Egg Fu Yung là một món ăn phổ biến trong ẩm thực Mỹ-Trung Quốc, Indonesia-Trung Quốc và Anh-Trung Quốc và nó có một vài cái tên khác nhau. Chúng bao gồm cả đã được đề cập đến Egg Fu Jung, Egg Foo Young, Egg Fooyung và Egg Fu Yung. Trong tiếng Trung, chúng ta gọi nó là “芙蓉 蛋”.
Có lẽ đáng ngạc nhiên với người phương Tây, chúng tôi không thực sự ăn món này tại các nhà hàng ở Trung Quốc, Đài Loan hay Hồng Kông. Bạn thường sẽ tìm thấy Egg Fu Yung trên menu nhưng chúng tôi không có xu hướng đặt hàng hoặc phục vụ món ăn này thường xuyên.
Bạn sẽ thường thấy món ăn này trong thực đơn của các nhà hàng Quảng Đông và cái tên “fu yung” là tên của một loại hoa.
Bài viết này chứa hai công thức nấu ăn cho Egg Fu Yung. Đầu tiên là công thức của tôi và công thức thứ hai là từ chuyên gia ẩm thực cũ của Trung Quốc. Dường như công thức của cô ban đầu được phục vụ trong các nhà hàng Mỹ-Trung vào những năm 1950. Thịt lợn của gà có thể được sử dụng thay cho tôm.
** Cách chuẩn bị giá đỗ xanh:
- Loại bỏ "tóc" từ giá đỗ. Tóc là gốc của mầm đậu. Bước này là tùy chọn nhưng nếu bạn loại bỏ tóc của hạt spout món ăn này trông đẹp hơn và kết cấu là tốt hơn một chút. Nhưng nếu bạn quá bận rộn hoặc không có thời gian chỉ cần không loại bỏ mái tóc của mầm đậu. Hầu hết thời gian khi tôi bận hoặc mệt mỏi tôi không loại bỏ mái tóc của mầm đậu.
- Rửa sạch giá đỗ dưới nước lạnh và ngâm giá đỗ trong nước trong 5 phút. Xả nước. Cá nhân tôi sẽ để lại giá đỗ trong colander trong nửa giờ chỉ để loại bỏ hầu hết nước trên mầm đậu.
Biên tập bởi Liv Wan.
Những gì bạn cần
- Công thức 1
- Nếu bạn không thể cầm cháo vàng Trung Quốc thì hãy dùng tỏi, chive hoặc hành lá để thay thế ớt vàng. Chive vàng nên có sẵn trong hầu hết các siêu thị châu Á hoặc Trung Quốc.
- Công thức 1 thành phần:
- 3 quả trứng gà lớn
- 70g (2 ½ ounces) char siu heo
- 70g (2 ½ ounces)
- giá đậu xanh
- 30g (1 ounce) chive vàng Trung Quốc
- 1 tép tỏi, băm nhỏ
- ½ hành lá, xắt nhỏ
- Công thức 1 Gia vị:
- ½ muỗng canh
- nước sốt đậu nành sánh quyện
- Muối để nếm
- Công thức 2
- Công thức này là từ công thức cũ của chúng tôi
- Chuyên gia thực phẩm Trung Quốc.
- Công thức 2 Thành phần:
- Cho nước sốt:
- 1 chén tự chế hoặc cửa hàng mua nước dùng gà Trung Quốc
- 1 muỗng canh sốt dầu hào
- 1 muỗng canh
- nước tương
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
- 1 muỗng canh bột bắp hòa tan trong 4 muỗng canh nước
- Thành phần cho Egg Fu Yung:
- ¾ pound tôm tươi, vỏ
- ½ chén giá đỗ xanh
- 1 củ hành trắng hoặc vàng trung bình
- 1 ớt chuông đỏ
- Nấm tươi, để làm ½ chén
- 2 hành lá
- Dầu để chiên và chiên
- 6 quả trứng to
- Muối và hạt tiêu, hương vị
- 1 muỗng canh
- Rượu gạo Trung Quốc hoặc rượu sherry khô
Làm thế nào để làm cho nó
Quy trình công thức 1:
- Julienne char siu thịt heo và lát chive vàng Trung Quốc để 2 inch chiều dài miếng.
- Đánh trứng và mùa với nước tương nhẹ.
- Đun nóng một ít dầu trong chảo và xào tỏi và hành lá vào trước cho đến khi thơm.
- Thêm thịt lợn siu char, cháo vàng Trung Quốc và giá đỗ xanh và xào cho đến khi giá đỗ xanh đã dịu đi.
- Thêm trứng vào chảo và biến lửa thành lửa vừa và nấu cho đến khi trứng có màu nâu vàng ở cả hai bên. Các món ăn là eady để phục vụ. Nấu món ăn này như bạn đang làm món trứng tráng mở và nhớ đừng tranh giành trứng.
Quy trình công thức 2:
- Để chuẩn bị sốt yung trứng yung, hãy đun sôi nước dùng gà. Khuấy trong gia vị và dày lên với hỗn hợp bột bắp và nước. Giữ ấm trên lửa nhỏ trong khi làm cho trứng fu yung.
- Rửa sạch tôm dưới vòi nước ấm. Pat khô và mịn.
- Rửa sạch giá đỗ xanh và xả kỹ. Lột vỏ và xúc xắc hành tây. Cắt ớt chuông đỏ làm đôi, loại bỏ hạt và cắt thành từng miếng nhỏ.
- Lau sạch nấm bằng vải ẩm và xắt lát mỏng. Rửa và băm nhỏ hành lá.
- Đun nóng 2 muỗng canh dầu trong chảo. Khi dầu nóng, thêm tôm. Xào cho đến khi chúng chuyển sang màu hồng và được nấu chín. Loại bỏ khỏi chảo.
- Trong một cái tô lớn, đánh nhẹ trứng bằng muối và hạt tiêu. Khuấy trong rượu gạo hoặc sherry, tôm nấu chín và rau.
- Trong chảo, nhiệt 2 ½ inch dầu cho chiên sâu đến 375 độ Fahrenheit. Khi dầu nóng, nhẹ nhàng ¼ hỗn hợp trứng vào chảo. Cá chiên ở một bên cho đến khi có màu nâu (khoảng 2 phút), sau đó nướng một chút dầu lên trên để nó chắc chắn. Sử dụng thìa (hoặc 2 thìa nếu cần thiết) để nhẹ nhàng lật trứng chiên lên và ngậm bên kia. Hủy bỏ món trứng tráng với một cái muỗng rãnh và ráo nước trên khăn giấy với sốt yung trứng rán đổ lên trên.