Còn được gọi là schmaltz, chất béo gà làm cho thêm hương vị phong phú cho nhiều công thức nấu ăn và sử dụng các bộ phận của con chim mà nếu không sẽ bị lãng phí.
Nó là một phải trong công thức nấu ăn gan xắt nhỏ truyền thống, nhưng nó cũng tốt cho việc nấu khoai tây và các loại rau củ khác. Nó cũng được sử dụng ngon thay vì dầu để làm bỏng ngô bếp.
Nó được sử dụng phổ biến để làm cho chất béo từ thịt gà, vịt và gia cầm khác và sử dụng kết quả để nấu ăn với hơn là lãng phí bất kỳ phần nào của con chim. Là một phần của nấu ăn truyền thống của người Do Thái, schmaltz (chất béo gà được làm ra) là một phần thiết yếu của việc cắt nhỏ gan. Alice Waters nấu khoai tây trong mỡ gia cầm với kết quả ngon.
Để làm cho schmaltz hay còn gọi là mỡ gà, bắt đầu bằng cách tiết kiệm bit chất béo và da loại bỏ khỏi thịt gà sống. Bạn có thể dự trữ chúng trong túi hoặc thùng chứa trong tủ đông cho đến khi bạn có khoảng 3 chén.
Bạn cũng có thể hỏi người bán thịt để lấy mỡ gà và các mẩu da thường được cắt tỉa khỏi con chim và bỏ đi. Thường thì họ sẽ vui lòng không lãng phí các bộ phận mà nếu không sẽ kết thúc trong thùng rác và sẽ cung cấp cho họ cho bạn miễn phí. Tối đa, bạn phải trả một vài xu cho mỗi pound cho họ.
Nếu bạn nhận được mẩu tin lưu niệm của bạn từ một người bán thịt, có thể có những miếng thịt kèm theo. Cố gắng loại bỏ hầu hết trong số này (lưu chúng để sử dụng khi bạn thực hiện chứng khoán ).
Những gì bạn cần
- 3 đến 4 chén mỡ gà và da
- Tùy chọn: 1 củ hành vừa (bóc vỏ và xắt nhỏ thành từng phần)
Làm thế nào để làm cho nó
- Đặt các mẩu thừa mỡ và da vào nồi nặng, không phản ứng ( gang , đồng và nhôm có thể làm cho hương vị của bạn bị tắt). Nấu trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi các phế liệu làm cho phần lớn chất béo của chúng và bắt đầu có màu nâu.
- Thêm hành tây, nếu sử dụng. Nâng nhiệt lên trung bình. Tiếp tục nấu, khuấy thường xuyên, cho đến khi các mẩu thịt gà màu nâu vàng và giòn, nhưng không bị cháy. Tắt lửa và để nguội trong vài phút.
- Lọc qua bộ lọc có lưới, hoặc khăn giấy hoặc vải lọc hoặc giấy lọc cà phê vào cốc thủy tinh chịu nhiệt hoặc thùng Pyrex. Chum đóng hộp hoạt động tốt cho việc này.
- Đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh đến 6 tháng.
Sử dụng mỡ gà để làm gan xắt nhỏ theo phong cách truyền thống. Nó cũng là tuyệt vời để sử dụng để nấu rau củ và trong bất kỳ công thức mà bạn muốn thêm một hương vị phong phú, mặn. Nó có một điểm khói trung bình cao, ví dụ bơ cao hơn nhưng thấp hơn dầu đậu phộng, và nó có thể được sử dụng cho thịt nâu hoặc carmelize hành tây. Chất béo thịt gà cũng có thể được sử dụng như một thành phần trong pate.
Các loại bánh giòn giòn bạn (cũng được gọi là gribenes) là một món ăn ngon. Chúng có lẽ không phải là thực phẩm lành mạnh nhất để ăn thường xuyên, nhưng chúng là một niềm đam mê thường xuyên tuyệt vời.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 78 |
| Tổng số chất béo | 4 g |
| Chất béo bão hòa | 1 g |
| Chất béo không bão hòa | 2 g |
| Cholesterol | 26 mg |
| Natri | 25 mg |
| Carbohydrates | 1 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 8 g |