Niềm đam mê trái cây (maracuya trong tiếng Tây Ban Nha) là một yêu thích Nam Mỹ, đặc biệt là trong món tráng miệng.
"Mousse de maracuya" là một trong những cách tốt nhất để thưởng thức hương vị nhiệt đới đặc biệt của nó. Mousse này chỉ đơn giản có thể được phục vụ trong kính parfait và đứng đầu với kem. Hoặc phục vụ nó như một "bánh ngọt" mousse, sử dụng một khuôn, với một lớp vỏ dừa macadamia và nước sốt mâm xôi.
Những gì bạn cần
- Mousse
- 3/4 cup bột trái cây niềm đam mê (đóng gói bột giấy đông lạnh, rã đông, hoặc 3 đến 4 trái cây niềm đam mê)
- 1/4 chén nước
- 1 gói gelatin không hương vị (khoảng 1 muỗng canh)
- 2 muỗng canh
- rượu rum hoặc rượu mùi cam
- 3 lòng trắng trứng
- 1/3 chén đường
- 1/4 chén nước
- 1 chén kem
- vỏ trái đất
- 1/2 chén hạt macadamia xắt nhỏ
- 3/4 tách dừa
- 1/4 chén bơ, tan chảy
- Trình bày
- Kem đánh
- Hoa quả tươi
- Nước sốt mâm xôi
Làm thế nào để làm cho nó
Hỗn hợp trái cây
- Cắt trái cây niềm đam mê thành một nửa và nhão bột vào một cái chảo.
- Nhiệt bột trên lửa thấp, khuấy, cho đến khi nó hòa tan một chút và trở nên lỏng hơn; không đun sôi.
- Cọc bột giấy vào cốc đo và để nguội; bạn sẽ cần 3/4 cốc. Dự trữ một vài hạt giống để trang trí.
- Đặt 1/4 chén nước vào một cái bát thủy tinh nhỏ và rắc gelatin lên nước. Đun nóng trong lò vi sóng trong 15 giây và khuấy đều. Lặp lại cho đến khi gelatin tan chảy và hòa tan. Đừng đun sôi.
- Thêm gelatin và rượu rum hoặc rượu mùi vào nước ép chanh và trộn đều. Làm lạnh hỗn hợp trong tủ lạnh trong 30 phút, thỉnh thoảng khuấy.
Meringue
- Trộn 1/3 chén đường và 1/4 nước trong chảo và đun sôi.
- Khi hỗn hợp đường đạt 250 F, loại bỏ khỏi nhiệt.
- Đánh lòng trắng trứng bằng máy trộn đứng hoặc tay cho đến khi chúng hình thành các đỉnh.
- Từ từ thêm hỗn hợp đường nóng vào lòng trắng trứng, để cho nó chảy xuống bên bát khi bạn tiếp tục đập. Bánh trứng đường nên hình thành các đỉnh cứng.
- Tiếp tục đánh bại meringue ở tốc độ thấp cho đến khi nguội đi.
Mousse
- Trong một cái bát riêng biệt, đánh kem cho đến khi các đỉnh mềm hình thành.
- Gấp trái cây niềm đam mê / gelatin trộn nhẹ nhàng vào bánh trứng đường. Đừng overmix.
- Trộn một lượng nhỏ hỗn hợp trái cây meringue / niềm đam mê vào kem, sau đó gấp lại tất cả kem đã đánh vào hỗn hợp meringue.
- Nếu bạn không định sử dụng một khuôn, hãy mút mousse vào các bát phục vụ cá nhân, thư giãn cho đến khi đặt và dùng kèm với kem tươi và trái cây tươi.
- Để sử dụng một khuôn với một bề mặt nhẵn, chẳng hạn như một bát thủy tinh, nhẹ mỡ khuôn với một lượng nhỏ dầu thực vật. Nếu bạn đang sử dụng một ổ bánh mì, hãy xếp chảo bằng giấy sáp và sau đó bôi nhẹ giấy.
- Đổ mousse vào khuôn.
vỏ trái đất
- Trộn các loại hạt macadamia xắt nhỏ, dừa và bơ tan chảy với nhau.
- Rắc lên trên mousse đúc.
- Làm lạnh ít nhất 4 giờ hoặc qua đêm cho đến khi mousse được đặt.
Đang phục vụ
- Xoay mousse ra trên một đĩa phục vụ.
- Trang trí với kem, trái cây thái lát, hạt trái cây niềm đam mê và nước sốt mâm xôi.