Macarons là món tráng miệng không chứa gluten của tôi để chuẩn bị. Thanh lịch, xinh đẹp, ngon và luôn là một lời cầu nguyện của đám đông.
Macarons là bánh sandwich kẹp bánh mỳ có vị cay và nhẹ, được làm từ bột hạnh nhân, lòng trắng trứng, đường cát và đường bánh kẹo. Một khi macaron "cookie" được nướng và làm mát, chúng được làm đầy với ganache, bơ, hoặc curd trái cây cho một loạt các kết hợp hương vị vô tận.
Macarons, trong khi ngon, có thể được tinh tế và tinh tế để chuẩn bị. Đừng bị nản lòng bởi danh sách các bước được nêu chi tiết để giúp bạn chuẩn bị những cookie không chứa gluten tuyệt vời và lễ hội này tại nhà.
Công thức này là công thức macaron go-to của chúng tôi, nền tảng của chúng tôi, và kế hoạch chi tiết cho tất cả macarons chúng tôi tạo ra. Bạn có thể tô màu chúng bất kỳ màu nào bạn mong muốn và điền chúng với hương vị yêu thích của bạn. Chúng tôi khuyên bạn nên thử Vanilla Buttercream, Lemon Curd và Chocolate-Orange Ganache.
Những gì bạn cần
- Bột 4 oz (bột hạnh nhân nghiền mịn)
- Đường 7 oz (
- bánh kẹo )
- Lòng trắng trứng 4 oz (tuổi và nhiệt độ phòng)
- Đường 3,5 oz (hạt)
- 1 nhúm kem cao răng
- 1/4 muỗng cà phê không chứa gluten màu thực phẩm (màu sắc của sự lựa chọn!)
Làm thế nào để làm cho nó
- Trước khi hâm nóng lò đến 325 F. Dòng một số tấm nướng với giấy giấy da. (Chúng tôi đã ngừng sử dụng Silpats khi chúng tôi nướng macarons; chúng tôi thấy chúng bóc vỏ dễ dàng hơn nhiều từ giấy da).
- Thêm đường hạnh nhân và đường bánh kẹo vào một bộ xử lý thực phẩm được cố định bằng một lưỡi dao kim loại. Chạy cho đến khi dạng bột mịn. Sàng lọc bốn lần, loại bỏ bất kỳ cục u nhỏ hoặc bột hạnh nhân nào “sỏi” giữa rây. Để qua một bên. Bạn càng sift, các ngọn mượt mà hơn!
- Sử dụng một máy trộn đứng cố định với các tập tin đính kèm whisk, whip nhiệt độ phòng lòng trắng trứng trên tốc độ trung bình cho đến khi bọt. Thêm đường cát vào một muỗng canh một lần. Sau khi hỗn hợp đặc lại, hãy ngừng máy trộn. Thêm kem của cao răng, cạo xuống hai bên của tô, sau đó bật máy trộn lại, tăng tốc độ lên cao.
- Whip hỗn hợp trong khoảng 5-6 phút cho đến khi một đỉnh ở cuối của tập tin đính kèm whisk giữ hình thức của nó. (Bạn có thể kiểm tra điều này bằng cách tắt máy trộn và kiểm tra xem liệu hỗn hợp ở đầu của phần đính kèm có được không nhỏ giọt hay không).
- Lấy bát ra khỏi máy trộn đứng và đặt trên bộ đếm hoặc bàn. Thêm ⅓ hỗn hợp đường của bánh hạnh nhân và bánh kẹo và gấp nhẹ để kết hợp. Thêm một phần ba hỗn hợp đường hạnh nhân của bánh kẹo hạnh nhân, sau đó gấp lại. Sau khi kết hợp, thêm thứ ba cuối cùng cũng như màu thực phẩm gel Wilton (chất lỏng màu sẽ pha loãng bột). Gấp một lần cuối cùng.
- Bột tạo thành sau ba vòng gấp phải chắc chắn với độ bóng bóng. Kiểm tra bột bằng cách nâng thìa; nếu bột nhỏ giọt rất chậm từ thìa như dung nham, thì nó đã sẵn sàng. Nếu không, tiếp tục gấp bột trong 30 giây nữa. Cẩn thận đừng trộn quá tay.
- Đóng một túi bánh ngọt với một đầu tròn 12 đồng bằng. Đổ đầy túi ¾ bằng bột. Ống vào các vòng 1,5 inch trên các tấm nướng lót. Bạn muốn ống sao cho túi vuông góc với tấm nướng bánh, chứ không phải ở một góc. Sau khi làm tròn một vòng tròn bột, hãy vuốt nhanh cổ tay của bạn sang một bên để một điểm không hình thành ở phía trên của macaron. (Nếu một mẹo hình thành, đừng lo lắng, bạn có thể làm mịn nó bằng một thìa nhỏ sau này).
- Nhấn mạnh vào tấm nướng trên bề mặt làm việc của bạn để loại bỏ bất kỳ bọt khí nào có thể bị kẹt trong bột. Hãy để các tấm nướng đã chuẩn bị ở nhiệt độ phòng cho đến khi vỏ khô hình thành trên macaron. Kiểm tra bằng cách chạm vào bột bằng đầu ngón tay của bạn. Nếu đầu ngón tay của bạn không dính vào bột, macarons đã sẵn sàng cho lò nướng. Giai đoạn “nghỉ ngơi” có thể mất 20 phút đến 40 phút, tùy thuộc vào độ ẩm trong phòng. Nó là rất quan trọng để cho các ngọn khô, nếu không, họ sẽ crack trong khi nướng.
- Nướng các macarons, một tấm nướng tại một thời điểm, ở phần dưới của lò nướng trong 12-14 phút, xoay tấm nướng nửa chừng. Khi thực hiện, các ngọn sẽ chắc chắn khi chạm vào và trung tâm sẽ không lúng túng như thạch.
- Loại bỏ macarons ra khỏi lò và để nguội trong ít nhất 10 phút. Nhẹ nhàng lột vỏ macarons ra khỏi giấy da và chuyển sang giá đỡ dây. (Nếu bạn cố gắng làm điều này trong khi macarons vẫn còn nóng, họ sẽ tách ra). Cho phép các macarons nguội hoàn toàn trước khi đổ đầy.
- Sắp xếp các macarons của hai, phía trên xuống, đảm bảo phù hợp với kích thước tốt nhất bạn có thể. Tùy thuộc vào kích thước của macaron, vắt một nickel để số lượng kích thước quý điền vào dưới cùng của macaron. Đặt macaron thứ hai lên trên, và rất nhẹ nhàng, nhấn lại với nhau sao cho phần tô đầy mở rộng nhưng không xuất hiện ở hai bên. Lặp lại cho tất cả các macaron còn lại.
Nhắc nhở: Luôn đảm bảo bề mặt làm việc, đồ dùng, chảo và dụng cụ của bạn không chứa gluten. Luôn đọc nhãn sản phẩm để xác nhận sản phẩm không chứa gluten.
Các nhà sản xuất có thể thay đổi công thức sản phẩm mà không cần thông báo. Khi nghi ngờ, không mua hoặc sử dụng sản phẩm trước khi liên hệ với nhà sản xuất để xác minh rằng sản phẩm không chứa gluten.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 104 |
| Tổng số chất béo | 1 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 112 mg |
| Carbohydrates | 23 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 1 g |