Biểu đồ làm kẹo

Một số đầu bếp thích sử dụng nhiệt kế kẹo và một số người thích sử dụng cách nước lạnh kiểu cũ để kiểm tra độ chín của kẹo. Dưới đây là hướng dẫn cho cả hai.

Nhìn vào dưới cùng của biểu đồ này cho một số công thức nấu ăn kẹo chỉ dành cho bạn.

Giai đoạn chủ đề - bắt đầu ở 230 độ F. - Tạo một sợi dài khi rơi vào nước lạnh.

Bóng mềm - 234 độ F. - Tạo thành một quả bóng mềm không giữ được hình dạng của nó.

Kẹo kem, kẹo, fondants được thực hiện ở giai đoạn bóng mềm.

Firm Ball - 246 độ F. - Quả bóng này sẽ chỉ làm phẳng áp suất. Divinity và Caramels.

Hard Ball - 250 độ F. - Quả bóng này sẽ giữ hình dạng của nó khi nhấn. Taffy.

Soft Crack - 270 độ F. - Tách thành các chủ đề uốn cong được. Kẹo bơ cứng và Butterscotch.

Nứt cứng - 300 độ F. - Trở nên giòn. Đậu phộng giòn.

Caramelize - 310 độ F. - Đường chuyển sang màu tối.

Sử dụng kẹo nhiệt kế của bạn với những công thức nấu ăn

Táo kẹo
Truffles sô cô la
Pralines
Bí ngô Chocolate Cheesecake Bỏng ngô Balls

Công thức nấu ăn kẹo miễn phí

Gourmet sô cô la phủ hạt
Vỏ đậu phộng giòn của Ginny
Đậu phộng bơ Fudge
Crunchy Fudge
Walnut Fudge

Công thức nấu ăn kẹo khác