Bánh mì falafel cổ điển của nông dân tươi sống này được lấy từ đầu bếp Todd Gray và vợ của anh, Ellen Kassoff Grey, nhà hàng nổi tiếng Equinox của Washington DC. Trong khi sống ở Israel sau đại học, Ellen đã vất vả cho falafel. Công thức này là một cống nạp cho bánh sandwich mang tính biểu tượng. (Đừng cảm thấy bị nản chí bởi danh sách thành phần dài - chuẩn bị các loại rau ngâm nhanh và dễ dàng, và chúng có nghĩa là được làm trước.)
Ellen: Mối tình của tôi với falafel bắt đầu ở Israel vào năm 1987 khi tôi phát hiện ra nó lần đầu tiên tại một cửa hàng ở Tel Aviv. Người phản công sẽ nhổ ra một cách sốt ruột, “Salad xắt nhỏ? Salad xắt nhỏ? ” Tôi nghĩ đó có nghĩa là salad, có nghĩa là rau diếp thái nhỏ và cà chua loại salad, nhưng đã nhận ra nó thực sự là một hỗn hợp của rau ngâm muối thái hạt lựu. Một vài năm sau, Todd và tôi đang ở trong một cửa hàng falafel ở New York và người đứng quầy rít lên với tôi, “Salad xắt nhỏ? Xắt nhỏ salad? ”Và tôi biết ngay lập tức anh ta là người Israel. Nó đưa tôi quay lại ngay.
Todd: Bản chất có tính axit của rau ngâm thực sự bổ sung cho sự mềm mại của đậu xanh chiên trong falafel. Các loại rau cải thiện hương vị sau khi chúng đã ướp trong ít nhất 24 giờ và hương vị tốt nhất ở nhiệt độ phòng, vì vậy hãy lên kế hoạch trước.
Làm cho nó Parve: Trao đổi sữa chua chanh Minted cho hummus và một drizzle của tahini . Hoặc xem gợi ý của Gray về các lựa chọn gia vị (xem Topping Off Falafel) bên dưới.
Công thức in lại với sự cho phép của Bảng Do Thái mới của Todd Gray và Ellen Kassoff Grey (Báo St Martin, © 2013).
Những gì bạn cần
- Đối với rau ngâm:
- 3 chén nước
- 1 chén giấm táo
- 1/2 chén đường
- Anise 1 sao
- 12 hạt tiêu đen
- 1 muỗng cà phê hạt rau mùi
- 1 thìa cà phê hạt thì là
- 2 lá bay
- 2 cành húng tây tươi (chia nhỏ thành miếng)
- 2 tép tỏi, nghiền nát
- 2 chén bắp cải xanh băm nhỏ (khoảng 1/2 pound)
- 1 chén cà rốt cắt que
- 1 củ hành đỏ (thái lát mỏng)
- Tùy chọn: 1 hạt tiêu jalapeño (dày 1/4-inch)
- Đối với Falafel:
- Một gói 10 ounce
- chất lượng tốt falafel mix
- Dầu canola để chiên
- Muối ăn
- Hạt tiêu đen xay mới xay
- 4 miếng bánh mì pita (cắt làm đôi)
- Minted Lemon Yogurt (công thức sau)
- Vidalia hành tây marmalade cho trang trí (tùy chọn)
- Đối với sữa chua bạc hà:
- 1 cốc sữa chua ít béo hoặc vani
- 3 lá bạc hà thái nhỏ thái nhỏ
- ½ muỗng cà phê chanh tươi
- 1/2 muỗng cà phê nước cốt chanh mới vắt
- 1/4 thìa cà phê mật ong (nếu bạn đang sử dụng sữa chua nguyên chất)
- Muối ăn
- Dash black pepper
Làm thế nào để làm cho nó
Dưa rau:
- Kết hợp nước, giấm, đường, hạt tiêu, rau mùi, thì là, lá nguyệt quế, húng tây và tỏi trong một cái chảo vừa. Đun sôi trên lửa cao; ngay lập tức loại bỏ khỏi nhiệt và đặt sang một bên để làm mát ở nhiệt độ phòng.
- Kết hợp bắp cải, cà rốt và hành tây trong một cái bát lớn, chịu nhiệt, thêm jalapeño nếu sử dụng, và quăng rau trộn đều.
- Đổ chất lỏng ngâm qua lưới lọc vào một cái chảo khác; loại bỏ các loại gia vị. Mang chất lỏng trở lại sôi và sau đó đổ nó lên hỗn hợp bắp cải; khuấy nhẹ nhàng để trộn. Đậy nắp và để lạnh cho đến khi rau được ngâm - ít nhất 24 giờ và tối đa 3 ngày.
Làm cho falafel:
- Làm nóng lò đến 300 ° F. Trộn falafel theo hướng dẫn của gói. Lăn hỗn hợp falafel vào quả óc chó có kích thước, làm phẳng từng viên một trong lòng bàn tay của bạn.
- Đổ 3 inch dầu vào một cái chảo nặng. Đun nóng dầu đến 325 ° F trên lửa vừa (đo trên nhiệt kế kẹo). Làm việc theo lô thích hợp cho chảo bạn đang sử dụng, chiên con falafel trong dầu nóng, quay một lần, cho đến khi vàng nâu và nấu chín - 3-4 phút mỗi bên.
- Trong khi nấu món falafel, hãy sắp xếp pitas trên tấm nướng bánh và đặt vào lò để làm ấm.
- Sử dụng một cái muỗng có rãnh, chuyển miếng falafel vào một chiếc khăn lót bằng giấy và rắc một ít muối và hạt tiêu.
- Để phục vụ, hãy chuẩn bị một ít sữa chua bạc hà vào cuối mỗi nửa pita, sau đó cho thìa vào một số loại rau, chia đều và thêm 3 miếng falafel. Chấm một ít mứt hành tây lên trên nếu bạn muốn.
Minted Lemon Yogurt: (Làm 1 cốc)
- Đặt 1 cốc sữa chua ít chất béo hoặc vani vào một cái bát nhỏ (Ellen thích vanilla).
- Thêm vào đó 3 lá bạc hà thái nhỏ, ½ muỗng cà phê chanh tươi ướp, 1/2 thìa cà phê nước chanh mới vắt, 1/4 thìa cà phê mật ong (nếu bạn đang sử dụng sữa chua nguyên chất), và rắc mỗi muối và hạt tiêu đen .
- Whisk với nhau cho đến khi kết hợp; Bìa và tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng phục vụ.
Đứng đầu Falafel
Todd: Tôi muốn mang một hỗn hợp các hương vị phức tạp trong chiếc bánh sandwich này, thêm ớt jalapeño vào các loại rau ngâm cho một giọng cay, và kết thúc với một hỗn hợp của mứt cam hành tây Vidalia - một loại gia vị mà tôi đã mua.
Sữa chua bạc hà làm cho một thay đồ làm mới, nhưng bạn cũng có thể chỉ cần một số hummus và / hoặc tahini và nghiền nó với một số tỏi tươi và một ít nước và muối.