Cá mòi hun khói chủ yếu được nhìn thấy sống trong lon, và trung thực, cá mòi hun khói là tuyệt vời theo cách đó - xương teeny phá vỡ rất nhiều bạn có thể ăn chúng một khi cá nằm trong dầu một thời gian. Đây là cách để làm cho phiên bản tự chế của riêng bạn, trong đó, một lần ướp trong dầu ô liu một vài tuần, là tốt hơn nhiều so với bất kỳ sản phẩm đóng hộp.
Những gì bạn cần
- 20-30
- cá mòi (tươi, gutted)
- 4 chén nước
- 1/4 chén muối (Kosher)
- 1/4 chén mật ong
- 4-5 lá bay
- 1 củ hành tây (nạo hoặc băm nhỏ)
- 2 tép tỏi (đập vỡ)
- 1/2 chén mùi tây (hoặc ngò, xắt nhỏ)
- Tùy chọn: 3-4 chiles (nghiền, sấy khô, nóng)
- 2 muỗng canh hạt tiêu (màu đen bị nứt)
Làm thế nào để làm cho nó
- Bắt đầu bằng cách gutting và rửa cá mòi của bạn. Nếu bạn muốn dành thời gian, hãy chia cá mòi của bạn và loại bỏ xương sống và xương sườn. (Hướng dẫn liên kết dưới đây) Điều này rất hữu ích nhưng làm cho cá khó khăn hơn để đối phó với người hút thuốc. Tôi để xương vào.
- Làm cho nước muối bằng cách đặt tất cả các thành phần trên (trừ cá mòi) vào nồi, đun sôi và tắt lửa. Khuấy để kết hợp và đậy nắp, sau đó để đến nhiệt độ phòng.
- Khi nước muối được làm mát, nhấn chìm cá mòi của bạn trong nó trong một thùng chứa lớn, được bảo hiểm, không phản ứng. Tôi sử dụng một Tupperware lớn, bằng phẳng. Nếu bạn thấy mình thiếu nước muối, hãy thực hiện đợt thứ hai. Trong một nhúm, bạn có thể chỉ cần thêm nhiều nước và muối trong cùng một tỷ lệ như ban đầu: Bốn ly đến 1/4 chén.
- Hãy để cá mòi ngâm trong tủ lạnh trong 12 giờ hoặc qua đêm. Đừng để chúng ngâm lâu hơn, hoặc chúng sẽ trở nên rất mặn.
- Lấy cá mòi của bạn ra khỏi nước muối, rửa sạch dưới nước lạnh một cách nhanh chóng, sau đó vỗ nhẹ. Để chúng khô trên giá ở nơi mát mẻ, mát mẻ hoặc chạy quạt trên chúng trong ít nhất 30 phút. Tôi làm một giờ. Hãy chắc chắn để biến cá của bạn hơn một lần. Điều này tạo thành một lớp gọi là viên bên ngoài của cá giúp khói bám vào thịt.
- Một khi cá mòi trông khô và sáng bóng, hãy để chúng trong người hút thuốc cách xa sức nóng càng tốt. Tôi hút cá mòi rất chậm trong 4-5 giờ trên gỗ hạnh nhân. Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại gỗ cứng nào, chẳng hạn như maple hoặc hickory hoặc apple. Không sử dụng cây thông .
- Mục tiêu là để nhẹ nhàng nấu cá mòi đến nhiệt độ bên trong khoảng 140 độ. Bạn phải làm điều này từ từ để khói có thể xâm nhập vào cá và do đó các loại dầu trong cá mòi - một nguồn axit béo omega-3 lành mạnh - không khóc ra khỏi thịt.
- Khi bạn đã sẵn sàng, lấy cá mòi ra và đặt chúng trở lại trên giá để làm mát đến nhiệt độ phòng. Niêm phong bằng nhựa và chúng sẽ giữ trong 2-3 tuần trong tủ lạnh hoặc một năm nếu bạn đóng dấu chân không và đặt chúng vào tủ đá.
- Một điều cần làm với cá mòi hun khói là cắt đầu và sắp xếp chúng trong một cái lọ hoặc Tupperware và sau đó bao gồm chúng trong dầu. Được giữ trong tủ lạnh, những thứ này sẽ kéo dài nhiều tháng nếu chúng được phủ đầy dầu.