Bouillabaisse là một món hải sản cổ điển

Công thức món hầm hải sản Marseilles cổ điển này sử dụng nhiều loại cá và động vật có vỏ, bao gồm cua , mực , trai và tôm hùm. Đó là một niềm vui của người yêu hải sản thực sự và trong khi đó là lao động chuyên sâu, nó có giá trị rắc rối. Xương, đầu và vỏ hải sản làm cho cơ sở bouillon phong phú của món canh chunky. Bạn sẽ cần một stockpot rất lớn cho công thức này.

Những gì bạn cần

• £ 2 cá đá (filleted, cắt thành khối lớn, xương dành riêng)
• 1 bảng
• John Dory (filleted, cắt thành khối lớn, xương dành riêng)
• £ 2 rouget (hoặc
• cá hồng đỏ , cắt thành khối lớn, phi lê, xương dành riêng)
• 1 pound sọc bass (filleted, cắt thành khối lớn, xương dành riêng)
• Cá mập 2 pound (phi lê, cắt thành khối lớn, xương dành riêng)
• 6 cua xanh (chia thành từng miếng nhỏ)
• 2 tôm hùm (1 1/2 pounds; đầu tách ra và nghiền nát)
• 6 muỗng canh dầu ô liu
• 1/2 hành tây vừa (thái hạt lựu)
• 2 cọng cần tây (thái hạt lựu)
• 1 củ cà rốt (thái hạt lựu)
• 1/2 cây thì là bóng đèn (thái hạt lựu)
• 5 tép tỏi
• 2 cà chua lớn (thái hạt lựu)
• 1 muỗng canh cà chua dán
• 3 muỗng canh pastis (cam thảo hương vị rượu mùi Pháp)
• 1 chén rượu vang trắng
• 12 hạt tiêu đen
• 1 ớt đỏ (khô)
• 1 lá nguyệt quế
• 2 sprigs thyme
• 1 nghệ tây nhúm
• 5 mùi tây
• muối để nếm
• hạt tiêu đen để nếm
• 16 mực nhỏ
• 1 cốc hến
• 12 đến 16 bé khoai tây đỏ (hấp)
• 1 bánh mì nướng

Làm thế nào để làm cho nó

Chuẩn bị Bouillon:

1. Trong một stockpot lớn, nóng nướng xương của cá đá, John Dory, rouget, sọc bass, cá mú, cua và đầu tôm hùm trong dầu ô liu .
2. Một khi xương được caramen, thêm hành tây, cần tây, cà rốt, thì là, và tỏi .
3. Đun sôi trong 3 phút, khuấy thường xuyên.
4. Thêm cà chua và nấu cho đến khi mềm.
5. Khuấy bột cà chua và phủ lên tất cả rau và xương.
6. Thêm pastis và nấu cho đến khi khô.

1. Thêm rượu vang trắng và giảm một nửa.
2. Thêm hạt tiêu , ớt, lá nguyệt quế , cỏ xạ hương , nghệ tây và rau mùi tây, và sau đó thêm đủ nước chỉ để trang trải.
3. Nấu cho đến khi chất lỏng đã giảm một phần ba. Khuấy đều để không dính vào đáy nồi.
4. Trong một nồi lớn chạy tất cả các nội dung của bouillon thông qua một nhà máy thực phẩm vừa holed và loại bỏ chất rắn. Nêm hoa quả kết hợp với muối và hạt tiêu.

Làm Bouillabaisse:

1. Đem nước hoa vào nồi nhỏ lửa và thêm cá riêng dựa trên độ dày của nó (khối dày nhất trước). Cắt đuôi tôm hùm qua vỏ thành những miếng lớn. Thêm tôm hùm, mực và trai vào bouillon.
2. Nấu cho đến khi hến mở. Đun nồi vào bàn và rúc vào bát lớn.
3. Phục vụ với khoai tây đỏ hấp toàn bộ khoai tây đỏ nướng với dầu ô liu và muối và bánh mì nướng nướng bên cạnh để sop lên các loại nước ép.