Lịch sử, cơ chế và ưu điểm của nồi áp suất
Nồi áp suất là một thiết bị nhà bếp thuận tiện được sử dụng để nấu thức ăn nhanh chóng với sức mạnh của áp suất hơi. Ngay cả khi không có hơi nước áp lực dẫn nhiệt và nấu nhanh hơn không khí khô, nhưng với áp lực gia tăng, hơi nước có thể tăng lên trên nhiệt độ tối đa thông thường và nấu nhanh hơn. Những yếu tố này làm cho áp suất hơi nấu nhanh hơn nướng, hấp hoặc sôi.
Lịch sử nồi áp suất
Nồi áp suất đầu tiên được thiết kế bởi Denis Papin, một nhà vật lý người Pháp.
Ông gọi nồi này là "nồi hơi nước" và trình bày sáng chế cho Hội Hoàng gia Luân Đôn năm 1681, nơi ông kiếm được tư cách thành viên của mình vào xã hội. Bằng sáng chế đầu tiên cho nồi áp suất được cấp cho Georg Gutbrod ở Tây Ban Nha vào năm 1919, nhưng không phải cho đến khi Alfred Vischler trình bày nồi áp suất của mình tại Hội chợ Thế giới 1938 mà sản xuất thương mại bắt đầu sử dụng tại nhà. Kể từ thời gian này nồi áp suất đã được đánh giá cao về thời gian và năng lượng tiết kiệm năng lượng của họ.
Hơi nước - một chất dẫn nhiệt tuyệt vời
Đun sôi và hấp là những phương pháp nấu ăn tuyệt vời vì nước là chất dẫn nhiệt tốt hơn nhiều so với không khí. Để chứng minh điều này, hãy suy nghĩ về cách bạn có thể dễ dàng đặt tay vào lò nướng 200 độ F mà không bị cháy, nhưng nếu bạn đặt tay vào nồi nước sôi (212 F), bạn sẽ đốt cháy ngay lập tức. Điều này là do nước (hoặc hơi nước) vận hành năng lượng (nhiệt) rất tốt, trong khi không khí thì không.
Yếu tố hạn chế của việc nấu bằng nước hoặc hơi nước là nhiệt độ tối đa.
Điểm sôi tối đa của nước
Nước sôi ở 212 F, tại thời điểm đó nó biến thành hơi nước. Khi nước đạt 212 F và bắt đầu sôi, nhiệt độ không tăng thêm nữa cho đến khi tất cả nước đã được chuyển thành hơi nước.
Nước sôi và hơi nước vẫn ở 212 F, bất kể nó sôi bao lâu, hạn chế tốc độ mà nó có thể nấu thức ăn.
Chỉ cần thêm áp lực vì vậy nước sôi ở nhiệt độ cao hơn
Cách duy nhất để tăng nhiệt độ của nước sôi khi nó chuyển thành hơi nước là tăng áp lực xung quanh. Điều này có thể đạt được bằng cách bẫy hơi trong một không gian kín. Khi nước biến thành hơi nước, nó sẽ nở ra theo thể tích. Nếu thể tích không được phép tăng, áp suất (và do đó nhiệt độ) sẽ tăng lên. Nồi áp suất bẫy hơi trong không gian kín qua nắp đậy kín khí, khóa. Nước càng sôi, áp suất hơi càng lớn trong bình.
Ba ưu điểm trong một nồi
Nồi áp suất có ba ưu điểm so với lò nấu, độ dẫn nhiệt cao của hơi nước, nhiệt độ tăng từ áp suất hơi và hiệu suất năng lượng cao.
- Độ dẫn điện và nhiệt độ tăng có thể giảm thời gian nấu cho một phần của lò nướng hoặc bếp nấu ăn của chúng.
- Thời gian nấu rút ngắn và môi trường nấu ăn khép kín làm giảm đáng kể lượng năng lượng cần thiết để nấu thức ăn, đặc biệt là những thứ thường đòi hỏi thời gian nấu lâu (đậu, thịt nướng, cơm và hơn nữa).
Nồi áp suất là một bổ sung tuyệt vời cho bất kỳ nhà bếp và có thể làm cho nấu ăn nhanh chóng, dễ dàng và giá cả phải chăng.