Đặc sản trung tâm ở New York này được phát minh bởi Tiến sĩ Robert Baker, Giáo sư danh dự của Khoa Động vật tại trường Đại học Nông nghiệp và Khoa học Đời sống của bang New York tại Đại học Cornell. Ông muốn tạo ra một cách ngon để nướng gà nhỏ hơn để các trang trại địa phương có thể bán nhiều chim hơn, bán chúng sớm hơn, và làm cho chúng có giá phải chăng hơn. Một hương vị của công thức gà Cornell của mình và bạn sẽ biết lý do tại sao ông đã rất thành công.
Sự kết hợp của giấm, dầu, gia vị, và một quả trứng làm cho một nước sốt phết là hơi tương tự như một mayonnaise. Nấu những con chim trong hỗn hợp này kết quả trong một thịt gà nướng nướng cực kỳ ngon ngọt và phức tạp. Công thức này làm cho đủ nước sốt cho 4 đến 5 con gà, và bất kỳ thêm có thể được lưu trữ trong tủ lạnh trong vài tuần.
Những gì bạn cần
- 2 toàn bộ gà 2 1/2 đến 3 pounds mỗi (cắt giảm một nửa)
- Đối với Nước xốt Basting:
- 2 chén giấm rượu
- 1 chén dầu thực vật
- 1 quả trứng
- 3 muỗng canh muối
- 1/2 muỗng cà phê tiêu đen xay
- 1 muỗng canh gia cầm
Làm thế nào để làm cho nó
- Kết hợp các thành phần nước sốt nghiền trong máy xay sinh tố và trộn cho đến khi nhũ hóa.
- Đặt nửa gà vào một túi nhựa zip-top lớn và đổ vào 1/2 chén nước sốt. Niêm phong túi và lắc nhẹ để phủ đều gà.
- Làm lạnh trong 2 giờ. Lấy thịt gà ra khỏi nước xốt, và lau nước sốt dư thừa ra khỏi bề mặt. Loại bỏ nước xốt.
- Nướng than, quay và xả tự do với nước sốt còn lại sau mỗi 10 phút, trong khoảng 1 giờ hoặc cho đến khi nấu chín.
Sứ mệnh của Tiến sĩ Baker
Năm 1950, Tiến sĩ Baker đã xuất bản "Thịt gà nướng và các loại thịt khác", một bản tin bao gồm công thức nấu ăn để làm gà thịt (gà được nuôi bằng thịt thay vì trứng) lý tưởng cho món nướng. Ý tưởng nấu gà có phần mới vào thời điểm đó, vì hầu hết mọi người ăn thịt bò và thịt lợn, và Tiến sĩ Baker đã xem ấn phẩm này như một cách để giáo dục đầu bếp gia đình trong khi giúp nông dân chăn nuôi gia cầm.
Bản tin cũng đưa ra các hướng dẫn về cách xây lò sưởi nấu ăn ngoài trời của riêng bạn bằng cách sử dụng các khối than. Công thức ban đầu của Tiến sĩ Baker đã sử dụng một cái hố nướng với thịt gà được nấu trên các giá đỡ, cách vài mét so với than để gà nấu chín tương đối chậm. (Anh ta thậm chí còn chế tạo một chiếc vỉ nướng dài 50 đến 60 feet, đủ lớn để nuôi 5.000 người.) Bạn có thể tạo ra thứ gì đó như thế này nếu bạn nghiêng, nhưng công thức này vẫn hoạt động tốt trên một cái chảo nướng ấm.
Tại Hội chợ Tiểu bang New York vào những năm 1950, Tiến sĩ Baker đã mở một gian hàng có tên là "Chicken's Chicken Coop" (vẫn còn hoạt động ngày nay bởi con gái), nơi ông nấu chín hơn một triệu con gà. Ông cũng đóng góp vào việc phát minh ra gà nugget, cũng như thịt gà nóng và thịt gà tây ham.
Bí mật cho nước sốt
Nó có vẻ kỳ lạ để bao gồm một quả trứng sống trong nước xốt và nước mắm, nhưng nó thực sự là thành phần quan trọng. Khi trứng được pha trộn với các thành phần khác, một protein phá vỡ giúp giữ cho dầu và giấm nhũ tương hóa, và làm cho trứng (và do đó nước xốt) để liên kết chính nó với da của gà.
Điều này giúp tăng cường khả năng của nước sốt xâm nhập vào da và làm mềm thịt trong khi thêm nhiều hương vị.
Nếu bạn lo lắng về việc sử dụng trứng sống, hãy nhớ rằng giấm sẽ giết bất kỳ vi khuẩn nào hiện diện. Nếu bạn có nước sốt còn sót lại và muốn lưu trữ để sử dụng sau này, bạn có thể đun sôi nó xuống và thêm giấm trước khi đặt nó trong tủ lạnh. Hoặc bạn có thể sử dụng trứng tiệt trùng nếu bạn lo lắng về salmonella.