bộ điều trong tủ lạnh. Tất nhiên, nếu nấu một con gà tây, bạn có thể nấu những thứ khác nữa và không gian tủ lạnh có thể khó tìm. Một máy làm mát lạnh sẽ hoạt động tốt. Hãy nhớ để giữ nước muối lạnh, nhưng đừng để nó đóng băng. Nếu nhiệt độ bên ngoài đủ thấp, bạn chỉ có thể đặt toàn bộ một nơi nào đó an toàn bên ngoài cho đến khi bạn sẵn sàng nấu gà tây của mình.
Gà tây nên ngâm nước muối ít nhất 1 giờ mỗi pound nhưng không quá 24 giờ (vì lợi ích an toàn). Nếu bạn đang lai một con gà tây nặng 20 pound, nó nên ngâm nước muối trong ít nhất 20 giờ, vì vậy hãy lên kế hoạch cho phù hợp.
Và hãy nhớ bước quan trọng nhất là bước cuối cùng, vì vậy đừng bỏ qua.
08/08
Rửa
Leah Maroney Vào thời gian gà tây của bạn đã hoàn thành brining, một số lượng khá tốt của muối đã giải quyết trên da. Nếu bạn kéo gà tây ra khỏi nước muối và đặt nó trong người hút thuốc hoặc nồi chiên hoặc trên bàn nướng, hương vị sẽ rất mặn. Đây không phải là muối trong thịt, mà là từ muối trên thịt. Đây là lý do tại sao bạn phải rửa sạch gà tây kỹ lưỡng trước khi bạn làm bất cứ điều gì với nó.
Rửa sạch gà tây kỹ lưỡng, sau đó nhấn chìm nó trong nước lạnh. Và chắc chắn rằng bạn rửa sạch bên trong là tốt. Mọi bề mặt cần được rửa sạch.
Bây giờ bạn có thể chuẩn bị nó như bình thường. Một lời cảnh báo: Trong khi gà tây sẽ không ăn mặn nếu được rửa đúng cách, bạn không cần thêm muối vào gà tây này. Nếu bạn đang sử dụng một loại gia vị chà hoặc gia vị trên gà tây, không sử dụng một với muối bổ sung. Nếu bạn định nhồi nhét con chim , hãy dùng một thứ không có muối.
Brining là một bước đầu tiên tuyệt vời trong việc thưởng thức một con gà tây ngon không có vấn đề nếu bạn hút thuốc , nướng , chiên , hoặc thậm chí nướng nó.